Dakgalbi, pikantní korejské kuře z pánve

Recept na korejské Dak Galbi, které zahřeje na těle i na duši

Pokud jste si mysleli, že vás tteokbokki nebo čínské fondue dokážou zahřát na duši, dovolte mi představit vám další korejský recept, který se u vás zařadí po jejich bok: Dakgalbi.

Příprava je poměrně jednoduchá a nevyžaduje mnoho exotických surovin. Těch pár můžete vynechat nebo snadno nahradit. Zkrátka si skvěle pochutnáte!

Co je dakgalbi?

Dakgalbi (닭갈비) je korejské jídlo z pikantního kuřecího masa, které se tradičně připravuje ve velké litinové pánvi. Název se skládá ze dvou slov: „dak“ (kuře) a „galbi“ (žebra). Nepleťte si ho s LA Galbi, které se skutečně připravuje z žeber

Navzdory názvu v něm žádná skutečná kuřecí žebra nenajdete: jde o historický odkaz na původní verzi, dweji galbi (grilované vepřové), která byla kdysi považována za příliš drahou.

Dakgalbi se skládá z marinovaných kousků kuřecího masa, které se následně restují s rýžovými válečky (tteok), korejskou chilli omáčkou, batáty, zelím a listy perily.

Toto jídlo vzniklo v Čchunčchonu (춘천), půvabném městě v provincii Kangwon, které je známé svými jezery, a rychle si získalo oblibu po celé Koreji. V některých restauracích si můžete vybrat kuře s kostí nebo bez kosti, jiné nabízejí grilovanou verzi s lehce kouřovou chutí.

Mezi moderní obměny patří i verze s rozpuštěným sýrem (sýrové dakgalbi) a právě tu si připravíme podle tohoto receptu, hehe. V sektě Velkého stroužku si totiž chceme pořádně pochutnat! Navíc už od mého posledního raclette uběhla nějaká doba, takže…chuť na rozpuštěný sýr se začala hlásit o slovo.

Jak si dakgalbi vychutnat a podávat ho?

Vychutnat si a podávat dakgalbi nemůže být jednodušší ani příjemnější! Podle tradice se doprostřed stolu položí velká nádoba nebo pánev, už naplněná kuřecím masem a zeleninou marinovanými v pikantní omáčce.

Jídlo se připravuje přímo na stole před očima všech, což vytváří příjemnou atmosféru, do které se každý může zapojit.

Zatímco se dakgalbi pomalu vaří, klidně si pochutnávejte na drobných přílohách (banchan), povídejte si s přáteli či rodinou a objednejte si něco k pití. Samozřejmě záleží na vašem vybavení, můj recept je uzpůsobený přípravě mimo stůl. Téměř hotové jídlo pak postavíte na vařič uprostřed stolu, případně ho můžete podávat úplně bez vařiče

Jakmile vám servírka (nebo číšník) dá zelenou – obvykle slovy „Teď už můžete jíst!“ – nastává čas pustit se do jídla. Každý si nabírá přímo ze společné nádoby hůlkami nebo lžící a vychutnává si směs křehkého kuřecího masa a křupavé zeleniny obalených lahodně pikantní omáčkou.

Sýr je buď uprostřed jako v mém receptu, nebo v širším soustředném kruhu kolem jídla. V obou případech si do něj s chutí namáčíme jednotlivá sousta jako do savojského fondue

Hlavní suroviny na dakgalbi

Víno Shaoxing: Čínské rýžové víno, které dodává hloubku chuti umami a lehce nasládlý tón. Zde se používá k marinování kuřete a dochucení omáčky.

Pekingské zelí: Křehké a lehce nasládlé zelí, které jídlu dodá křupavost a nasákne chutě omáčky.

Gochujang: Korejská fermentovaná chilli pasta, sladká a pikantní, která omáčce dodává výraznost a plnou chuť.

Světlá sójová omáčka: Sójová omáčka světlé barvy, ale slané chuti, která vyvažuje chutě výsledné omáčky.

Kukuřičný škrob: Používá se do marinády, aby kuřecí maso zkřehlo a bylo jemnější.

Šiso: Aromatická bylinka známá také jako perila, s lehce mátovou a kořenitou chutí, která jídlu dodává svěžest.