Nems, eller cha gio, är en otroligt populär och smakrik aptitretare. Om du brukar äta på vietnamesiska restauranger har du förmodligen redan smakat dessa små underverk. Efter att ha läst den här artikeln kommer du att kunna göra dem själv hemma!
Nems – vad är det?
Nems är friterade vårrullar där fyllningen lindas in i genomskinligt rispapper (bánh tráng) och sedan friteras. Fyllningen består traditionellt av fläskfärs, grönsaker, träöronsvamp och ”glasnudlar”. Obs: nems ska inte blandas ihop med färska vårrullar
De serveras ofta inslagna i salladsblad och färska örter, med nuoc cham (även kallad ”nemsås”) som dippsås.
Jag rekommenderar mynta, thaibasilika och koriander, men tveka inte att experimentera. Serverade så här får du en härlig kontrast mellan de salta, friterade nemsen och de fräscha, krispiga örterna och salladsbladen.
Den salta, söta och syrliga nuoc chamen lyfter verkligen allt! För mig är ett stort fat med nems den ultimata vietnamesiska smakupplevelsen – rena yin och yang.
Vietnamesiskt tips: Tillsätt lite mẻ i din nuoc cham för en ännu mer autentisk smak
Ett annat sätt att servera nems är att skära dem i munsbitar och lägga dem i en vietnamesisk nudelsallad, bo bun, med nuoc cham som dressing. Det är en av mina absoluta sommarfavoriter.
Vad som gör kycklingnems speciella
Jämfört med mina nems med fläsk skiljer sig mina kycklingnems på två sätt: fyllningen görs på kycklinglårfilé (det är den saftigaste delen; bröstfilé skulle ge ett ganska torrt resultat) och jag tillsätter lite mer salt för att kompensera, eftersom kyckling är mindre salt i sig än fläsk. Däremot innehåller mina nems med räkor inget tillsatt salt alls
Tips för att lyckas med hemmagjorda nems
Varför spricker mina nems?
Det kan bero på flera saker:
- Rispappret eller fyllningen är för fuktig
- Det har uppstått en temperaturchock: oljan var för varm. Var försiktig!
- Nemsen var för hårt rullade. Under tillagningen expanderar ingredienserna, samtidigt som gaser och ånga frigörs, vilket kan öka trycket inuti nemsen
- Om nemsen inte är tillräckligt hårt rullade klarar de inte trycket inuti och öppnar sig
Kan jag tillaga mina nems i ugnen?
Ja och nej. Jag rekommenderar att du åtminstone gör den första friteringen och sedan penslar dem lätt med olja innan du sätter in dem i ugnen. Men ärligt talat är det långt ifrån den bästa metoden
Kan jag tillaga kycklingnems i airfryer?
Svaret är ja! Bäst resultat får du om du gör den första friteringen på vanligt sätt och sedan den andra i airfryern. Men du kan också göra båda friteringarna i airfryer och ändå få ett bra resultat
Mina kycklingnems fastnar under tillagningen
Om nemsen fastnar i varandra under tillagningen ska du absolut inte försöka sära på dem eller röra dem; de lossnar av sig själva
Måste fyllningen tillagas i förväg?
Nej! Då blir nemsen torra. Fyllningen tillagas under friteringen
Equipment
Ingredienser
Till nemsen
- 50 g risvermicelli (eller mungbönsvermicelli) torrvikt
- 450 g benfria kycklinglårfiléer finhackade
- 190 g rivna morötter
- 30 g träöronsvamp strimlad, vikt efter blötläggning
- 30 g schalottenlök finhackad
- 1 klyfta vitlök finhackad
- 1 tesked ingefära riven
- 1 äggvita
- 1 matsked fisksås
- 1 matsked neutral olja
- 1.5 tesked salt
- 1 nypa vitpeppar
- 1 tesked socker
Till fritering
- 1 l neutral olja (till fritering)
Till vikningen
- 250 ml ljummet vatten
- 2 teskedar socker
- 20 torkade rispapper (bánh tráng)
Till servering
- salladsblad, thaibasilika och koriander
- nuoc cham
Instruktioner
Fyllningen
- Blötlägg risvermicellin i ljummet vatten i 30 minuter så att den täcks helt. Låt rinna av ordentligt och klipp i 0,5 cm långa bitar.50 g risvermicelli (eller mungbönsvermicelli)
- Blanda risvermicellin, den hackade kycklingen, morötterna, träöronsvampen, schalottenlöken, vitlöken, äggvitan, ingefäran, fisksåsen, den neutrala oljan, saltet, vitpepparn och 1 tesked socker i en stor skål. Blanda tills allt är jämnt fördelat.450 g benfria kycklinglårfiléer, 190 g rivna morötter, 30 g träöronsvamp, 30 g schalottenlök, 1 klyfta vitlök, 1 tesked ingefära, 1 äggvita, 1 matsked fisksås, 1 matsked neutral olja, 1.5 tesked salt, 1 nypa vitpeppar, 1 tesked socker
Vik nemsen
- Lös upp resten av sockret i 1 glas ljummet vatten i en stor, grund skål eller djup tallrik. Sockret är valfritt, men hjälper nemsen att få fin färg vid friteringen.250 ml ljummet vatten, 2 teskedar socker
- Lägg ett rispapper i sockervattnet i 5–10 sekunder så att det blir helt nedsänkt. Ta upp det ur vattnet. Det känns fortfarande ganska fast, men mjuknar snabbt.20 torkade rispapper (bánh tráng)
- Lägg cirka 40 g fyllning som en avlång rulle på ena sidan av rispappret. Vik rispappret tätt över fyllningen utan att få in luftbubblor och rulla ett helt varv framåt. Tryck lätt på båda ändarna för att platta till rispappret och pressa ut eventuella luftbubblor.
- Vik ena sidan in mot mitten av nemen och upprepa med den andra sidan. Rulla sedan nemen framåt medan du håller den stram för att undvika luftfickor. Rispappret fäster av sig självt, så du behöver inget extra för att försluta den.
Kylning
- Lägg de vikta nemsen i kylskåpet och låt dem vila i minst 1 timme så att de torkar och blir fastare. Det minskar risken för att rispappret bubblar vid friteringen.
- Ta ut dem ur kylskåpet 15 minuter innan de ska friteras.
Fritera nemsen
- Värm cirka 1 l olja i en medelstor kastrull till 170 °C; oljan ska nå lite mer än halvvägs upp på kastrullens sidor. Fritera nemsen i små omgångar, cirka tre åt gången. Se till att de inte rör vid varandra, så att de inte fastnar innan ytan har satt sig.1 l neutral olja (till fritering)
- Ta upp dem med en hålslev av metall. Låt dem rinna av på ett galler och fortsätt fritera medan du håller oljan vid rätt temperatur.
- Precis före servering friterar du nemsen en andra gång – ja, de ska friteras två gånger – vid 175 °C i 1,5–2 minuter, tills de är gyllene och riktigt frasiga. Dubbel fritering är mycket viktig!
- Servera med krispiga salladsblad, koriander, thaibasilika och nuoc cham att doppa i.salladsblad, thaibasilika och koriander, nuoc cham
