טטוקבוקי: עוגות אורז קוריאניות ברוטב חריף

מהו טטוקבוקי?

טטוקבוקי (떡볶이) הוא מאכל רחוב קוריאני פופולרי במיוחד, שמורכב מעוגות אורז רכות המתבשלות ברוטב מתוק-חריף על בסיס משחת פלפל אדום קוריאנית, המוכרת גם בשם גוצ'וג'אנג. לעיתים קרובות מגישים אותו לצד בולגוגי בקר בברביקיו קוריאני.

טטוקבוקי, שנכתב גם ddukbokki או ddeokbokki, מתורגם מילולית כ"עוגות אורז מוקפצות" בקוריאנית. לא פעם מגישים אותו עם רוטב נוזלי מאוד, כמעט כמו מרק.

אבל למה להפוך את זה למרקי כשאפשר לצמצם ולקרמל את הרוטב? אתם כבר מתחילים להכיר אותי. מה שאני מציע לכם כאן הוא ריכוז טהור של טעמים חריפים, מתוקים ומלוחים. אם החריפות לא מרתיעה אתכם, המתכון הזה יגרום לכם להתמכר בדיוק כמו אטריות האודון עם הבקר שלי.

יש אינספור גרסאות לטטוקבוקי, בעיקר מבחינת הרוטב והתוספות. הרוטב יכול לנוע בין גרסה נוזלית יותר לגרסה מצומצמת ויבשה יותר, והתוספות יכולות לכלול עוגות דגים (eomuk), ביצים קשות, אטריות ראמן, כיסונים (mandu), ירקות ואפילו גבינות, כמו בהוט דוג הקוריאניים.

הקוריאנים יצירתיים בלי גבול בכל מה שקשור לאוכל. בקיצור, היום אני מפנק אתכם עם הקלאסיקה הזאת של המטבח הקוריאני.

המרכיבים להכנת טטוקבוקי

מכינים אותם מסוג מסוים של עוגת אורז שנקרא garae-tteok; אלה גלילים ארוכים שחותכים לקטעים באורך 2-3cm.

יש כמה סוגים: כאלה מקמח אורז, עם מרקם מעט יותר אלסטי, וכאלה מקמח חיטה, שהם דחוסים יותר. אני אישית מעדיף בהרבה טטוק מקמח אורז. אבל על טעם וריח אין מה להתווכח.

גוצ'וג'אנג וגוצ'וגארו: משחת הפלפל ואבקת הצ'ילי הקוריאניות המפורסמות, שמשתלבות נהדר בהמון מנות. אם אתם רוצים ללמוד עוד, הנה המאמר שלי בנושא.

רוטב סויה בהיר: אל תבלבלו בינו לבין רוטב סויה כהה; הוא מוסיף מליחות עדינה ונהדרת. אם תרצו ללמוד עוד על הסוגים השונים של רוטב סויה, אני מפנה אתכם למאמר המלא שלי בנושא.

יין שאושינג: זהו אחד מיינות האורז לבישול הפופולריים ביותר בסין. הוא מככב בהרבה מהמתכונים שלי, ואני בהחלט ממליץ לקנות אותו! במקרה הצורך, אפשר להחליף אותו בסאקה או בדריי שרי.

אבל, כמו תמיד, כל תחליף בא על חשבון הטעם, גם אם רק מעט, אז קחו זאת בחשבון! מבחינתי, זהו מצרך קבוע במטבח, ואני ממש מכור לשימוש בו. הנה המאמר המלא שלי על יין שאושינג

גוצ'וג'אנג עלול להיות קצת קשה להשגה, אבל אפשר לרכוש אותו כאן באמזון

מתכון לטטוקבוקי

טיפים להצלחת הטטוקבוקי

סבלנות היא המפתח לקרמול: אני אומר את זה שוב ושוב — השתמשו בעיניים ובכלים שלכם כדי לוודא שהרוטב מקורמל היטב לפני שאתם עוברים לשלב הבא. לפעמים 1 דקה היא כל ההבדל.

השתמשו בנתחי בקר מהירי בישול לקבלת התוצאה הטובה ביותר.