Tämä aito mustapapukastikkeen resepti on yksi maailman herkullisimpien kiinalaisruokien suurista salaisuuksista! Se tekee ihmeitä kiinalaisten ruokiesi maulle!
Jos kiinalainen mustapapukastike on sinulle tuttu, tiedät jo, millaisia ihmeitä se tekee aasialaisille ruoillesi.
Ilahdut varmasti myös siitä, miten uskomattoman nopeasti ja helposti sen voi valmistaa itse (15 minuutissa). LISÄKSI se maistuu vielä paremmalta kuin kaupan tuotteet JA tiedät tarkalleen, mitä se sisältää…
Jos taas et vielä tiedä, mikä tämä tuote on, olet juuri löytänyt yhden maailman herkullisimpien kiinalaisruokien suurista salaisuuksista!
No niin, olen toistanut saman jo kolme kertaa, ja luultavasti ajattelet minun liioittelevan, mutta fermentoidut mustapavut ovat todella yksi niistä meillä tuntemattomista raaka-aineista, joita kiinalaiset käyttävät valtavasti, ja niiden maku on hyvin, hyvin voimakas.
Mitä mustapapukastike on?
Aloitetaan tärkeimmästä raaka-aineesta: fermentoiduista mustapavuista. Ne eivät ole niitä tavallisia mustapapuja, joita kutsutaan myös kilpikonnapavuiksi ja joita käytetään eteläamerikkalaisessa keittiössä. (Kyllä, olen nähnyt netissä useita hyvää tarkoittavia reseptejä, joissa neuvotaan käyttämään tavallisia mustapapuja. Mutta ei, tässä tapauksessa ne eivät todellakaan ole sama asia, ja yleensä olen ensimmäisenä ehdottamassa sinulle korvaavia raaka-aineita.)
Nämä mustapavut ovat nimittäin oikeasti mustia soijapapuja. Fermentoidut mustat soijapavut, joita kutsutaan kiinaksi nimellä douchi, valmistetaan keittämällä pavut ja lisäämällä niihin sitten tietyn homeen itiöitä (yleensä Aspergillus oryzae), samalla kun ne kuivuvat auringossa.
Sen jälkeen ne säilytetään yleensä kuivina tai suolaliemessä. Samaa homelajia käytetään mison ja soijakastikkeen valmistuksessa, sillä nekin ovat fermentoituja tuotteita.
Voimakkaan makunsa vuoksi fermentoidut mustapavut yhdistetään usein muihin vahvoihin makuihin, tavallisimmin valkosipuliin ja myös chiliin. Yleisimmin fermentoiduista mustapavuista valmistetaan kiinalaista mustapapukastiketta, jota kutsutaan myös mustapaputahnaksi ja mustapapu-valkosipulikastikkeeksi.
Mustapapukastike on tärkeä ja suosittu raaka-aine kiinalaisessa keittiössä, erityisesti Kantonin ja Sichuanin keittiöissä. Se on siellä yhtä yleinen arkinen maustekastike kuin ketsuppi meillä.
Mustapapukastike on voimakas, suolainen ja tulinen sekä aavistuksen makea, ja se tuo kiinalaisiin ruokiin sanoin kuvaamatonta makua. Sitä kannattaa käyttää säästeliäästi, sillä sen maku on hyvin voimakas.
Miten mustapapukastiketta käytetään?
Vain mielikuvituksesi on rajana!
Suosittuja käyttökohteita ovat esimerkiksi:
- Paistettu riisi
- Kananmunat ja munakkaat
- Kala, kampasimpukat, venus-simpukat ja katkaravut
- Kiinalaiset nuudeliruoat
- Kanaruoat
- Naudanliharuoat
- Aasialaiset munakoisoruoat
- Höyrytettyjen porsaankylkiluiden, grillattujen tai uunissa paahdettujen kylkiluiden sivelyyn
- Vihannesten, kuten paksoin tai parsakaalin, päälle
- Aasialaistyylinen kaalisalaatti
Lisään sitä mielelläni useimpien wokkiruokien pohjaan. Valitse vain proteiini, lisää vihanneksia ja sekoita joukkoon mustapapukastiketta.
Mustapapukastiketta voi käyttää aina, kun haluat tuoda ruokiisi ainutlaatuista, voimakkaan herkullista makua ja ripauksen umamia.
Mustapapukastikkeen säilytys
Tämä herkullinen kiinalainen maustekastike säilyy ilmatiiviissä astiassa jääkaapissa vähintään kaksi viikkoa. Kastike saattaa hieman erottua, joten sekoita sitä ennen käyttöä.
Fermentoidun mustapapukastikkeen ainekset
Shaoxing-viini: kiinalaisen keittiön olennainen ainesosa, joka tuo ruokaan hyvin omanlaisensa maun
Vaalea soijakastike: napsauta linkkiä, jos et tiedä, mitä se on
Sambal oelek: linkistä löydät reseptini kotitekoiseen versioon, se on todella tulista!
Riisiviinietikka: tuo ruokaan aasialaisille mauille ominaista hapokkuutta
Kiinalainen mustapapukastike fermentoiduista pavuista
Tulosta resepti Pinner la recette Ajouter à ma listeAinekset
- 3 rkl fermentoituja mustapapuja jos haluat voimakkaamman ja suolaisemman maun, käytä enemmän papuja
- 2 rkl neutraalinmakuista öljyä
- 2 rkl hienonnettua valkosipulia
- 2 rkl hienonnettua inkivääriä
- 2 kevätsipulia hienonnettuna
- 120 ml kasvis- tai kanalientä
- 2 rkl Shaoxing-viiniä
- 1 rkl vaaleaa soijakastiketta
- 1 tl sokeria
- 0.5 tl riisiviinietikkaa
- 1 tl sambal oelekia halutessasi
Suurustamiseen
- 1.5 tl Maizenaa
- 1 rkl vettä
Ohjeet
- Liota papuja vedessä noin tunti, huuhtele ja valuta ne sitten3 rkl fermentoituja mustapapuja, 1 rkl vettä
- Muussaa fermentoidut mustapavut haarukalla ja siirrä sivuun.
- Kuumenna öljy pienessä kattilassa keskilämpöä kovemmalla lämmöllä.2 rkl neutraalinmakuista öljyä
- Lisää valkosipuli ja inkivääri ja kypsennä minuutti tai kaksi, kunnes ne ovat pehmenneet ja tuoksuvat voimakkaasti. Lisää kevätsipulit ja kypsennä vielä minuutti.2 rkl hienonnettua valkosipulia, 2 rkl hienonnettua inkivääriä, 2 kevätsipulia hienonnettuna
- Lisää papusose ja kypsennä vielä minuutti.
- Lisää kaikki loput ainekset maissitärkkelysseosta lukuun ottamatta ja kuumenna kiehuvaksi.120 ml kasvis- tai kanalientä, 2 rkl Shaoxing-viiniä, 1 rkl vaaleaa soijakastiketta, 1 tl sokeria, 0.5 tl riisiviinietikkaa, 1 tl sambal oelekia
- Laske lämpö keskilämmölle ja anna hautua ilman kantta 10–12 minuuttia tai kunnes neste on vähentynyt puoleen.
- Sekoita joukkoon maissitärkkelysseos ja anna hautua vielä minuutti tai kunnes kastike sakenee.1.5 tl Maizenaa
- Anna mustapapukastikkeen jäähtyä ja säilytä ilmatiiviissä astiassa (mieluiten lasisessa).
Huomiot
Voit lisätä kastikkeeseen noin 0.5 tl raastettua appelsiininkuorta tuomaan lisämakua sen mukaan, mihin käytät kastiketta. Lisää se liemen kanssa ja jatka hiljaista keittämistä.
