בקר הנמר הבוכה, או דמעות הנמר, הוא אחת המנות האייקוניות של המטבח התאילנדי. למעשה, מסעדה תאילנדית לא באמת שלמה בלי בקר הנמר הבוכה בתפריט.
אבל למרבה הצער, כמו שקורה לא פעם: המרכיבים לא תמיד באיכות טובה. בין אם מדובר בבשר צמיגי או בתבלינים לא טריים (ולפעמים אפילו כאלה שמוותרים עליהם מטעמי נוחות), הטעם עלול להיות שונה מאוד מזה של המנה המקורית.
אז אם אתם כבר אוהבים את הגרסה שמגישים במסעדות, הגרסה הביתית הזו הולכת לשמח אתכם.
המרכיבים לבקר הנמר הבוכה
רוטב סויה בהיר: אפשר למצוא אותו כמעט בכל חנות; זהו פשוט רוטב סויה מלוח. לחצו כאן כדי ללמוד הכול על רוטב סויה
רוטב דגים: מרכיב חיוני ממש. אפשר למצוא אותו גם בסופרמרקט, כך שאין כאן שום דבר אקזוטי במיוחד, אז אל דאגה 🙂 הוא נשמר זמן רב מאוד, כך שזו גם הזדמנות מצוינת להכין את המנה התאילנדית האהובה עליי, פאד סי יו
הסוכר: השתמשו בסוכר האהוב עליכם, אבל באופן מסורתי מעדיפים סוכר דקלים
טיפים להכנת בקר הנמר הבוכה
חשוב מאוד שהמחבת תהיה לוהטת. סבלנות היא שם המשחק: בשר שנצרב כמו שצריך יעניק לכם את מלוא הטעם.
מחפשים עוד מתכון בסגנון מסעדה תאילנדית? היכנסו כאן למתכון שלי לפאד תאי, ואל תפספסו גם את מתכון העוף המוקפץ עם בזיליקום תאילנדי
ציוד
רכיבים
- 2 סטייקים איכותיים נתחים מתאימים: אנטרקוט, סינטה, פלאנק סטייק… למעשה, כל נתח שמתאים לצלייה מהירה
מרינדה
- 3 כפות רוטב דגים
- 1 כף רוטב סויה בהיר
- 2 כפיות סוכר
- 2 שיני שום פרוסות דק
- 0.25 כפית כוסברה קצוצה דק
- 0.25 כפית פלפל שחור
רוטב טבילה
- 6 כפות רוטב דגים
- 5 כפות מיץ לימון
- 2 כפיות סוכר
- 1 פלפל צ'ילי יבש טחון, או 1 עד 2 כפיות אבקת צ'ילי
- 2 עגבניות קצוצות דק
- 1 חופן כוסברה טרייה, עלים וגבעולים, קצוצה
- 1 כפית קהאו קואה (אבקת אורז דביק קלוי) לא חובה
הוראות הכנה
- השרו את הסטייקים במרינדה במשך 15 עד 30 דקות2 סטייקים איכותיים, 3 כפות רוטב דגים, 1 כף רוטב סויה בהיר, 2 כפיות סוכר, 2 שיני שום, 0.25 כפית כוסברה, 0.25 כפית פלפל שחור
- הכינו את הרוטב על ידי ערבוב כל המרכיבים יחד6 כפות רוטב דגים, 5 כפות מיץ לימון, 2 כפיות סוכר, 1 פלפל צ'ילי יבש, 2 עגבניות, 1 חופן כוסברה, 1 כפית קהאו קואה (אבקת אורז דביק קלוי)
- חממו היטב מחבת על אש גבוהה מאוד. צרבו את הסטייקים 2 דקות מכל צד (הבשר צריך להישאר נא-למחצה, ולכן זמן הצלייה תלוי מאוד בעובי הסטייק)
- פרסו לרצועות דקות
