פאד תאי אותנטי

אם הגעתם לעמוד הזה, כנראה שאין צורך להציג לכם את הפאד תאי. הרי איך אפשר לפספס אותו? זו המנה המזוהה ביותר עם המטבח התאילנדי, והחדשות הטובות הן שממש לא מסובך להכין אותה בבית.

מעבר לכך שהוא פשוט להכנה, הקלאסיקה התאילנדית הזאת תהיה רחוקה שנות אור מהגרסאות הבינוניות שמוצאים לא פעם במסעדות…

כמובן שזו לא הכללה, אבל כבר ניסו למכור לי את הרעיון שרוטב עגבניות בפנים זה ״מסורתי״, יחד עם עוד שלל שטויות, ועל כל זה גם גבו ממני 20€. בקיצור, נשארתי מצולק: פאד תאי אני אוכל או בתאילנד — בפוקט, פאד תאי מהרחוב הוא פשוט נפלא — או בבית.

המרכיבים העיקריים של הפאד תאי

רוטב סויה כהה: בשום אופן לא לבלבל עם רוטב סויה בהיר, זה שמוצאים בדרך כלל בחנויות. לפעמים אפשר להשיג אותו, אבל הסיכוי שלכם טוב יותר בחנות אסייתית.

יש לו טעם שונה מאוד, והוא מוסיף עומק ומורכבות למנה. אם תרצו להבין טוב יותר את ההבדלים בין סוגי רוטב הסויה, עברו למאמר המלא שלי בנושא. אם אתם נכנסים למכולת אסייתית, חפשו את רוטב הסויה ״Black״ של המותג Healthy Boy; זהו מותג תאילנדי, והטעם שלו מתאים במיוחד למתכון של פאד תאי

מחית תמרהינדי: חובה של ממש אם אתם רוצים טעם אותנטי. בכנות, אין לה תחליף אמיתי בזכות החמיצות הנהדרת שלה. משרים אותה במים רותחים ואז מסננים דרך בד גבינה

שרימפס מיובשים: אם תרצו, אפשר להשתמש כאן גם בשרימפס אפורים; פשוט הגדילו את הכמות פי 5 וקצצו אותם. שני הסוגים יכולים להחליף זה את זה, אבל באמת לא כדאי לוותר עליהם. בצרפת, שרימפס מיובשים נמצאים בדרך כלל במחלקת הקפואים של הסופרמרקטים האסייתיים. תנו להם להפשיר לילה במקרר

הטעם שהם מוסיפים למנה חיוני לטעם הסופי, ולא תתחרטו על הדקות הנוספות שנדרשות כדי לשלב אותם בפאד תאי.

אטריות אורז: בשום פנים ואופן אל תשתמשו בוורמיצ'לי אורז! בחרו אטריות בעובי בינוני עד עבה; בתאילנד משתמשים בדרך כלל בעובי בינוני. שימו לב במיוחד לבישול שלהן: אני מפרט הכול במתכון, אבל חשוב לדעת שהמרקם הסופי של האטריות הוא אחד המפתחות לפאד תאי מוצלח

רוטב דגים: אחת מאבני היסוד של המטבח התאילנדי ושל המטבח הווייטנאמי, אין לו טעם דגי, אבל הוא מוסיף, כמו שרימפס מיובשים טחונים, עומק אומאמי עז. אני ממליץ על המותגים Squid או Phú Quốc, שנחשבים לאיכותיים ביותר שאפשר למצוא בצרפת

עם מה להגיש את הפאד תאי?

לרוב זו מנה שלמה בפני עצמה. אבל למה לא לפתוח עם בקר טיגריס בוכה כמנה ראשונה?

טיפים להצלחת הפאד תאי

לאטריות האורז שמשמשות בפאד תאי יש טריק קטן שעוזר לבישול לצאת מושלם — וגם מעניק להן מרקם ייחודי ואותנטי. אם אין לכם סבלנות, אפשר כמובן לבשל את האטריות לפי הוראות האריזה, אבל אני ממליץ בחום לנסות את השיטה הזאת.

בגדול, בישול האטריות נעשה בשני שלבים:

1. השרו את האטריות במים חמים (לא מים שמתחממים, אלא פשוט מים חמים), והמתינו 5-10 דקות. אטריות האורז לא צריכות להיות רכות לגמרי, אלא רק מעט גמישות; זה אולי נשמע לא אינטואיטיבי, אבל תראו שזה עובד. לאחר מכן סננו והניחו בצד.
2. המשיכו את החלק השני של הבישול כפי שמצוין במתכון. מכיוון שהאטריות מבושלות רק חלקית, הן יסיימו להתבשל מהנוזלים והשמן של המנה. כך הן יקבלו מרקם ייחודי שהוא, בכנות, כמעט בלתי ניתן לחיקוי.

ייתכן שתצטרכו כמה ניסיונות כדי לקלוע בדיוק לתזמון ולתחושה הנכונה של הרגע שבו צריך להוציא אותן מהמים, אבל תאמינו לי — זה שווה את זה.

יש לי גם מתכון נוסף עם אטריות אורז, והוא נמצא כאן. ואם אתם לא בטוחים איך לבחור את רוטב הסויה המתאים, בואו לקרוא את המאמר המלא שלי על הסוגים השונים של רטבי סויה