Resep daging sapi renyah dengan saus jeruk yang lezat, seolah menghadirkan sedikit sinar matahari ke piring Anda!
Siapa yang tak kenal ayam jeruk yang legendaris? Hidangan ini memang punya banyak penggemar, terutama di kalangan pencinta perpaduan manis dan gurih. Daging sapi jeruk, dengan saus yang diperkaya antara lain oleh kecap asin dan jus jeruk, juga punya tempat istimewa dalam masakan Tiongkok.
Apa itu daging sapi renyah dengan saus jeruk?
Namanya sudah cukup menjelaskan: daging sapi jeruk adalah hidangan lezat yang terdiri atas irisan daging sapi yang empuk di dalam dan renyah di luar, lalu dilumuri saus jeruk yang manis dengan sedikit sentuhan pedas. Dalam resep ini, bumbu-bumbu hadir lengkap.
Secara tradisional, hidangan ini disajikan bersama beberapa sayuran tumis, dan justru itulah yang memberi dimensi lain pada sajian ini. Daging sapi jeruk memadukan tekstur dan cita rasa yang beragam: dari renyah ke lembut, dari manis ke pedas, lalu ditutup dengan sentuhan segar dari daun bawang. Singkatnya, meski kaya rasa, daging sapi jeruk tetap menjadi pilihan yang selalu memuaskan di meja makan.
Dari mana asal resep daging sapi jeruk?
Asal-usul daging sapi jeruk memang tidak diketahui secara pasti. Konon, hidangan ini berasal dari Provinsi Hunan, wilayah pegunungan di selatan Tiongkok yang terkenal dengan masakannya yang berani dan pedas.
Daging sapi jeruk adalah bukti sempurna akan karakter tersebut, dengan perpaduan rasa manis, gurih, asam segar, dan sedikit pedas. Tak heran kalau hidangan ini begitu sulit ditolak.
Namun itu adalah versi asal-usul tradisionalnya. Dalam praktiknya, hidangan ini justru populer lewat kuliner Tionghoa-Amerika dan Kanada, dan sangat sering dijumpai di restoran prasmanan all-you-can-eat. Sama seperti iga babi Tionghoa, ayam soo guy, atau makaroni Tionghoa.
Tips agar daging sapi renyah dengan saus jeruk berhasil
Goreng dalam beberapa batch. Jika terlalu banyak sekaligus, hasilnya tidak akan cukup renyah. Lebih buruk lagi, balutannya bisa lepas dan dagingnya malah menjadi alot.
Pastikan menggunakan jus jeruk tanpa tambahan gula. Jika tidak, rasanya akan terlalu manis. Dengan begitu, tingkat kemanisannya bisa diatur dengan lebih presisi.
Bahan utama daging sapi renyah dengan saus jeruk
Daging sapi: untuk resep ini, gunakan has luar sapi. Potongan seperti flank steak atau sirloin umumnya cocok karena lebih empuk dan tetap juicy setelah dimasak. Dagingnya juga bisa dibuat lebih empuk lagi dengan metode baking soda
Jeruk: jelas wajib ada. Dari parutan kulit hingga jusnya, jeruklah yang memberi saus karakter cerah, segar, manis, dan sedikit asam yang membuat hidangan ini begitu hidup.
Kecap asin light dan dark: saat dipadukan, keduanya saling menyeimbangkan dan memberi kedalaman sekaligus kekayaan rasa pada saus.
Jahe: bahan ini hadir dalam banyak resep, seperti ayam jahe atau daging sapi jahe. Bukan tanpa alasan: jahe menambahkan lapisan rasa yang menghadirkan kehangatan khas Asia sekaligus kompleksitas yang pas.
Pasta kacang fermentasi Sichuan: inilah sumber cita rasa paling kuat dalam hidangan ini! Jangan sampai tertukar dengan pasta berbahan kacang hitam fermentasi yang digunakan dalam banyak hidangan Tiongkok, baik dalam bentuk pasta maupun saus. Yang satu ini, bernama DOU BAN JIANG, digunakan khusus dalam masakan Sichuan. Jika perlu, gantikan dengan sambal oelek
Saus hoisin: saus ini memberi aroma manis, sedikit asam, dan kaya umami pada hidangan.
Anggur Shaoxing: penting untuk menghadirkan cita rasa autentik, dan bisa diganti dengan sherry kering
Cuka beras hitam: memberi sentuhan asam yang khas
Peralatan
Bahan-bahan
- 650 gram daging sapi sirloin atau potongan daging yang cepat matang
- 7 daun bawang
- 4 siung bawang putih
- 1 jeruk
- 1 telur gunakan putih telurnya saja
- 1 jahe seukuran 1 cm
- 500 ml minyak netral untuk menggoreng
- 1 sendok teh soda kue
- 80 gram tepung maizena
Saus
- 3 sendok makan jus jeruk tanpa gula
- 3 sendok makan kecap asin light
- 1 sendok makan kecap asin dark
- 3 sendok makan arak Shaoxing
- 3 sendok makan cuka beras
- 3 sendok makan gula cokelat
- 1 sendok makan saus hoisin
- 1 sendok makan pasta kacang fermentasi khas Sichuan Dou Ban Jiang; bisa diganti dengan sambal oelek
Petunjuk
- Potong daging sapi menjadi lembaran selebar 5 hingga 7 cm searah serat, lalu iris tipis melawan serat setebal sekitar 6 mm.650 gram daging sapi
- Lumuri daging dengan soda kue, lalu simpan di lemari es selama 30 menit.1 sendok teh soda kue
- Gunakan pisau zester (atau alat serupa) untuk mengambil kulit jeruk, lalu potong sepanjang sekitar 2,5 cm dan sisihkan.1 jeruk
- Iris bawang putih, cincang halus bagian putih daun bawang (simpan bagian hijaunya untuk nanti), lalu cincang sangat halus atau parut jahe. Sisihkan.7 daun bawang, 4 siung bawang putih, 1 jahe
- Campurkan semua bahan saus dalam sebuah mangkuk.3 sendok makan jus jeruk, 3 sendok makan kecap asin light, 1 sendok makan kecap asin dark, 3 sendok makan arak Shaoxing, 3 sendok makan cuka beras, 3 sendok makan gula cokelat, 1 sendok makan saus hoisin, 1 sendok makan pasta kacang fermentasi khas Sichuan
- Panaskan sedikit minyak dalam panci atau wajan sedang di atas api sedang. Masukkan jahe, bawang putih, dan bagian putih daun bawang, lalu tumis hingga layu.7 daun bawang, 4 siung bawang putih, 1 jahe
- Tuang campuran saus, didihkan, lalu kecilkan api dan biarkan mendidih perlahan selama 5 menit. Jika khawatir saus menyusut terlalu banyak, matikan api lebih awal.
- Setelah 30 menit, tambahkan putih telur ke daging sapi dan aduk dengan tangan. Masukkan tepung maizena, aduk lagi hingga rata, lalu diamkan selama 10 menit.1 telur, 80 gram tepung maizena
- Panaskan minyak untuk menggoreng dalam wok atau penggorengan hingga 190 derajat Celsius. Kerjakan dalam 3-4 batch, kibaskan kelebihan tepung maizena dari daging sapi (saringan halus sangat membantu), lalu goreng selama sekitar 3-4 menit hingga renyah dan matang.500 ml minyak netral
- Pindahkan daging sapi yang sudah matang ke loyang yang dialasi tisu dapur, lalu segera taburi garam setelah diangkat dari minyak.
- Setelah semua daging sapi matang, tiriskan minyaknya dengan baik, sisakan sedikit di dalam wok, lalu panaskan di atas api sedang-besar.
- Masukkan kulit jeruk ke dalam minyak, lalu tumis kurang dari satu menit (saat mulai kecokelatan, tetapi belum gosong).
- Kemudian, tuang saus yang akan langsung mendidih, lalu biarkan mendidih sekitar 30 detik.
- Masukkan daging sapi. Masak beberapa detik lagi, lalu angkat dari api.
- Taburi dengan bagian hijau daun bawang yang dicincang halus.
