Tento autentický recept na omáčku z černých fazolí je jedním z velkých tajemství přípravy těch nejlepších čínských jídel na světě! S chutí vašich čínských pokrmů udělá zázraky!
Pokud čínskou omáčku z černých fazolí znáte, už víte, jaké zázraky dokáže s vašimi asijskými pokrmy.
Určitě vás také potěší, jak neuvěřitelně rychlá a snadná je její domácí příprava (15 minut). NAVÍC chutná ještě lépe než kupované výrobky A přesně víte, co obsahuje…
Pokud vůbec netušíte, co je to za výrobek, právě jste objevili velké tajemství přípravy těch nejlepších čínských jídel na světě!
Dobře, opakuji to už potřetí a nejspíš si myslíte, že přeháním, ale fermentované černé fazole opravdu patří k surovinám, které u nás téměř nikdo nezná, zatímco v Číně se používají velmi často, a mají opravdu hodně výraznou chuť.
Co je omáčka z černých fazolí?
Začněme hlavní surovinou: fermentovanými černými fazolemi. Ne, nejde o běžné černé fazole, známé také jako želví fazole, které najdete v jihoamerické kuchyni. (Ano, na internetu jsem viděl několik dobře míněných receptů, které uvádějí obyčejné černé fazole. Jenže ne, v tomto případě to opravdu není totéž, a to vám jinak náhrady surovin nabízím jako první.)
Ne, tyto černé fazole jsou ve skutečnosti černá sója. Tato fermentovaná zrna černé sóji, čínsky nazývaná douchi, se připravují tak, že se uvaří a poté se během sušení na slunci naočkují sporami zvláštní plísně (obvykle kropidláku rýžového).
Následně se obvykle skladují nasucho nebo ve slaném nálevu. Stejný druh plísně se používá při výrobě misa a sójové omáčky, což jsou také fermentované výrobky.
Kvůli své výrazné chuti se fermentované černé fazole často kombinují s dalšími výraznými surovinami, nejčastěji s česnekem a také s chilli papričkami. Nejvíce se fermentované černé fazole používají k přípravě čínské omáčky z černých fazolí, známé také jako pasta z černých fazolí nebo omáčka z černých fazolí s česnekem.
Omáčka z černých fazolí je důležitou a oblíbenou součástí čínské kuchyně, zejména kantonské a sečuánské kuchyně. Jako každodenní dochucovadlo je tam stejně běžná jako u nás kečup.
Výrazná, slaná a pikantní omáčka z černých fazolí s lehce sladkým nádechem dodává čínským jídlům nepopsatelnou chuť. Používejte ji střídmě, protože její chuť je velmi intenzivní.
Jak používat omáčku z černých fazolí?
Jedinou hranicí je vaše představivost!
Mezi oblíbené způsoby využití patří:
- Smažená rýže
- Vejce a omelety
- Ryby, hřebenatky, zaděnky a krevety
- Pokrmy z čínských nudlí
- Pokrmy z kuřecího masa
- Pokrmy z hovězího masa
- Asijské pokrmy z lilku
- Na potírání vepřových žebírek připravovaných v páře, na grilu nebo v troubě
- Na zeleninu, jako je pak choi nebo brokolice
- Zelný salát na asijský způsob
Rád ji přidávám do základu většiny jídel připravovaných rychlým restováním. Stačí si vybrat zdroj bílkovin, přidat zeleninu a omáčku z černých fazolí.
Omáčku z černých fazolí můžete použít vždy, když chcete svým pokrmům dodat jedinečnou, výraznou a lahodnou chuť s nádechem umami.
Jak skladovat omáčku z černých fazolí
Ve vzduchotěsné nádobě v lednici vydrží toto lahodné čínské dochucovadlo alespoň dva týdny. Jednotlivé složky se mohou trochu oddělit, před použitím stačí omáčku promíchat.
Suroviny na omáčku z fermentovaných černých fazolí
Víno Shaoxing: nepostradatelná součást čínské kuchyně, která dodává velmi osobitou chuť
Světlá sójová omáčka: pokud nevíte, co to je, klikněte na odkaz
Sambal oelek: najdete tu můj recept na domácí přípravu, je opravdu pálivý!
Rýžový ocet: dodává lehce nakyslý tón typický pro asijskou kuchyni
Černá fazolová omáčka z fermentovaných fazolí po čínsku
Vytisknout recept Pinner la recette Ajouter à ma listeIngredience
- 3 lžíce fermentovaných černých fazolí pokud máte raději výraznější a slanější chuť, použijte více fazolí
- 2 lžíce oleje s neutrální chutí
- 2 lžíce najemno nasekaného česneku
- 2 lžíce najemno nasekaného zázvoru
- 2 najemno nakrájené jarní cibulky
- 120 ml zeleninového nebo kuřecího vývaru
- 2 lžíce vína Shaoxing
- 1 lžíce světlé sójové omáčky
- 1 lžička cukru
- 0.5 lžičky rýžového octa
- 1 lžička sambal oelek volitelně
Na zahuštění
- 1.5 lžičky kukuřičného škrobu
- 1 lžíce vody
Postup
- Fazole namočte asi na hodinu do vody, poté je propláchněte a nechte okapat3 lžíce fermentovaných černých fazolí, 1 lžíce vody
- Fermentované černé fazole rozmačkejte vidličkou a dejte stranou.
- V malém rendlíku rozehřejte olej na středně silném ohni.2 lžíce oleje s neutrální chutí
- Přidejte česnek a zázvor a restujte minutu až dvě, dokud nezměknou a výrazně se nerozvoní. Přidejte jarní cibulky a restujte ještě minutu.2 lžíce najemno nasekaného česneku, 2 lžíce najemno nasekaného zázvoru, 2 najemno nakrájené jarní cibulky
- Přidejte rozmačkané fazole a restujte ještě minutu.
- Přidejte všechny zbývající suroviny kromě kukuřičného škrobu rozmíchaného ve vodě a přiveďte k varu.120 ml zeleninového nebo kuřecího vývaru, 2 lžíce vína Shaoxing, 1 lžíce světlé sójové omáčky, 1 lžička cukru, 0.5 lžičky rýžového octa, 1 lžička sambal oelek
- Stáhněte oheň na střední stupeň a nechte bez pokličky mírně vařit 10 až 12 minut, nebo dokud se tekutina nezredukuje na polovinu.
- Vmíchejte kukuřičný škrob rozmíchaný ve vodě a nechte mírně vařit ještě minutu, nebo dokud omáčka nezhoustne.1.5 lžičky kukuřičného škrobu
- Omáčku z černých fazolí nechte vychladnout a uchovávejte ve vzduchotěsné nádobě (nejlépe skleněné).
Poznámky
Pro další chuťový tón (podle toho, na co omáčku použijete) můžete přidat také asi 0.5 lžičky pomerančové kůry. Přidejte ji spolu s vývarem a poté pokračujte v mírném vaření.
