वीपिंग टाइगर बीफ़, जिसे टाइगर टियर्स भी कहा जाता है, थाई व्यंजनों का एक बेहतरीन क्लासिक है। सच तो यह है कि किसी थाई रेस्तरां के मेन्यू में अगर वीपिंग टाइगर बीफ़ न हो, तो वह थोड़ा अधूरा सा लगता है।
लेकिन अफसोस, अक्सर रेस्तरां में इसकी सामग्री उतनी उम्दा नहीं होती। मांस कभी-कभी रबड़ जैसा हो जाता है और मसाले भी ताज़ा नहीं होते (या सुविधा के लिए छोड़ दिए जाते हैं), इसलिए स्वाद असली पकवान से काफी अलग हो सकता है।
इसलिए, अगर आपको इसका रेस्तरां वाला स्वाद पहले से पसंद है, तो इसका घर पर बना संस्करण आपको और भी ज़्यादा पसंद आएगा।
वीपिंग टाइगर बीफ़ की सामग्री
लाइट सोया सॉस: यह लगभग हर दुकान में मिल जाती है और साधारण नमकीन सोया सॉस ही होती है। सोया सॉस के बारे में सब कुछ यहाँ जानें
फिश सॉस: यह इस रेसिपी की जान है। यह सुपरमार्केट में भी आसानी से मिल जाती है, इसलिए चिंता की कोई बात नहीं 🙂 यह लंबे समय तक अच्छी रहती है, तो इसे घर में रखना मेरा पसंदीदा थाई पकवान पैड सी ईव बनाने का भी बढ़िया बहाना है।
चीनी: अपनी पसंद की चीनी इस्तेमाल करें, लेकिन पारंपरिक तौर पर पाम शुगर को तरजीह दी जाती है।
वीपिंग टाइगर बीफ़ के लिए सुझाव
ध्यान रखें कि पैन अच्छी तरह बहुत गरम हो। थोड़ा धैर्य रखें: तेज़ आँच पर ठीक से सिका हुआ मांस ही सबसे बेहतरीन स्वाद देता है।
अगर आप थाई रेस्तरां जैसा एक और पकवान बनाना चाहते हैं, तो मेरी पैड थाई रेसिपी के लिए यहाँ जाएँ और मेरी थाई तुलसी वाला स्टर-फ्राइड चिकन रेसिपी भी ज़रूर देखें।
उपकरण
सामग्री
- 2 उत्तम गुणवत्ता के स्टेक्स उपयुक्त कट्स: रिबआई, सिर्लॉइन, फ्लैंक … यानी कोई भी जल्दी पकने वाला कट
मेरिनेड
- 3 बड़ा चम्मच फिश सॉस
- 1 बड़ा चम्मच लाइट सोया सॉस
- 2 छोटे चम्मच चीनी
- 2 कलियाँ लहसुन बारीक कटी हुई
- 0.25 छोटा चम्मच धनिया बारीक कटा हुआ
- 0.25 छोटा चम्मच काली मिर्च
डिपिंग सॉस
- 6 बड़े चम्मच फिश सॉस
- 5 बड़े चम्मच नींबू का रस
- 2 छोटे चम्मच चीनी
- 1 सूखी मिर्च पिसी हुई, या 1 से 2 छोटे चम्मच मिर्च पाउडर
- 2 टमाटर बारीक कटे हुए
- 1 मुट्ठी धनिया ताज़ा, पत्तियाँ और डंठल, बारीक कटा हुआ
- 1 छोटा चम्मच खाओ खुआ (भुने हुए चिपचिपे चावल का पाउडर) वैकल्पिक
विधि
- स्टेक्स को 15 से 30 मिनट तक मेरिनेड में रखें।2 उत्तम गुणवत्ता के स्टेक्स, 3 बड़ा चम्मच फिश सॉस, 1 बड़ा चम्मच लाइट सोया सॉस, 2 छोटे चम्मच चीनी, 2 कलियाँ लहसुन, 0.25 छोटा चम्मच धनिया, 0.25 छोटा चम्मच काली मिर्च
- सारी सामग्री को एक साथ मिलाकर डिपिंग सॉस तैयार करें।6 बड़े चम्मच फिश सॉस, 5 बड़े चम्मच नींबू का रस, 2 छोटे चम्मच चीनी, 1 सूखी मिर्च, 2 टमाटर, 1 मुट्ठी धनिया, 1 छोटा चम्मच खाओ खुआ (भुने हुए चिपचिपे चावल का पाउडर)
- एक पैन को बहुत तेज़ आँच पर अच्छी तरह गरम करें। स्टेक्स को हर तरफ 2 मिनट तक सेकें। अंदर से यह थोड़ा गुलाबी रहना चाहिए, इसलिए पकाने का समय स्टेक की मोटाई पर निर्भर करेगा।
- पतली स्लाइसों में काटकर परोसें।
