Mikä on kai lan?
Aasiassa sitä kutsutaan myös nimellä gai lan, mutta meillä se tunnetaan useammin nimillä ”kiinalainen parsakaali” ja ”kiinalainen lehtikaali”. Mutta mikä kai lan oikein on? Se on Etelä-Kiinasta peräisin oleva kaalilajike, josta kuitenkin puuttuu kaalille ominainen maku… Maultaan se muistuttaa enemmän parsakaalia, mistä myös sen nimitys kiinalainen parsakaali juontuu.
Kai lan on yksivuotinen vihannes, joka voi selviytyä talven kylmyydestä. Ulkonäöltään se muistuttaa paljon lehtikaalia tai roomansalaattia. Sen paksut, litteät lehdet kasvavat tuppaina pienten valkoisten tai keltaisten kukkien ympärillä. Tärkeä yksityiskohta: koko kasvi on syötävä, niin lehdet, varret kuin kukatkin.
Kai lanin alkuperä
Kai lanin uskotaan kasvaneen aiemmin pääasiassa Euroopassa. Portugalilaiset toivat sen Kiinaan, ja siitä lähtien sitä on syöty enemmän Aasiassa. Kiinalaiset ottivat kai lanin lopulta omakseen ja tekivät siitä keskeisen osan kiinalaista keittiötä.
Miltä kai lan maistuu?
Kai lanin maku muistuttaa enemmän parsakaalia kuin meille tuttua kaalia. Se on silti parsakaalia miedompi ja makeampi. Aasialaisessa keittiössä leikitellään mielellään ruokien monivivahteisuudella, ja niissä kai lanin maku tuleekin erityisen voimakkaasti esiin.
Kypsennettäessä sen maku kuitenkin hieman miedontuu. Tällainen vihannes imee itseensä herkästi öljyä ja rasvaa, mikä auttaa sitomaan ruoan maut hyvin yhteen.
Kai lan ruoanlaitossa
Kai lanista on moneksi. Wokattuna, keitettynä tai höyrytettynä se on erittäin helppo valmistaa. Sulata vain nokare voita paistinpannulla, paista kai lan siinä ja valmista tuli. Yksinkertaista mutta toimivaa.
Jos haluat kokeilla aasialaisen keittiön makuja, tarvitset hieman enemmän aineksia. Käytä rohkeasti valkosipulia, seesaminsiemeniä, paistettua sipulia, inkivääriä…. Keitä varret ja lehdet, valuta ja kaada kai lanin päälle osterikastiketta. (Vieritä alemmas, niin löydät varsinaisen reseptin)
Kastikkeen makeansuolainen maku imeytyy vihannekseen ja sopii siihen täydellisesti. Voit myös wokata kai lanin naudanlihan tai kalan kanssa. Myös riisi ja uppopaistetut ruoat sopivat sen seuraksi erittäin hyvin.
Voit korvata sillä kiinankaalin tässä naudanlihan kanssa paistettujen nuudelien reseptissä
Kai lanin terveyshyödyt
Kai lania käytetään lukuisissa kiinalaisissa ruoissa, mutta sen ravintoarvo on melko vaatimaton ja se onkin hyvin vähäkalorinen. Toisaalta tämä vihannes sisältää runsaasti A- ja C-vitamiineja.
Se on erinomainen kalsiumin, kuidun ja raudan lähde, ja sen lisääminen päivittäiseen ruokavalioon voi auttaa vahvistamaan vastustuskykyä. Lyhyesti sanottuna kai lan tarjoaa kaikki terveyden kannalta tarpeelliset hyvät kivennäisaineet.
Mistä kai lania saa?
Hyviä uutisia, tätä vihannesta on saatavilla ympäri vuoden! Tavallisissa ruokakaupoissa sitä näkee hieman harvemmin, mutta aasialaisista ruokakaupoista löytyy toki useita kai lanin lajikkeita.
Valitse tuore yksilö, jonka väri on kirkkaan ja tasaisen vihreä. Jos haluat syödä myös kukat, varmista, etteivät ne ole liian vanhoja eli liian avoimia.
Miten kai lan säilytetään?
Useimpien kaalien tavoin kai lan säilyy tuoreena noin viikon. Laita se pakastuspussiin ja jääkaapin vihanneslokeroon, niin se säilyy mahdollisimman hyvin.
Kiinalainen parsakaali valkosipulilla ja osterikastikkeella
Tulosta resepti Pinner la recette Ajouter à ma listeAinekset
- 2 kynttä valkosipulia hienonnettuna
- 250 g kailania
- 2 rkl kasviöljyä
Kastikkeeseen
- 1.5 rkl osterikastiketta
- 0.5 rkl vaaleaa soijakastiketta
- 0.5 tl tummaa soijakastiketta
- 2 tl Shaoxing-viiniä
- 1 tl seesamiöljyä
- 1 rkl vettä
- 1 tl sokeria
- 1 ripaus valkopippuria
- 1 ripaus suolaa
Kastikkeen suurustamiseen:
- 2 tl Maizenaa
- 1.5 rkl vettä
Ohjeet
- Leikkaa kovat tyvet pois ja halkaise kailanit pituussuunnassa. Pese huolellisesti, jotta multa ja hiekanjyvät irtoavat. (Jos käytät muita kailanlajikkeita, lue alla olevat reseptin vinkit.) Valuta ylimääräinen vesi pois ja siirrä sivuun.250 g kailania
- Mittaa kastikkeen ainekset pieneen kulhoon ja sekoita hyvin. Maista ja säädä ainesten määriä oman makusi mukaan. Sekoita maissitärkkelys ja vesi toisessa kulhossa.1.5 rkl osterikastiketta, 0.5 rkl vaaleaa soijakastiketta, 0.5 tl tummaa soijakastiketta, 2 tl Shaoxing-viiniä, 1 tl seesamiöljyä, 1 rkl vettä, 1 tl sokeria, 1 ripaus valkopippuria, 1 ripaus suolaa, 2 tl Maizenaa, 1.5 rkl vettä
- Kuumenna wokkipannu keskilämmöllä. Kun pannu on kuuma, pienennä lämpö miedoksi ja lisää paistoöljy. Lisää hienonnettu valkosipuli ja sekoita jatkuvasti, kunnes se alkaa saada kevyesti kullanruskeaa väriä. Sammuta levy ja nosta valkosipuli heti pois reikäkauhalla (huomaa: ruskistuttuaan valkosipuli palaa nopeasti ja muuttuu kitkeräksi). Jätä valkosipulilla maustunut öljy wokkipannuun.2 rkl kasviöljyä, 2 kynttä valkosipulia hienonnettuna
- Kuumenna wokkipannu ja siinä oleva valkosipulilla maustunut öljy kovalla lämmöllä. Kun pannu on jälleen kuuma, lisää kasvikset kerralla ja paista voimakkaasti sekoittaen 1 minuutin ajan tai kunnes varret ja lehdet alkavat juuri ja juuri pehmetä ja taipua.
- Lisää kastike ja suurusta maissitärkkelysseoksella haluamasi paksuiseksi (muista sekoittaa maissitärkkelysseosta voimakkaasti ennen lisäämistä). Siirrä tarjoilulautaselle, viimeistele paistetuilla valkosipulinpaloilla ja tarjoa heti.
