Resep Kimchi Jjigae khas Korea yang lezat, juga dikenal sebagai semur kimchi

4.87/5 (15)

Suka masakan Korea? Bukan tteokbokki versi Barat yang penuh keju (meski bukan berarti tidak enak), melainkan masakan tradisional. Masakan yang butuh sedikit waktu—dan cinta—untuk dibuat, lalu menghadirkan rasa yang halus sekaligus intens.

Itulah yang saya janjikan hari ini lewat resep Kimchi Jjigae ini. Kaldu rumahan, kimchi yang kaya rasa, dan daging gurih yang menyatukan semuanya.

tteokbokki dalam mangkuk putih — Versi tteokbokki tanpa keju buatan saya

Kimchi Jjigae, apa itu?

Singkatnya, hidangan ini masuk ke dalam kategori jjigae dalam masakan Korea. Artinya: semur. Tidak lebih, tidak kurang. Dalam versi paling dasar, kimchi jjigae adalah semur yang menggunakan kimchi sebagai fondasi rasanya. Lebih tepatnya, kimchi yang sudah sangat lama difermentasi hingga rasanya amat asam, nyaris tak bisa dimakan.

Seperti samgyetang, hidangan ini disajikan di meja dalam ttukbaegi yang masih mendidih.

mangkuk hitam berisi kimchi rumahan di atas permukaan kayu — Resep kimchi rumahan saya

Kimchi yang nyaris tak bisa dimakan? Marc, kamu mau meracuni para pembacamu?

Tenang saja, dengan kimchi biasa pun Anda tetap bisa mendapatkan hasil yang enak. Namun, jika Anda mengejar cita rasa autentik seperti di Korea, sangat sulit meniru keasaman sempurna yang dihasilkan oleh kimchi tua.

Kimchi memang harus dibiarkan berfermentasi. Untuk mempercepat prosesnya, Anda bisa membiarkan toplesnya di suhu ruang alih-alih di kulkas—meski tetap saja butuh satu atau dua hari.

Perbedaan dengan budae jjigae

Jika Anda sudah mengikuti saya cukup lama, Anda tahu bahwa saya cenderung mencari keseimbangan antara adaptasi dan purisme kuliner. Namun, untuk kasus yang satu ini, saya ingin meluruskan satu kebingungan yang cukup umum soal kimchi jjigae.

Pada dasarnya, hidangan ini memang tergolong cukup “murni” dalam hal tambahan bahan. Sebaliknya, budae justru berkembang lewat penambahan bahan-bahan yang bukan asli masakan Korea, seperti spam, keju, bebek, kacang-kacangan, … INTINYA, untuk kimchi jjigae, rasanya memang intens, tetapi tetap terfokus.

hot pot Korea dengan spam — Di Korea, spam bahkan dipakai dalam hot pot

Misalnya, jangan gunakan kecap asin biasa, kecuali jika Anda memang suka, sedikit kecap asin Korea khusus sup yang disebut Guk-ganjang (국간장). Lupakan kecap asin terang maupun gelap ala Tiongkok, Kikkoman, dan tamari: profil rasanya memang tidak cocok untuk kimchi jjigae.

gamjatang Korea — Dalam gaya yang lebih rustic, gamjatang mengandalkan tulang babi dan daun perilla

corn cheese Korea — Sebaliknya, corn cheese yang lembut dan lumer bisa meredakan panasnya jjigae yang pedas dan berbumbu kuat.

Bahan-bahan utama Kimchi Jjigae

bahan-bahan Kimchi jigae di atas latar kayu

Kimchi: Seperti yang sudah saya singgung di atas, sebaiknya gunakan kimchi tua yang sangat asam

Perut babi: Biasa disebut pork belly, dan yang dibutuhkan di sini adalah yang tidak diasinkan. Anda bisa memakai potongan babi lain, tetapi risikonya tanggung sendiri. Saya memilih bagian ini karena kandungan lemaknya

Gochugaru dan gochujang: masing-masing adalah bubuk cabai dan pasta cabai Korea; keduanya sangat penting untuk membangun cita rasa hidangan ini

Kaldu: Di sinilah bagian yang sedikit rumit. Jika Anda sudah membaca resepnya, Anda tahu bahwa versi aslinya biasanya memakai kaldu berbahan dasar teri dan rumput laut kombu, … itu untuk versi autentik. Kalau sedang terburu-buru, ganti saja dengan dashi rumahan, atau bahkan kaldu dari dashi bubuk. Saya tidak akan menghakimi Anda.

Namun, jika Anda memilih kaldu berbahan dasar ikan, teri adalah pilihan yang sangat baik karena kaya lemak dan glutamat alami (alias umami). Meski begitu, Anda juga bisa memakai ikan kering lain: sarden, trout, …

Beras: beras memegang peran penting di sini. Selain sebagai pendamping, air cucian beras juga akan kita gunakan untuk membantu mengentalkan semur. Rasanya hampir seperti sedang membaca blog masakan Italia, ya, hahaha