Resep dak galbi Korea yang hangat dan mengenyangkan
Kalau menurut Anda tteokbokki atau hotpot Tiongkok sudah sangat menghangatkan, izinkan saya memperkenalkan satu resep Korea yang layak menempati posisi yang sama di hati Anda: dakgalbi.
Hidangan ini cukup mudah dibuat dan tidak membutuhkan terlalu banyak bahan eksotis. Beberapa di antaranya juga bisa dihilangkan atau diganti dengan mudah. Singkatnya, Anda pasti akan menyukainya!
Apa itu dakgalbi?
Dakgalbi (닭갈비) adalah hidangan Korea berbahan ayam pedas yang secara tradisional dimasak dalam wajan besi cor besar. Namanya terdiri dari dua kata: “dak” (ayam) dan “galbi” (iga). Jangan keliru dengan LA Galbi, yang memang dibuat dari iga
Meski namanya begitu, hidangan ini tidak menggunakan iga ayam sungguhan. Nama tersebut merupakan jejak historis dari versi aslinya, dweji galbi (daging babi panggang), yang dulu dianggap terlalu mahal.
Dakgalbi terdiri dari potongan ayam yang dimarinasi lalu ditumis bersama tteok (kue beras), saus pedas Korea, ubi jalar, kol, dan daun perilla.
Berasal dari Chuncheon (춘천), kota cantik di provinsi Gangwon yang terkenal dengan danau-danaunya, hidangan ini dengan cepat menjadi populer di seluruh Korea. Di beberapa restoran, Anda bisa memilih ayam bertulang atau tanpa tulang, sementara yang lain menawarkan versi barbeku untuk cita rasa yang sedikit berasap.
Ada pula versi modern dengan tambahan keju leleh (cheese dakgalbi), dan itulah yang menjadi fokus resep ini. Di sekte Grande Gousse, kami memang suka yang serba lezat! Lagipula, sudah cukup lama sejak saya terakhir makan raclette, jadi ya… keinginan untuk menikmati keju leleh pun muncul lagi.
Cara menikmati dan menyajikan dakgalbi
Untuk menyajikan dakgalbi, caranya sederhana sekaligus seru. Secara tradisional, sebuah piring besar atau wajan diletakkan di tengah meja, sudah berisi ayam dan sayuran yang dimarinasi dalam saus pedas.
Hidangan ini dimasak langsung di atas meja, di depan semua orang, sehingga suasananya terasa hangat dan interaktif.
Selagi dakgalbi dimasak perlahan, nikmati aneka lauk pendamping kecil (banchan) atau mengobrollah sambil memesan beberapa minuman bersama teman atau keluarga. Tentu semuanya tergantung pada pengaturan meja Anda; resep saya dirancang untuk dimasak di luar meja, lalu saat hampir matang, hidangannya bisa dipindahkan ke kompor portable di tengah meja, atau bahkan disajikan tanpa kompor sama sekali
Begitu pramusaji memberi lampu hijau—biasanya dengan “이제 드세요!” (“Sekarang, silakan makan!”)—saatnya mulai menyantapnya. Setiap orang tinggal mengambil langsung dari hidangan, menggunakan sumpit atau sendok, lalu menikmati perpaduan ayam yang empuk dan sayuran renyah berbalut saus pedas gurih yang nikmat.
Kejunya bisa diletakkan di tengah seperti dalam resep saya, atau dibentuk menjadi lingkaran konsentris yang lebih lebar. Apa pun pilihannya, seru sekali mencelupkan bahan-bahannya ke dalam keju leleh ala fondue Savoyarde
Bahan-bahan utama dakgalbi
Anggur beras Shaoxing: Anggur beras Tiongkok yang memberi kedalaman umami dan sedikit sentuhan manis. Di sini, bahan ini digunakan untuk memarinasi ayam dan memberi aroma pada saus.
Sawi putih: Sayuran yang lembut dan sedikit manis, menambahkan kerenyahan sekaligus menyerap cita rasa saus.
Gochujang: Pasta cabai Korea hasil fermentasi yang manis dan pedas, memberikan karakter serta kekayaan rasa pada saus.
Kecap asin ringan: Kecap asin berwarna lebih terang tetapi tetap gurih dan asin, berguna untuk menyeimbangkan rasa saus.
Tepung maizena: Digunakan dalam marinasi untuk melunakkan ayam dan membuat teksturnya lebih lembut.
Shiso: Juga dikenal sebagai perilla, herba aromatik dengan rasa sedikit mint dan pedas yang memberi sentuhan segar pada hidangan.
Bahan-bahan
- 350 g paha ayam bagian atas tanpa tulang, iris
Marinasi
- 0.5 sendok teh garam
- 1 sendok makan arak Shaoxing
- 1 sendok makan bawang putih parut
- 1 sendok teh tepung maizena
Bahan lain
- 300 g tteok (kue beras Korea)
- 1 bawang bombai iris
- 100 g sawi putih iris sangat tipis
- 1 buah mozzarella
- 100 g ubi jalar kupas, lalu potong memanjang seperti kentang goreng
- 60 g wortel iris serong
- 12 lembar daun perilla potong kasar
Saus
- 6 sendok makan arak Shaoxing
- 120 ml air
- 3 sendok makan gochujang
- 3 sendok makan gula pasir
- 1 sendok teh gochugaru
- 1 sendok teh kecap asin light
- 1 sendok makan bubuk kari Korea atau bubuk kari lain
- 7 siung bawang putih iris tipis
Petunjuk
- Marinasikan ayam setidaknya selama 10 menit.350 g paha ayam bagian atas, 0.5 sendok teh garam, 1 sendok makan arak Shaoxing, 1 sendok makan bawang putih, 1 sendok teh tepung maizena
- Rendam tteok dalam air panas selama 10 menit. Tiriskan, lalu sisihkan.300 g tteok (kue beras Korea)
- Campurkan semua bahan saus dalam sebuah mangkuk.6 sendok makan arak Shaoxing, 120 ml air, 3 sendok makan gochujang, 3 sendok makan gula pasir, 1 sendok teh gochugaru, 1 sendok teh kecap asin light, 1 sendok makan bubuk kari Korea, 7 siung bawang putih
- Panaskan sedikit minyak dalam panci besar di atas api besar, lalu tumis ayam selama 5 menit hingga kecokelatan.
- Tambahkan bawang bombai, lalu tumis selama 5 menit.1 bawang bombai
- Tambahkan saus, lalu aduk rata.
- Masak sambil ditumis selama 5 menit di atas api sedang hingga besar. Saus akan mulai sedikit mengental, tetapi jangan sampai terlalu kental.
- Tambahkan wortel dan ubi jalar.60 g wortel, 100 g ubi jalar
- Tutup panci selama 15 menit. Buka tutupnya dan aduk setiap 5 menit.
- Tambahkan sawi putih, lalu aduk rata.100 g sawi putih
- Tutup kembali dan masak selama 10 menit lagi.
- Tambahkan tteok, aduk rata, lalu masak lagi selama 5 menit.
- Tambahkan daun perilla, lalu masak beberapa menit lagi.12 lembar daun perilla
- Susun mozzarella memanjang di bagian tengah, lalu tutup agar cepat meleleh.1 buah mozzarella
