ライスヌードル

ライスヌードルとは？

ライスヌードルは、米粉・水・塩から作られる麺です。主に東南アジアで食べられていますが、中国の一部地域でも見かけることができます。

伝統的には、どれも甲乙つけがたいさまざまな具材とともに温かいスープに入れて供されます。また、タイで多く見られるように、炒め物に使うこともできます。（そして、これは私が一番好きな調理法でもあります）。

炒め物としては、特にパッシーユー（pad see ew）やパッタイ（pad thaï）が挙げられます。タイのライスヌードルは、一般的に牛肉、エビ、鶏肉、野菜、そしてナンプラー（魚醤）とともに供されます。

ライスヌードルの歴史は長く、魅力的なものです。だからこそ、ここで少し要約してご紹介しましょう。なぜなら、私たちは皆、少しばかり時間に追われているからです。もっと詳しく知りたい方は、私の参考資料をご案内できます。

この食材は、実に三千年以上前から存在しています。米粉を使った麺の最古の文献に残るレシピは、中国の紀元前2世紀、漢王朝時代の墓石に記されているのが発見されました。

ライスヴァーミセリ（ビーフン）は、唐王朝（紀元618〜907年）の中国の詩の中でも言及されています。

興味深いことに、当時最も人気のあった種類はライスヴァーミセリ（ビーフン）でした。なぜなら、製造が簡単で、安価で、乾燥させれば保存もしやすく、小麦を原料とする麺よりもはるかに長持ちしたからです。

ライスヌードルの調理法はたくさんあります。とはいえ、より高度な方法は私のパッタイのレシピや、記事「ライスヌードルの茹で方」で詳しく解説していますが、以下に紹介する方法は伝統的なパスタの茹で方とそれほど変わらず、手間をかけたくない場合でもとても良い仕上がりになります。

まず、鍋でお湯を沸かすことから始めます。次に、ライスヌードルを加える前にひとつまみの塩を入れます。

強火で、時々かき混ぜながら茹でます。10分茹でたら、お湯を切り、器に盛り付けて供します。

ライスヌードルには実にさまざまな種類や形があります。主な違いは、原料、太さ、そして茹で時間によって決まります。ここでは、最もよく見られる2つの種類をご紹介します。

ライスヴァーミセリ（ビーフン）は、多くの文化圏でとても人気のあるライスヌードルの一種です。冷たい料理や温かいスープにして食べられることがよくあります。

ライスヴァーミセリは茹でることもできますが、通常は冷水に浸して戻し、麺同士がくっつかないようにします。

戻して水気を切ったら、油やニンニク、醤油、ごま油などのさまざまな香辛料で味付けすることができます。ベトナムの生春巻き（ネム）の中にも入っているほどです。

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ライススティックは、中国を起源とする乾麺の一種です。新鮮でパリッとしている状態が最もおいしいです。

これが、ヨーロッパで最も広く流通しているタイプのライスヌードルになります。アジアのさまざまな祭りで伝統的に供されてきました。ライススティックは、米粉・塩・水・油の生地から作られ、それを細く切ってから揚げるか、オーブンで乾燥させて、カリッとした乾麺に仕上げます。

ライスヌードルにはさまざまな太さのものがあります。太いものは、中国料理のビーフ・ホーファン（Beef Ho Fun）のように、強火でしっかりと炒め、よくかき混ぜる力強い料理によく使われます。逆に、パッシーユーやパッタイのような繊細な料理には、より細い麺が使われます。

ライスヌードルは主に形が異なるだけで、原料のベースは同じであるため、これらの数値は前述したすべての種類に当てはまります。ライスヌードル100グラムあたりのエネルギー量は2カロリーです