Servings: 4 kişi
Calories: 19kcal
Malzemeler
- 2 diş ince dilimlenmiş sarımsak
- 250 g kai lan
- 2 yemek kaşığı bitkisel yağ
Sos için
- 1.5 yemek kaşığı istiridye sosu
- 0.5 yemek kaşığı açık soya sosu
- 0.5 çay kaşığı koyu soya sosu
- 2 çay kaşığı Shaoxing şarabı
- 1 çay kaşığı susam yağı
- 1 yemek kaşığı su
- 1 çay kaşığı şeker
- 1 tutam beyaz biber
- 1 tutam tuz
Sosu kıvamlandırmak için
- 2 çay kaşığı mısır nişastası
- 1.5 yemek kaşığı su
Procédé
- Sert uçlarını kesin ve kai lanı boylamasına ikiye bölün. Toprak kalıntılarını ve küçük taşları gidermek için iyice yıkayın. (Farklı bir kai lan çeşidi kullanıyorsanız, lütfen aşağıdaki tarif notlarını okuyun.) Fazla suyunu süzün ve bir kenara alın.250 g kai lan
- Küçük bir kasede sos malzemelerini bir araya getirip iyice karıştırın. Tadına bakın ve damak zevkinize göre malzeme miktarlarını ayarlayın. Ayrı bir kasede mısır nişastasıyla suyu karıştırın.1.5 yemek kaşığı istiridye sosu, 0.5 yemek kaşığı açık soya sosu, 0.5 çay kaşığı koyu soya sosu, 2 çay kaşığı Shaoxing şarabı, 1 çay kaşığı susam yağı, 1 yemek kaşığı su, 1 çay kaşığı şeker, 1 tutam beyaz biber, 1 tutam tuz, 2 çay kaşığı mısır nişastası, 1.5 yemek kaşığı su
- Wok'u orta ateşte ısıtın. Isınınca ateşi kısın ve yağı ekleyin. İnce dilimlenmiş sarımsağı ilave edin ve hafifçe altın rengini alana kadar sürekli karıştırın. Ocağı kapatın ve sarımsağı hemen bir kevgirle çıkarın (not: sarımsak altın rengini aldıktan sonra çok çabuk yanar ve acılaşır). Sarımsak aromalı yağı wokta bırakın.2 yemek kaşığı bitkisel yağ, 2 diş ince dilimlenmiş sarımsak
- Wok'u, içindeki sarımsak aromalı yağla birlikte, yüksek ateşte tekrar ısıtın. İyice ısınınca sebzeleri tek seferde ekleyin ve 1 dakika boyunca kuvvetlice soteleyin; saplar ve yapraklar hafifçe yumuşamaya başlamalıdır.
- Sosu ekleyin ve mısır nişastalı karışımla istediğiniz kıvama gelene kadar koyulaştırın (eklemeden önce mısır nişastalı karışımı kuvvetlice karıştırmayı unutmayın). Servis tabağına alın, kızarmış sarımsak parçalarıyla süsleyin ve hemen servis edin.
Notlar
#1. Kullandığınız kai lan çeşidine bağlı olarak, sapların dış kısmındaki sert ve lifli tabakayı kısa bıçaklı bir mutfak bıçağıyla soymanız ya da ayıklamanız gerekebilir. Bu işlem, sapların daha hızlı pişmesini sağlar ve fazla pişme riskini azaltır.
#2. Eğer sapların da pişirilmesi gereken uzun saplı bir çeşit kullanıyorsanız, yaprakları saplardan ayırmanız önerilir. Sotelemeye hazır olduğunuzda önce sapları hafifçe yumuşayana kadar pişirin, ardından yaprakları ekleyin. Alternatif olarak, sert dış lifli tabakayı soyduktan sonra saplar yeterince kalınsa ince ince dilimleyebilirsiniz. Bu sayede saplar ve yapraklar aynı anda sıcak yağda sotelenebilir.
#3. Sos malzemeleriyle mısır nişastalı karışımı doğrudan aynı kasede birleştirebilirsiniz; ancak bu durumda sosun kıvamını kontrol etmek daha zor olabilir. Deneyim kazandıkça, hazırladığınız sos miktarı için ne kadar koyulaştırıcı karışım gerektiğini daha iyi anlayacaksınız.
Besin Değeri
Serving: 100g | Calories: 19kcal | Féculents: 3g | Protein: 1g | Fat: 1g | Saturated Fat: 0.1g | Polyunsaturated Fat: 0.4g | Monounsaturated Fat: 0.2g | Graisses trans: 0.003g | Sodium: 128mg | Potassium: 57mg | Fiber: 0.1g | Sugar: 0.3g | Vitamin A: 164IU | Vitamin C: 2mg | Calcium: 20mg | Iron: 1mg
As-tu réalisé cette recette ?Tague @marcwiner sur Instagram !