Lahodný recept na křupavé hovězí přelité pomerančovou omáčkou, který vám na talíř přinese trochu slunce!
Už jsme znali proslulé kuře na pomerančích, které si, přiznejme si to, získává příznivce mezi milovníky sladkoslaných chutí. Také hovězí na pomerančích s omáčkou obohacenou mimo jiné sójovou omáčkou a pomerančovou šťávou má v čínské kuchyni své výjimečné místo.
Co je křupavé hovězí na pomerančích?
Název mluví sám za sebe: hovězí na pomerančích je chutné jídlo z křehkých, křupavých hovězích nudliček přelitých pomerančovou omáčkou, která je sladká a zároveň lehce pikantní. V tomto receptu o koření není nouze.
Tradičně se podává s trochou restované zeleniny, která jídlu dodává zcela nový rozměr. Hovězí na pomerančích si pohrává s různými strukturami a chutěmi, od křupavého po křehké, od sladkého po pikantní, a nechybí ani svěžest jarní cibulky. Zkrátka i přes svou rozmanitost zůstává hovězí na pomerančích sázkou na jistotu.
Odkud pochází recept na hovězí na pomerančích?
Původ hovězího na pomerančích není přesně známý. Říká se, že pochází z provincie Chu-nan, hornaté oblasti na jihu Číny, proslulé především svou výraznou a pikantní kuchyní.
Hovězí na pomerančích je toho ostatně dokonalým důkazem díky své lehce pálivé kombinaci sladkých, slaných a nakyslých chutí. A nutno říct, že právě proto je neodolatelné.
Tolik tedy k tradičnímu původu. Ve skutečnosti se jídlo proslavilo hlavně v čínsko-americké a čínsko-kanadské kuchyni, kde ho často najdete v bufetech s neomezenou konzumací. Stejně jako čínská vepřová žebírka, kuře soo guy nebo čínské makarony
Tipy, aby se křupavé hovězí na pomerančích povedlo
Smažte po menších dávkách, jinak maso nebude pořádně křupavé. Nebo ještě hůř, obal se odloupne a z masa vám zbydou podrážky
Rozhodně použijte pomerančovou šťávu bez přidaného cukru, jinak bude výsledek příliš sladký. Tak budete mít množství cukru přesně pod kontrolou.
Hlavní suroviny na křupavé hovězí na pomerančích
Hovězí maso: pro tento recept použijeme nízký roštěnec. Obvykle se volí hovězí pupek nebo roštěnec, protože po tepelné úpravě zůstávají křehčí a šťavnatější. Maso ještě více zkřehne díky metodě s jedlou sodou
Pomeranč: na.pro.sto.ne.po.stra.da.tel.ný. Od kůry až po šťávu, právě pomeranč dodá omáčce, a tím i celému jídlu, svěžest, zářivost a sladkou, lehce nakyslou chuť.
Světlá a tmavá sójová omáčka: Obě omáčky se společně vyvažují a dodávají výsledné omáčce hloubku a především bohatou chuť.
Zázvor: Najdete ho v mnoha receptech, například na kuře na zázvoru nebo hovězí na zázvoru. A není to náhoda. Přidává další vrstvu chutí, která jídlu dodává nádech Orientu a zároveň mu propůjčuje osobitou chuťovou hloubku.
Sečuánská pasta z fermentovaných bobů: právě ta dodává jídlu výraznou chuť! Nezaměňujte ji s pastou z fermentovaných černých sójových bobů, které dodávají pikantnost mnoha čínským pokrmům, ať už v podobě pasty, nebo omáčky. Tato pasta, zvaná DOU BAN JIANG, se používá výhradně v sečuánské kuchyni. V případě potřeby ji nahraďte pastou sambal oelek
Omáčka hoisin: dodává jídlu sladké, nakyslé tóny bohaté na umami.
Víno Shaoxing: nepostradatelné pro autentickou chuť, lze ho nahradit suchým sherry
Rýžový ocet: dodává osobitý nakyslý tón
Vybavení
Ingredience
- 650 gramů hovězího masa nízký roštěnec nebo jiný kus vhodný na minutky
- 7 jarních cibulek
- 4 stroužky česneku
- 1 pomeranč
- 1 vejce použijeme pouze bílek
- 1 kousek zázvoru 1cm
- 500 ml oleje s neutrální chutí na smažení
- 1 lžička jedlé sody
- 80 gramů kukuřičného škrobu
Omáčka
- 3 lžíce pomerančové šťávy neslazené
- 3 lžíce světlé sójové omáčky
- 1 lžíce tmavé sójové omáčky
- 3 lžíce vína Shaoxing
- 3 lžíce rýžového octa
- 3 lžíce hnědého cukru
- 1 lžíce omáčky hoisin
- 1 lžíce sečuánské pasty z fermentovaných bobů Dou Ban Jiang, nahraďte pastou sambal oelek
Postup
- Hovězí maso nakrájejte po vlákně na pruhy široké 5 až 7 cm, poté je napříč vlákny nakrájejte na tenké plátky silné přibližně 6 mm.650 gramů hovězího masa
- Obalte v jedlé sodě a dejte na půl hodiny do lednice.1 lžička jedlé sody
- Pomocí škrabky na citrusovou kůru (nebo podobného nástroje) oloupejte kůru z pomeranče, nakrájejte ji na kousky dlouhé přibližně 2,5 cm a odložte stranou.1 pomeranč
- Česnek nakrájejte na plátky, bílé části jarních cibulek nasekejte najemno (zelené části si nechte na později) a zázvor nasekejte velmi najemno (nebo nastrouhejte), poté vše odložte stranou.7 jarních cibulek, 4 stroužky česneku, 1 kousek zázvoru
- V misce smíchejte suroviny na omáčku3 lžíce pomerančové šťávy, 3 lžíce světlé sójové omáčky, 1 lžíce tmavé sójové omáčky, 3 lžíce vína Shaoxing, 3 lžíce rýžového octa, 3 lžíce hnědého cukru, 1 lžíce omáčky hoisin, 1 lžíce sečuánské pasty z fermentovaných bobů
- Do rendlíku nebo středně velké pánve na středním ohni nalijte trochu oleje, poté přidejte zázvor, česnek a jarní cibulky. Za stálého míchání opékejte do změknutí7 jarních cibulek, 4 stroužky česneku, 1 kousek zázvoru
- Přilijte připravenou omáčku a přiveďte k varu, poté stáhněte oheň a nechte mírně probublávat 5 min . Pokud to trvá příliš dlouho nebo se obáváte, že se omáčka příliš zredukuje, můžete oheň rovnou vypnout.
- Po uplynutí 30 minut přidejte k hovězímu bílek a rukou promíchejte, poté přisypte kukuřičný škrob a znovu rukou promíchejte. Nechte maso odpočívat dalších 10 minut.1 vejce, 80 gramů kukuřičného škrobu
- Ve woku nebo fritéze rozehřejte olej na smažení na 190 stupňů Celsia. Pracujte ve 3-4 dávkách, z masa oklepejte přebytečný kukuřičný škrob (dobře se k tomu hodí jemné sítko) a smažte přibližně 3-4 minuty, dokud nebude křupavé a propečené.500 ml oleje s neutrální chutí
- Usmažené maso přendejte na plech vyložený papírovými utěrkami a ihned po vytažení z oleje osolte.
- Jakmile je maso usmažené, olej důkladně slijte, trochu ho vraťte do woku a rozehřejte na středně silném ohni.
- Do oleje přidejte pomerančovou kůru a za stálého míchání ji opékejte necelou minutu (dokud nezačne hnědnout, ale ještě se nepřipaluje).
- Poté přilijte omáčku, která se okamžitě začne vařit, a nechte ji vařit přibližně 30 sekund
- Vmíchejte hovězí maso. Prohřívejte ještě několik sekund a poté odstavte z ohně.
- Ozdobte najemno nasekanými zelenými částmi jarních cibulek
