מהן אטריות אורז?
אטריות אורז הן אטריות העשויות מקמח אורז, מים ומלח. הן נפוצות בעיקר בדרום-מזרח אסיה, אך אפשר למצוא אותן גם באזורים מסוימים בסין.
באופן מסורתי הן מוגשות במרק חם עם מגוון תוספות טעימות. אפשר להשתמש בהן גם במנות מוקפצות, כפי שנהוג לעיתים קרובות בתאילנד. (וזו ללא ספק הדרך האהובה עליי להכין אותן).
בין המנות המוקפצות נמנות, בין היתר, פאד סי יו ופאד תאי. בתאילנד אטריות אורז מוגשות בדרך כלל עם בקר, שרימפס, עוף, ירקות ורוטב דגים.
מקור אטריות האורז
ההיסטוריה של אטריות האורז ארוכה ומרתקת, אז אסכם אותה בקצרה, כי כולנו קצת ממהרים. אם תרצו לדעת יותר, אני יכול להפנות אתכם אל המקור שעליו הסתמכתי.
המרכיב הזה קיים למעשה כבר יותר מ-3000 שנה. המתכונים הכתובים הראשונים לאטריות מקמח אורז נמצאו על מצבה מתקופת שושלת האן, מהמאה ה-2 לפני הספירה בסין.
ורמיצ'לי אורז הוזכרו גם בשיר סיני מתקופת שושלת טאנג (618-907 לספירה).
מעניין לציין שוורמיצ'לי אורז היו הגרסה הפופולרית ביותר באותה תקופה, משום שהיו קלים לייצור, זולים ונוחים לאחסון, ולאחר הייבוש החזיקו מעמד זמן רב יותר מפסטה המבוססת על חיטה.
איך מבשלים אטריות אורז?
יש לא מעט דרכים לבשל אטריות אורז. אמנם אני מפרט את השיטה המתקדמת יותר במתכון שלי לפאד תאי, או במאמר שלי איך לבשל אטריות אורז, אבל השיטה שמוסברת למטה אינה שונה בהרבה מבישול פסטה מסורתי, והיא נותנת תוצאות טובות מאוד אם אתם לא רוצים להסתבך.
קודם כול, הרתיחו מים בסיר. לאחר מכן הוסיפו קורט מלח, ואז את אטריות האורז.
בשלו על אש גבוהה תוך ערבוב מדי פעם. לאחר 10 דקות בישול, סננו והעבירו לקערת הגשה.
- טיפ קטן: אם אתם מתכוונים להשתמש בהן במנה מוקפצת, העבירו אותן במסננת תחת מים קרים. כך האטריות יתקשו מעט לקראת ההקפצה.
הסוגים השונים של אטריות אורז
אטריות אורז מגיעות במגוון רחב של סוגים וצורות. ההבדלים העיקריים ביניהן הם במרכיבים, בעובי ובזמן הבישול. כאן אציג לכם את שני הסוגים הנפוצים ביותר.
ורמיצ'לי אורז
ורמיצ'לי אורז הם סוג פופולרי מאוד של אטריות אורז בתרבויות רבות. לעיתים קרובות אוכלים אותם כמנה קרה או בתוך מרק חם.
אפשר להרתיח ורמיצ'לי אורז, אך בדרך כלל משרים אותם במים קרים כדי לרכך אותם ולמנוע מהם להידבק זה לזה.
אחרי שהם מתרככים ומסוננים, אפשר לתבל אותם בשמן ובתבלינים שונים כמו שום, רוטב סויה, שמן שומשום… ואפילו בנמס וייטנאמיים.
אפשר למצוא ורמיצ'לי אורז באמזון
מקלות אורז
מקלות אורז הם סוג של אטריות מיובשות שמקורן בסין. הן במיטבן כשהן טריות ונגיסות.
זהו הסוג הנפוץ ביותר של אטריות אורז באירופה. באופן מסורתי מגישים אותן בפסטיבלים שונים באסיה. מקלות אורז עשויים מבצק של קמח אורז, מלח, מים ושמן, שאותו חותכים לאחר מכן לרצועות דקות לפני שמטגנים או מייבשים בתנור, וכך מתקבלות אטריות יבשות ופריכות.
עובי האטריות
אטריות אורז זמינות בעוביים שונים – העבות יותר משמשות לעיתים קרובות להכנת מנות מוקפצות שדורשות ערבוב אינטנסיבי, כמו המנה הסינית ביף הו פאן. לעומת זאת, מנות עדינות יותר כמו פאד סי יו או פאד תאי מכינים עם אטריות דקות יותר.
הקלוריות באטריות אורז
כיוון שאטריות האורז נבדלות בעיקר בצורה שלהן ולא בבסיס המרכיבים, הערכים האלה תקפים לכל הסוגים שתוארו קודם לכן: 100 גרם של אטריות אורז מייצגים ערך אנרגטי של 2 קלוריות
