Kai lan nedir?
Asya’da ona gai lan da denir, ancak burada daha çok “Çin brokolisi” ya da “Çin kale lahanası” olarak bilinir. Peki kai lan tam olarak nedir? Çin’in güneyine özgü bir lahana türüdür, ama bildiğimiz lahanaya has o belirgin tada sahip değildir… Lezzet olarak brokoliye daha yakındır; Fransızcadaki adı da buradan gelir.
Kış soğuğuna dayanabilen, tek yıllık bir sebzedir. Görünüşüyle kıvırcık lahana ya da marul göbeğini andırır. Küçük beyaz ya da sarı çiçeklerin çevresinde kalın, düz yaprak kümeleri hâlinde gelişir. Önemli bir ayrıntı: yaprakları, sapları ve çiçekleri dâhil her kısmı yenir.
Kai lanın kökeni
Kai lanın geçmişte daha çok Avrupa’da yetiştirildiği düşünülür. Portekizliler bu sebzeyi Çin’e götürmüş, zamanla da Asya’da daha yaygın tüketilir hâle gelmiştir. Çinliler ise kai lanı benimseyerek onu Çin mutfağının temel sebzelerinden biri hâline getirmiştir.
Kai lanın tadı nasıldır?
Kai lanın tadı, bildiğimiz lahanadan çok brokoliye yakındır. Yine de brokoliden daha yumuşak ve hafif tatlıdır. Asya mutfağında lezzet katmanları önemlidir; bu yüzden kai lanın kendine özgü tadı yemeklerde rahatça öne çıkar.
Bununla birlikte pişirildiğinde tadı biraz yumuşar. Bu tür sebzeler yağı kolayca içine çeker; bu da yemeğin diğer lezzetleriyle güzelce bütünleşmesini sağlar.
Mutfakta kai lan
Kai lan son derece çok yönlü bir sebzedir. Wokta soteleyebilir, haşlayabilir ya da buharda pişirebilirsiniz; her şekilde hazırlanması oldukça kolaydır. Bir tavada biraz tereyağı eritip kai lanı soteleyin; işte bu kadar. Basit ama etkili.
Asya mutfağına yönelmek isterseniz biraz daha fazla malzeme kullanabilirsiniz. Sarımsak, susam tohumu, kızarmış soğan, zencefil… hepsi çok yakışır. Saplarını ve yapraklarını haşlayın, süzün, ardından üzerine istiridye sosu gezdirin. (Ayrıntılı tarif için aşağı kaydırın)
Sosun tatlı-tuzlu lezzeti sebzeye iyice işler ve kai lanla harika bir uyum yakalar. Ayrıca dana eti ya da balıkla birlikte de soteleyebilirsiniz. Pirinç ve kızartmalar da yanına çok yakışır.
Çin lahanası yerine bu dana etli sote erişte tarifinde de kullanabilirsiniz
Kai lanın faydaları
Pek çok Çin yemeğinde kullanılır; besin değeri çok yoğun olmasa da kalorisi oldukça düşüktür. Buna karşılık A ve C vitaminleri bakımından zengindir.
Ayrıca iyi bir kalsiyum, lif ve demir kaynağıdır; beslenme düzeninize eklemek bağışıklık sisteminizi desteklemeye yardımcı olabilir. Kısacası kai lan, sağlıklı beslenmeye katkı sağlayan değerli mineraller sunar.
Kai lan nerede bulunur?
Güzel haber şu ki bu sebzeyi pazarda yıl boyunca bulabilirsiniz! Bizdeki marketlerde daha nadir rastlansa da Asya marketlerinde genellikle birkaç farklı kai lan çeşidi bulunur.
Taze olanını tercih edin; kai lan canlı ve eşit tonlu yeşil renkte olmalıdır. Çiçeklerini de yemek istiyorsanız çok yaşlanmamış ve fazla açılmamış olmalarına dikkat edin.
Kai lan nasıl saklanır?
Çoğu lahana türü gibi kai lan da tazeyken yaklaşık bir hafta dayanır. Dondurucu poşetine koyup buzdolabının sebzelik bölümünde saklayarak tazeliğini daha uzun süre koruyabilirsiniz.
Malzemeler
- 2 diş ince dilimlenmiş sarımsak
- 250 g kai lan
- 2 yemek kaşığı bitkisel yağ
Sos için
- 1.5 yemek kaşığı istiridye sosu
- 0.5 yemek kaşığı açık soya sosu
- 0.5 çay kaşığı koyu soya sosu
- 2 çay kaşığı Shaoxing şarabı
- 1 çay kaşığı susam yağı
- 1 yemek kaşığı su
- 1 çay kaşığı şeker
- 1 tutam beyaz biber
- 1 tutam tuz
Sosu kıvamlandırmak için
- 2 çay kaşığı mısır nişastası
- 1.5 yemek kaşığı su
Talimatlar
- Sert uçlarını kesin ve kai lanı boylamasına ikiye bölün. Toprak kalıntılarını ve küçük taşları gidermek için iyice yıkayın. (Farklı bir kai lan çeşidi kullanıyorsanız, lütfen aşağıdaki tarif notlarını okuyun.) Fazla suyunu süzün ve bir kenara alın.250 g kai lan
- Küçük bir kasede sos malzemelerini bir araya getirip iyice karıştırın. Tadına bakın ve damak zevkinize göre malzeme miktarlarını ayarlayın. Ayrı bir kasede mısır nişastasıyla suyu karıştırın.1.5 yemek kaşığı istiridye sosu, 0.5 yemek kaşığı açık soya sosu, 0.5 çay kaşığı koyu soya sosu, 2 çay kaşığı Shaoxing şarabı, 1 çay kaşığı susam yağı, 1 yemek kaşığı su, 1 çay kaşığı şeker, 1 tutam beyaz biber, 1 tutam tuz, 2 çay kaşığı mısır nişastası, 1.5 yemek kaşığı su
- Wok’u orta ateşte ısıtın. Isınınca ateşi kısın ve yağı ekleyin. İnce dilimlenmiş sarımsağı ilave edin ve hafifçe altın rengini alana kadar sürekli karıştırın. Ocağı kapatın ve sarımsağı hemen bir kevgirle çıkarın (not: sarımsak altın rengini aldıktan sonra çok çabuk yanar ve acılaşır). Sarımsak aromalı yağı wokta bırakın.2 yemek kaşığı bitkisel yağ, 2 diş ince dilimlenmiş sarımsak
- Wok’u, içindeki sarımsak aromalı yağla birlikte, yüksek ateşte tekrar ısıtın. İyice ısınınca sebzeleri tek seferde ekleyin ve 1 dakika boyunca kuvvetlice soteleyin; saplar ve yapraklar hafifçe yumuşamaya başlamalıdır.
- Sosu ekleyin ve mısır nişastalı karışımla istediğiniz kıvama gelene kadar koyulaştırın (eklemeden önce mısır nişastalı karışımı kuvvetlice karıştırmayı unutmayın). Servis tabağına alın, kızarmış sarımsak parçalarıyla süsleyin ve hemen servis edin.
