Glass noodle’ları tanıyalım

Glass noodle nedir?

Tabakta uzanan bu uzun, şeffaf iplikleri görmek gerçekten şaşırtıcıdır. Zaten glass noodle’lar, yani “selofan erişte”, adını tam da görünümünden alır. Piştiğinde cam gibi şeffaflaşır.

Bununla birlikte, glass noodle çeşitlerinin çoğu kuru halde hiç de şeffaf görünmez. Kullanılan nişastaya göre uzun, beyaz erişteler halinde olur; bazı çeşitler ise kahverengi ya da gri tonlara çalabilir.

Bölgeye göre en yaygın olarak maş fasulyesi unu ya da tatlı patates nişastasıyla yapılırlar.

Maş fasulyesi unu suyla karıştırılarak bir hamur hazırlanır; ardından bu hamur uzatılır ve elekten bastırılarak geçirilir. Konjac eriştesi gibi, glass noodle’lar da eşlik ettiği malzemelerin lezzetini içine çekme özelliğine sahiptir. Hazırlaması son derece kolaydır ve her türlü erişte yemeğine rahatlıkla uyum sağlar. 

Glass noodle’ların kökeni

Eriştelerin 4.000 yıldan uzun süredir var olduğu söylenir. Pek çok Asya mutfağı bu tarifi benimsemiş olsa da, kökeni aslında Çin mutfağına dayanır. Günümüzde bu malzemenin kesin çıkış noktasını belirlemek biraz zordur. Asya’nın neredeyse her yerinde karşınıza çıkar; ister Japon mutfağında, ister Tay mutfağında, hatta Kore mutfağında olsun. 

Glass noodle’lar ile pirinç eriştesi arasındaki fark nedir? 

En temel fark şu: glass noodle’lar maş fasulyesi unu ya da tatlı patatesten yapılır (örneğin Kore jjimdak tarifinde olduğu gibi); pirinç eriştesi ise adından anlaşılacağı üzere pirinçten yapılır. Üstelik pirinç eriştesi çok daha opak, beyaz bir görünüme sahiptir.

Yine de birbirlerine oldukça benzerler; hatta çoğu tarifte aynı şekilde pişirebilirsiniz. 

Mutfakta glass noodle’lar

Glass noodle’ların en büyük avantajlarından biri, son derece pratik olmalarının yanı sıra hem sıcak hem de soğuk servis edilebilmeleridir.

Çorbalarda, hot pot’larda ve wokta sotelenen yemeklerde doyuruculukları hemen hissedilir. Salatalarda ise çiğ halde garnitür olarak da rahatlıkla kullanılabilirler. Yer fıstığı, misket limonu, kişniş gibi aroması güçlü malzemelerle çok iyi uyum sağlarlar…

Glass noodle tarifleri

Glass noodle’lar, içine çektiği lezzetleri daha da öne çıkarır. İlham için Pad Thai tarifine ya da fıstık soslu erişte tarifine göz atabilirsiniz. Bir başka yöntem de erişteleri kızartarak daha çıtır bir doku kazandırmaktır. 

Glass noodle’ların tadı

Glass noodle’ların kendine özgü baskın bir tadı yoktur. Nötr karakterli ama son derece çok yönlü bir malzemedir. Tek başına biraz sade kalabilir; buna rağmen karakteristik dokusunu ve hafif yumuşaklığını korur. Asıl gücünü ise daha iddialı tatlarla buluştuğunda gösterir.

Bir et suyunun içinde (mutlaka dashi’yi deneyin!), yumuşacık, hafif jelimsi ve son derece lezzetli olurlar. Dokularla oynamaktan çekinmeyin; daha çıtır bir sonuç için soteleyebilirsiniz. Yoğun bir atıştırmalık istiyorsanız, onları yalnızca soya sosuyla soteleyin; böylece nefis bir umami tadı elde edersiniz. 

Glass noodle’ların besin değeri ve faydaları

Hafif görünümlerine aldanmayın. Sanılanın aksine, glass noodle’lar her zaman diğer eriştelerden daha sağlıklı değildir.

Onlar da yüksek oranda karbonhidrat içerir; doyurucu olmalarının sebebi de budur! Yağ ve protein bakımından çok zengin olmasalar da, enerjiye ihtiyaç duyan sporcular için iyi bir seçenek olabilirler. 

Glass noodle’lar nerede bulunur? 

Glass noodle’ları alıştığımız büyük marketlerde bulmak oldukça zordur.  Genellikle Asya marketlerinde karşınıza çıkarlar; burada “selofan erişte” ya da “Çin vermicelli’si” adıyla da satılabilirler. Üstelik bu mağazalarda çok daha geniş bir glass noodle çeşidi bulabilirsiniz. 

Glass noodle’lar nasıl saklanır?

Tüm eriştelerde olduğu gibi, serin ve kuru bir yerde saklayın. İdeal olarak, nemden uzak tutmak için bir kavanoza ya da hava geçirmez bir poşete koyun. Bu şekilde birkaç ay boyunca rahatça muhafaza edebilirsiniz.