Co je tteokbokki?

Tteokbokki (떡볶이) je velmi oblíbené korejské pouliční jídlo z měkkých rýžových válečků vařených ve sladké a pikantní omáčce z korejské pasty z červených chilli papriček, známé také jako gochujang. Často se podává při korejském grilování spolu s hovězím bulgogi

Přejít na recept

4.92/5 (59)

Tteokbokki, psané také ddukbokki nebo ddeokbokki, znamená v korejštině doslova „restované rýžové válečky“. Často se podává s velmi řídkou omáčkou, téměř jako polévka.

dakgalbi na dřevěném podkladu — Dakgalbi je další lahodné jídlo, do kterého se přidávají tteok

Ale proč z něj dělat polévku, když můžeme omáčku zredukovat a nechat zkaramelizovat? Už mě začínáte znát. Tady vám nabízím pořádnou porci koncentrovaných pikantních, sladkých a slaných chutí. Pokud zvládnete pálivost chilli, na tomto receptu si vypěstujete stejnou závislost jako na mých nudlích udon s hovězím.

yaki udon s hovězím — Moje proslulé nudle udon s hovězím

Existuje mnoho variant tteokbokki, které se liší především omáčkou a různými přísadami. Pokrm může být šťavnatý i téměř bez omáčky a přidávat do něj můžete rybí koláčky (eomuk), vejce natvrdo, nudle ramen, plněné knedlíčky (mandu), zeleninu, a dokonce i sýry jako do korejských hot dogů.

Korejská fantazie v jídle nezná hranic. Zkrátka, dnes vám udělám radost touto klasikou korejské kuchyně.

Oksusu jeon — Ve stejných uličkách si můžete zakousnout i kukuřičnou placku oksusu jeon.

Suroviny na tteokbokki

Připravuje se ze zvláštního druhu rýžových válečků zvaných garae-tteok, které mají tvar dlouhých válců nakrájených na kousky o délce 2-3 cm.

Existuje několik druhů: z rýžové mouky, které jsou o něco pružnější, nebo z pšeničné mouky, které jsou hutnější. Osobně mám mnooohem raději tteok z rýžové mouky. Ale každému chutná něco jiného.

Gochujang a gochugaru: velmi známá korejská chilli pasta a mleté chilli, které se hodí ke spoustě jídel. Pokud se chcete dozvědět více, tady je můj článek na toto téma.

kuře generála Taa v hlubokém talíři — Gochujang používám také k tomu, aby kuře generála Taa získalo krásnou barvu

Světlá sójová omáčka: nepleťte si ji s tmavou sójovou omáčkou, dodává jemnou slanou chuť, kterou máme tak rádi. Pokud se chcete dozvědět více o různých druzích sójových omáček, doporučuji vám můj podrobný článek na toto téma

Víno Shaoxing: je to jedno z nejoblíbenějších rýžových vín na vaření v Číně. Používám ho v mnoha svých receptech, takže ho doporučuji koupit! V nouzi ho nahraďte saké nebo suchým sherry.

Ale jako vždy platí, že náhradou se původní chuti alespoň trochu vzdálíte, takže na vlastní nebezpečí! Já ho mám v kuchyni neustále po ruce a při vaření se bez něj už neobejdu. Tady je můj podrobný článek o víně Shaoxing

Gochujang se někdy obtížně shání, můžete ho koupit zde na Amazonu

Recept na tteokbokki

Tipy, aby se tteokbokki povedlo

Trpělivost je matkou karamelizace: Opakuji to pořád dokola, než přejdete k dalšímu kroku, pohledem a pomocí kuchyňského náčiní se ujistěte, že omáčka pořádně zkaramelizovala. Někdy stačí 1 minuta a výsledek je úplně jiný.

hovězí maso při prudkém opékání — Nízký roštěnec se výborně hodí k rychlému restování

Pro lepší výsledek použijte hovězí maso vhodné na minutkovou úpravu