Cosa sono i noodles di riso?
I noodles di riso sono noodles prodotti a partire da farina di riso, acqua e sale. Vengono consumati principalmente nel Sud-est asiatico, ma si trovano anche in alcune zone della Cina.
Tradizionalmente vengono serviti in una zuppa calda con varie guarnizioni, una più deliziosa dell’altra. Possono inoltre essere utilizzati in piatti saltati in padella, come accade spesso in Thailandia (ed è di gran lunga il mio modo preferito di prepararli).
Tra i piatti saltati spiccano in particolare il pad see ew e il pad thai. In Thailandia i noodles di riso vengono generalmente serviti con manzo, gamberi, pollo, verdure e salsa di pesce.
Link alla mia ricetta del pad thai
Link alla mia ricetta del pad see ew
Le origini dei noodles di riso
La storia dei noodles di riso è lunga e affascinante, ecco perché vi farò un piccolo riassunto, dato che abbiamo tutti un po’ di fretta. Se volete saperne di più, posso indirizzarvi alla mia fonte.
Questo ingrediente esiste infatti da oltre tremila anni. Le prime ricette scritte di noodles a base di farina di riso sono state ritrovate su una lapide della dinastia Han del II secolo a.C. in Cina.
I vermicelli di riso sono stati menzionati anche in una poesia cinese della dinastia Tang (618-907 d.C.).
È interessante notare che i vermicelli di riso erano la variante più popolare a quell’epoca, perché erano facili da produrre, poco costosi e facili da conservare una volta essiccati: duravano molto più a lungo della pasta a base di grano.
Come cuocere i noodles di riso?
Esistono molti modi per cucinare i noodles di riso. Tuttavia, mentre nella mia ricetta del pad thai, o nel mio articolo come cuocere i noodles di riso, spiego nel dettaglio il metodo più avanzato, il metodo descritto qui di seguito non differisce molto da quello della pasta tradizionale e dà ottimi risultati se non volete complicarvi la vita.
Innanzitutto, iniziate facendo bollire dell’acqua in una pentola. Poi aggiungete un pizzico di sale prima di aggiungere i noodles di riso.
Cuocete a fuoco vivo mescolando di tanto in tanto. Dopo 10 minuti di cottura, filtrate l’acqua e mettete i noodles in una ciotola per servirli.
- Un piccolo trucco se avete intenzione di utilizzarli in un piatto “saltato” è passarli sotto l’acqua fredda in uno scolapasta. I noodles si rassoderanno e saranno pronti per quando li farete saltare in padella.
I diversi tipi di noodles di riso
I noodles di riso si presentano in un’ampia varietà di tipi e forme. Le principali varianti dipendono dagli ingredienti, dallo spessore e dal tempo di cottura. Vi presento qui i due tipi più comuni.
I vermicelli di riso
I vermicelli di riso sono un tipo di noodles di riso molto popolare in numerose culture. Vengono spesso consumati in piatti freddi o in zuppe calde.
I vermicelli di riso possono essere bolliti, ma di solito vengono messi in ammollo in acqua fredda per idratarli e impedire che si attacchino tra loro.
Una volta idratati e scolati, possono essere conditi con olio e varie spezie come l’aglio, la salsa di soia , l’olio di sesamo, … si trovano persino negli involtini primavera vietnamiti.
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I bastoncini di riso
I bastoncini di riso sono un tipo di noodles essiccati originari della Cina. Sono migliori quando sono freschi e croccanti.
È questo che dà origine al tipo di noodles di riso più diffuso in Europa. Vengono tradizionalmente serviti in vari festival in Asia. I bastoncini di riso sono prodotti a partire da un impasto di farina di riso, sale, acqua e olio che viene poi tagliato in sottili strisce prima di essere fritto o essiccato in forno per ottenere noodles secchi e croccanti.
Lo spessore dei noodles
I noodles di riso sono disponibili in diversi spessori: quelli più spessi vengono spesso utilizzati per preparare piatti saltati a fuoco vivo e mescolati con forza, come il piatto cinese Beef Ho Fun. Al contrario, piatti più delicati come il pad see ew o il pad thai si realizzano con noodles più sottili.
Calorie dei noodles di riso
Poiché i noodles di riso differiscono principalmente nella forma e non nella loro base di ingredienti, questi valori sono validi per tutti i tipi descritti in precedenza: 100 grammi di noodles di riso rappresentano un valore energetico di 2 calorie
