Glasnoedels uitgelegd

Wat zijn glasnoedels?

Het blijft bijzonder om die lange, transparante slierten op je bord te zien. Glasnoedels, ook wel “cellofaannoedels” genoemd, doen hun naam alle eer aan: eenmaal gekookt zijn ze zo doorzichtig als glas.

Toch zijn de meeste soorten glasnoedels in droge vorm helemaal niet transparant. Dan zijn het eerder lange witte noedels, of bij sommige varianten zelfs bruine of grijze, afhankelijk van het gebruikte zetmeel.

Meestal worden ze gemaakt van mungbonenzetmeel of zoete-aardappelzetmeel, afhankelijk van de regio.

Het mungbonenzetmeel wordt met water gemengd tot een deeg, dat vervolgens wordt uitgerekt en door een zeef wordt geperst. Net als konjacnoedels hebben glasnoedels de eigenschap dat ze de smaken opnemen waarmee je ze combineert. Het is een heel makkelijk te bereiden ingrediënt dat in vrijwel al je noedelgerechten past. 

Oorsprong van glasnoedels

Naar verluidt bestaan noedels al meer dan 4000 jaar. Verschillende Aziatische regio’s hebben hun eigen versie van het recept ontwikkeld, maar oorspronkelijk komt dit gerecht wel degelijk uit de Chinese keuken. Tegenwoordig is de precieze herkomst van dit ingrediënt lastig aan te wijzen. Je vindt glasnoedels zo’n beetje overal in Azië, of het nu in de Japanse keuken, de Thaise keuken of zelfs de Koreaanse keuken is. 

Glasnoedels en rijstvermicelli: wat is het verschil? 

Er is wel degelijk verschil: glasnoedels worden gemaakt van mungbonenzetmeel of zoete aardappel (bijvoorbeeld voor het Koreaanse jjimdak-recept), terwijl rijstvermicelli op basis van rijst wordt gemaakt, zoals de naam al zegt. Bovendien is rijstvermicelli veel witter en ondoorzichtiger.

Toch lijken ze behoorlijk op elkaar; je kunt ze dan ook gerust op dezelfde manier bereiden. 

Glasnoedels in de keuken

Glasnoedels zijn niet alleen supermakkelijk te bereiden, ze hebben ook als voordeel dat je ze zowel warm als koud kunt serveren.

In soepen, hotpots en roerbakgerechten merk je meteen hoe vullend ze zijn. Je kunt ze ook prima als garnituur gebruiken in salades. Combineer ze met uitgesproken ingrediënten, zoals pinda’s, limoen en koriander…

Recepten met glasnoedels

Glasnoedels nemen die smaken op en laten ze nog beter tot hun recht komen. Ter inspiratie: gebruik het recept voor pad thai of de noedels met pindasaus als basis. Je kunt ze ook op een andere manier bereiden: frituur de noedels voor een heerlijk krokant resultaat. 

De smaak van glasnoedels

Glasnoedels hebben geen uitgesproken smaak. Het is een vrij neutraal ingrediënt, maar vooral ontzettend veelzijdig. Op zichzelf zijn ze eerder mild, maar ze behouden wel hun kenmerkende bite en zachte textuur. Combineer je ze met gedurfdere smaken, dan komt het volledige potentieel van glasnoedels naar boven.

In een bouillon (probeer dashi!) worden ze zacht, licht gelatineus en heerlijk. Speel ook met texturen; roerbak ze gerust om ze wat krokanter te maken. Ik raad je aan ze heel eenvoudig kort te roerbakken met sojasaus als je zin hebt in een lekkere snack met umami-smaak. 

Voedingswaarde en voordelen van glasnoedels

Laat je niet misleiden door hun lichte uiterlijk. In tegenstelling tot wat je misschien denkt, zijn glasnoedels niet per se gezonder dan andere noedels.

Ook zij bevatten een hoog percentage koolhydraten, vandaar hun verzadigende effect! Hoewel ze niet rijk zijn aan vetten of eiwitten, zijn glasnoedels wel een goede keuze voor sporters die energie nodig hebben. 

Waar kun je glasnoedels kopen? 

In gewone supermarkten vind je glasnoedels maar zelden.  Bij Aziatische toko’s zijn ze veel makkelijker verkrijgbaar; daar worden ze ook wel “cellofaannoedels” of “Chinese vermicelli” genoemd. Vaak vind je er een ruime keuze aan verschillende soorten glasnoedels. 

Hoe bewaar je glasnoedels?

Bewaar ze, zoals alle noedels, op een koele, droge plaats. Doe ze bij voorkeur in een luchtdichte pot of zak, uit de buurt van vocht. Zo blijven ze meerdere maanden goed.