Allt om glasnudlar

Vad är glasnudlar?

Det är fascinerande att se de här långa, genomskinliga trådarna på tallriken. Glasnudlar, eller ”cellofannudlar”, lever verkligen upp till sitt namn. Efter tillagning blir de nämligen genomskinliga som glas.

De flesta glasnudlar är däremot inte alls genomskinliga när du köper dem. Då ser de oftast ut som långa, vita nudlar, men vissa varianter kan också vara bruna eller grå beroende på vilken stärkelse som används.

De görs oftast på mungbönsstärkelse eller sötpotatisstärkelse, beroende på region.

Stärkelsen blandas med vatten till en deg som sedan dras ut och pressas genom en sil. Precis som konjacnudlar har glasnudlar en fantastisk förmåga att suga upp smakerna från det de tillagas med. Det är en lättlagad ingrediens som passar i alla möjliga nudelrätter. 

Glasnudlarnas ursprung

Nudlar sägs ha funnits i mer än 4 000 år. Flera asiatiska regioner har gjort dem till sina egna, men glasnudlar har sitt ursprung i det kinesiska köket. I dag är det ganska svårt att fastställa den exakta bakgrunden till den här ingrediensen. Man hittar den i stort sett över hela Asien, vare sig det är i det japanska köket, det thailändska köket eller till och med det koreanska köket. 

Glasnudlar och risvermicelli – vad är skillnaden? 

Den viktigaste skillnaden är att glasnudlar görs på mungbönsmjöl eller sötpotatis (till exempel i det koreanska receptet på jjimdak), medan risvermicelli, precis som namnet antyder, görs på ris. Dessutom är risvermicelli betydligt vitare och mer opaka.

Trots det är de ganska lika, och du kan ofta tillaga dem på samma sätt. 

Glasnudlar i matlagningen

Förutom att de är väldigt enkla att tillaga kan glasnudlar serveras både varma och kalla.

I soppor, hot pots och wokade rätter bidrar de med härlig mättnad. Du kan också använda dem som topping i sallader. Matcha dem gärna med tydliga smaker som jordnötter, lime och koriander…

Recept med glasnudlar

Glasnudlar suger upp smaker och lyfter fram dem ännu mer. Om du vill ha inspiration kan du utgå från receptet på pad thai eller nudlar med jordnötssås. Ett annat sätt att tillaga dem är att fritera dem för extra krispighet. 

Så smakar glasnudlar

Glasnudlar har ingen tydlig egen smak. Det är en neutral men framför allt mycket mångsidig ingrediens. På egen hand är de ganska milda, men de behåller sitt karakteristiska tuggmotstånd och sin mjuka textur. Tillsammans med djärvare smaker kommer glasnudlar verkligen till sin rätt.

I en buljong (prova dashi!) blir de mjuka, lätt geléaktiga och riktigt goda. Lek gärna med texturerna och tveka inte att steka dem för att göra dem krispigare. Jag rekommenderar att du snabbt steker dem med sojasås om du vill ha ett gott snacks med massor av umami. 

Näringsvärde och fördelar med glasnudlar

Låt dig inte luras av deras lätta utseende. Tvärtemot vad man kanske tror är glasnudlar inte nödvändigtvis nyttigare än andra nudlar.

De innehåller också mycket kolhydrater, vilket är anledningen till att de mättar så bra. Även om de inte är särskilt rika på fett eller protein är glasnudlar ett bra alternativ för den som tränar och behöver energi. 

Var hittar man glasnudlar? 

Det är ovanligt att hitta glasnudlar i vanliga matbutiker.  Däremot finns de ofta i asiatiska livsmedelsbutiker, där de också kan kallas ”cellofannudlar” eller ”kinesiska vermiceller”. Där finns det vanligtvis flera olika sorter att välja mellan. 

Hur förvarar man glasnudlar?

Förvara dem svalt och torrt, precis som andra nudlar. Lägg dem helst i en burk eller en lufttät påse, skyddade från fukt. Då håller de i flera månader.