Servings: 20 nems
Calories: 544kcal
Equipment
Ingredienser
Till nemsen
- 50 g risvermicelli (eller mungbönsvermicelli) torrvikt
- 450 g benfria kycklinglårfiléer finhackade
- 190 g rivna morötter
- 30 g träöronsvamp strimlad, vikt efter blötläggning
- 30 g schalottenlök finhackad
- 1 klyfta vitlök finhackad
- 1 tesked ingefära riven
- 1 äggvita
- 1 matsked fisksås
- 1 matsked neutral olja
- 1.5 tesked salt
- 1 nypa vitpeppar
- 1 tesked socker
Till fritering
- 1 l neutral olja (till fritering)
Till vikningen
- 250 ml ljummet vatten
- 2 teskedar socker
- 20 torkade rispapper (bánh tráng)
Till servering
- salladsblad, thaibasilika och koriander
- nuoc cham
Procédé
Fyllningen
- Blötlägg risvermicellin i ljummet vatten i 30 minuter så att den täcks helt. Låt rinna av ordentligt och klipp i 0,5 cm långa bitar.50 g risvermicelli (eller mungbönsvermicelli)
- Blanda risvermicellin, den hackade kycklingen, morötterna, träöronsvampen, schalottenlöken, vitlöken, äggvitan, ingefäran, fisksåsen, den neutrala oljan, saltet, vitpepparn och 1 tesked socker i en stor skål. Blanda tills allt är jämnt fördelat.450 g benfria kycklinglårfiléer, 190 g rivna morötter, 30 g träöronsvamp, 30 g schalottenlök, 1 klyfta vitlök, 1 tesked ingefära, 1 äggvita, 1 matsked fisksås, 1 matsked neutral olja, 1.5 tesked salt, 1 nypa vitpeppar, 1 tesked socker
Vik nemsen
- Lös upp resten av sockret i 1 glas ljummet vatten i en stor, grund skål eller djup tallrik. Sockret är valfritt, men hjälper nemsen att få fin färg vid friteringen.250 ml ljummet vatten, 2 teskedar socker
- Lägg ett rispapper i sockervattnet i 5–10 sekunder så att det blir helt nedsänkt. Ta upp det ur vattnet. Det känns fortfarande ganska fast, men mjuknar snabbt.20 torkade rispapper (bánh tráng)
- Lägg cirka 40 g fyllning som en avlång rulle på ena sidan av rispappret. Vik rispappret tätt över fyllningen utan att få in luftbubblor och rulla ett helt varv framåt. Tryck lätt på båda ändarna för att platta till rispappret och pressa ut eventuella luftbubblor.
- Vik ena sidan in mot mitten av nemen och upprepa med den andra sidan. Rulla sedan nemen framåt medan du håller den stram för att undvika luftfickor. Rispappret fäster av sig självt, så du behöver inget extra för att försluta den.
Kylning
- Lägg de vikta nemsen i kylskåpet och låt dem vila i minst 1 timme så att de torkar och blir fastare. Det minskar risken för att rispappret bubblar vid friteringen.
- Ta ut dem ur kylskåpet 15 minuter innan de ska friteras.
Fritera nemsen
- Värm cirka 1 l olja i en medelstor kastrull till 170 °C; oljan ska nå lite mer än halvvägs upp på kastrullens sidor. Fritera nemsen i små omgångar, cirka tre åt gången. Se till att de inte rör vid varandra, så att de inte fastnar innan ytan har satt sig.1 l neutral olja (till fritering)
- Ta upp dem med en hålslev av metall. Låt dem rinna av på ett galler och fortsätt fritera medan du håller oljan vid rätt temperatur.
- Precis före servering friterar du nemsen en andra gång – ja, de ska friteras två gånger – vid 175 °C i 1,5–2 minuter, tills de är gyllene och riktigt frasiga. Dubbel fritering är mycket viktig!
- Servera med krispiga salladsblad, koriander, thaibasilika och nuoc cham att doppa i.salladsblad, thaibasilika och koriander, nuoc cham
Video
Anteckning
Receptet räcker till 20 nems; räkna med cirka 2 nems per person. Du får ungefär 800 g fyllning totalt, vilket betyder att varje nem bör innehålla runt 40 g fyllning.
Om nemsen fastnar i varandra under friteringen, försök inte sära på dem för hand; de lossnar av sig själva medan de friteras.
Tack till Andre Souppaya, medlem i sajtens officiella Facebook-grupp, för videon som visar en ultrasnabb teknik för att vika nems.
Nutrition
Serving: 150g | Kalorier: 544kcal | Féculents: 15g | Protein: 6g | Fat: 52g | Mättat fett: 9g | Fleromättat fett: 27g | Enkelomättat fett: 13g | Graisses trans: 0.3g | Kolesterol: 18mg | Natrium: 265mg | Kalium: 127mg | Fiber: 1g | Socker: 1g | Vitamin A: 1591IU | Vitamin C: 1mg | Kalcium: 18mg | Järn: 1mg
As-tu réalisé cette recette ?Tague @marcwiner sur Instagram !