Om du har hamnat här är det knappast för att du inte vet vad pad thai är. Hur skulle man kunna missa den? Det är den mest kända rätten i det thailändska köket, och dessutom är den inte särskilt svår att laga själv.
Dessutom är den här thailändska specialiteten ljusår bättre än den mediokra version man så ofta får på restaurang…
Det gäller förstås inte överallt, men jag har faktiskt fått höra att tomatsås i pad thai skulle vara traditionellt och andra liknande absurditeter – samtidigt som man tar 20 € för tallriken. Kort sagt: traumatiserad för livet. Jag äter pad thai antingen i Thailand — på Phuket är pad thai från gatustånden fantastisk — eller hemma.
De viktigaste ingredienserna i pad thai
Mörk sojasås: förväxla den absolut inte med den ljusa sojasås man oftast hittar i butik. Ibland finns den där också, men chansen är betydligt större i en asiatisk livsmedelsbutik.
Den har en helt annan smak och tillför både djup och nyans. Vill du läsa mer om skillnaderna mellan olika sojasåser kan du läsa min kompletta artikel om ämnet. Om du går till en asiatisk butik, leta efter Healthy Boys sojasås ”black”; det är ett thailändskt märke vars smak passar särskilt bra i pad thai
Tamarindmassa: helt oumbärlig om du vill få till den autentiska smaken. Ärligt talat finns det ingen riktigt bra ersättning för dess härligt syrliga smak. Blötlägg den i kokande vatten och sila sedan genom en silduk
De torkade räkorna: här kan du också välja de grå, om du vill; ta då fem gånger så mycket och hacka dem. Båda varianterna fungerar, men det här är verkligen inget du bör hoppa över. I Frankrike finns torkade räkor vanligtvis i frysdelen i asiatiska butiker. Låt dem tina över natten i kylskåpet
Smaken de tillför rätten är avgörande för slutresultatet, och du kommer inte att ångra de extra minuter det tar att få ner dem i din pad thai.
Risnudlarna: ta absolut inte risvermicelli! Välj en medelgrov eller grov sort; i Thailand används oftast den medelgrova. Var noga med tillagningen – jag går igenom allt i receptet – men tänk på att nudlarnas slutliga konsistens är en av nycklarna till en riktigt lyckad pad thai
Fisksåsen: en hörnsten i det thailändska köket och det vietnamesiska köket. Den smakar inte fisk, men tillför – precis som malda torkade räkor – en intensiv umamismak. Jag rekommenderar märkena Squid eller Phú Quốc, som hör till de bästa man kan hitta i Frankrike
Vad serverar man till pad thai?
Vanligtvis är det här en rätt som står bra för sig själv. Men varför inte servera gråtande tiger-biff till förrätt?
Tips för att lyckas med din pad thai
För de risnudlar som används i pad thai finns det ett litet hemligt knep för att få tillagningen att bli perfekt och nudlarna att få den där unika, autentiska konsistensen. Om du vill göra det enkelt kan du tillaga nudlarna enligt anvisningarna på paketet, men jag rekommenderar verkligen att du provar det här.
I stora drag sker tillagningen av nudlarna i två steg:
- Lägg nudlarna i varmt vatten (inte vatten som står och värms, utan redan varmt vatten) och låt dem ligga i 5–10 minuter. Risnudlarna ska inte bli helt mjuka, bara lite böjliga. Det kan låta bakvänt, men du kommer att märka skillnaden. Häll sedan av dem och lägg åt sidan.
- Den andra delen av tillagningen sker sedan enligt receptet. Eftersom nudlarna bara är delvis tillagade kommer de att tillagas färdigt av vätskan och oljan i rätten. Det ger dem en unik konsistens som, ärligt talat, är svår att efterlikna.
Det kan krävas några försök innan du hittar exakt rätt känsla för när de ska upp ur vattnet, men tro mig – det är värt det.
Jag har också ett annat recept med risnudlar som du hittar här, och om du är osäker på vilken sojasås du ska välja kan du läsa min kompletta artikel om olika sorters sojasås
Equipment
- 1 Wok
Ingredienser
Pad thai-sås
- 6 matskedar farinsocker
- 4 matskedar fisksås
- 40 g tamarindmassa blötlagd; använd dubbla mängden tamarindkoncentrat (mätt i ml)
- 120 ml kokande vatten till tamarindmassan
- 2 matskedar mörk sojasås använd helst thailändsk "black" sojasås från märket "Healthy Boy"
Övrigt
- 75 ml vatten
- 250 g risnudlar torrvikt; förberedda enligt instruktionerna i receptet
- 1 nypa salt efter smak
- 1 tesked vitpeppar
- 25 g torkade räkor mixade till ett fint pulver
- 4 vitlöksklyftor skivade
- 2 schalottenlökar tunt skivade
- 3 stora ägg vispade
- 1 handfull böngroddar
- 1 handfull thailändsk gräslök skuren i 1 cm långa bitar
- 4 matskedar jordnötter grovhackade
- 2 limefrukter, till servering
Instruktioner
Såsen
- Om du använder tamarindmassa, blanda den med det kokande vattnet. Använder du koncentrat kan du gå direkt till steg 4.120 ml kokande vatten, 40 g tamarindmassa
- Arbeta sönder massan ordentligt och rör om. Ta bort kärnorna om det behövs.
- Sila blandningen genom en silduk.
- Blanda alla ingredienser till såsen i en skål.6 matskedar farinsocker, 4 matskedar fisksås, 40 g tamarindmassa, 2 matskedar mörk sojasås
Nudlarna
- Lägg nudlarna i varmt vatten (inte hett, bara varmt) och låt dem ligga i 5–10 minuter.250 g risnudlar
- Risnudlarna ska inte vara helt mjuka, bara lite böjliga. Det kan kännas kontraintuitivt, men du kommer att märka skillnaden. Häll av och ställ åt sidan.
I woken
- Mixa de torkade räkorna till ett pulver (eller finhacka dem mycket fint).25 g torkade räkor
- Hetta upp en kastrull eller wok på medelhög till hög värme med lite olja i botten. Låt den bli ordentligt varm.
- Tillsätt räkpulvret och rör hela tiden i 2 minuter.25 g torkade räkor
- Tillsätt schalottenlöken och fräs i 2–3 minuter.2 schalottenlökar
- Tillsätt vitlöken och fräs i ytterligare 2–3 minuter.4 vitlöksklyftor
- Höj till hög värme, tillsätt nudlarna och såsen och blanda väl.250 g risnudlar
- Tillsätt vattnet, blanda väl och låt det nästan koka bort helt. Det här knepet fick jag av en kock under min resa i Thailand, och det ger den färdiga rätten precis rätt textur.75 ml vatten
- Sänk till medelhög värme, skjut nudlarna åt ena sidan och häll äggen på den andra. Låt dem sätta sig i 30 sekunder till 1 minut innan du rör ihop dem. Blanda sedan väl med nudlarna.3 stora ägg
- Tillsätt gräslök, vitpeppar, böngroddar och salt, och blanda i 1–2 minuter.1 tesked vitpeppar, 1 handfull böngroddar, 1 handfull thailändsk gräslök, 1 nypa salt
- Servera med hackade jordnötter och limeklyftor.4 matskedar jordnötter, 2 limefrukter, till servering
Anteckning
- Lägg nudlarna i varmt vatten (inte hett, bara varmt) och låt dem ligga i 5–10 minuter. Risnudlarna ska inte vara helt mjuka, bara lite böjliga. Det kan kännas kontraintuitivt, men du kommer att märka skillnaden. Häll av och ställ åt sidan.
- Den andra delen av tillagningen sker sedan som i receptet. Eftersom nudlarna bara är delvis tillagade blir de färdiga i rättens vätska och olja. Det ger dem en unik textur som, ärligt talat, är svår att efterlikna.
