Tatlı ekşi domuz eti ister atıştırmalık olarak ister nefis bir Kanton pilavı eşliğinde ana yemek olarak sunulsun, tam bir klasiktir: ben asla bıkmıyorum ve bu bağımlılıktan bir gün kurtulabilir miyim, gerçekten bilmiyorum.
Kısacası, bu tarifle birlikte, yapımı o kadar kolay ki hayatınızı değiştirecek bir ev yapımı tatlı ekşi sos tarifi de geliyor… Kendime ayrı bir küçük kavanoz hazırlamadığım bir hafta bile olmuyor.
Eğer Çin mutfağını seviyorsanız, bu tarif tam size göre! Tempura karidesleri, nachos ya da başka kızartmaları bu sosa batırın: seçenekler sonsuz!
Biraz daha şık görünmesi için siyah susam ekledim ama bu tamamen isteğe bağlı. Ekstra vakit ayırmak istemezseniz hiç sorun değil.
Tatlı ekşi domuz eti için püf noktaları
Bu tarifte domuz göbeği ya da çok yağlı parçalar kullanmanızı önermem. Bu bölüm fazla yağlıdır; onun yerine daha yağsız parçaları tercih edin (ya da şanslıysanız, İber domuzunun secreto kısmını).
Parçaların birbirine yapışmasını önlemek için aynı anda çok fazla domuz eti kızartmamaya dikkat edin.
Küçük Asya tipi fritözümü kullanırken genelde aynı anda 6 ila 8 parça kızartıyorum.
Yağın doğru sıcaklıkta olduğundan emin olmak için bir mutfak termometresi kullanın. Yağ çok sıcaksa, domuz etinin dışı içi pişmeden önce yanabilir.
Yağ çok soğuksa, et fazla yağ çeker ve ağır, yağlı bir sonuç ortaya çıkar (yağ güzeldir ama kararında olursa).
Ertesi güne de kalsın istiyorsanız, domuz kızartmalarının bir kısmını sostan ayrı saklayın.
Bu sayede domuz etini ikinci kez kızartarak yeniden ısıtabilir, sosu da ayrı servis edebilirsiniz; böylece yemeğin lezzeti ve dokusu korunur.
Hatta en iyisi, parçaları ilk kızartmadan sonra dondurup daha sonra fritözde yeniden ısıtmaktır. Sonuçta mantık, dondurulmuş patates kızartmasıyla aynıdır.
Soslarda mantık hep aynıdır. Çin beyaz sosu, tatlı-ekşi sos, tatlı-tuzlu sos, General Tao tavuğunun sosu, sarımsaklı ballı tavuk sosu… hepsinin ortak bir malzemesi vardır: mısır nişastası. Güzel, kıvamlı Asya soslarının sırrı da budur.
Tatlı ekşi domuz etindeki gibi kıvamlı bir sosun tek dezavantajı, bu dokunun uzun süre korunmamasıdır.
Eminim daha önce Çin yemeği sipariş edip ertesi gün, sulanmış bir sosun içinde yüzen et parçalarıyla karşılaşmışsınızdır.
Bunun nedeni, mısır nişastasının o güzel kıvamı en fazla yaklaşık bir saat koruyabilmesidir. Yani ertesi gün tatlı ekşi domuz etiniz ilk halindeki kalitede olmayabilir. Bu yüzden bu yemeği mümkünse son anda hazırlamanızı tavsiye ederim.
Bu tarifi beğendiyseniz, tatlı ekşi tavuk tarifime de göz atın
Tatlı ekşi domuz eti için gerekli malzemeler
Shaoxing şarabı: Çin mutfağının vazgeçilmezlerinden biridir; yemeklere kendine özgü, çok karakteristik bir aroma verir. Shaoxing şarabı hakkında her şeyi burada öğrenin
Pirinç sirkesi: Asya mutfağının olmazsa olmazlarından biridir. Bu konudaki kapsamlı yazımı okuyun.
Aletler
- 1 Wok
Malzemeler
MARİNASYON
- 200 g domuz bonfile
- 0.5 çay kaşığı beyaz biber
- 1 çay kaşığı tuz
- 1 yemek kaşığı Shaoxing pirinç şarabı
- 1 çay kaşığı şeker
- 4 ezilmiş zencefil parçası
KIZARTMA
- 1 porsiyon çok amaçlı pane harcı
SOS
- 4 yemek kaşığı ketçap
- 4 yemek kaşığı şeker
- 2 çay kaşığı pirinç sirkesi
- 1 tutam tuz
- 120 ml su
- 0.5 yemek kaşığı mısır nişastası
Talimatlar
- Domuz etini 10 dakika marine edin. Bu sırada pane harcını hazırlayın ve sosu karıştırın.200 g domuz bonfile, 0.5 çay kaşığı beyaz biber, 1 çay kaşığı tuz, 1 yemek kaşığı Shaoxing pirinç şarabı, 1 çay kaşığı şeker, 4 ezilmiş zencefil parçası, 1 porsiyon çok amaçlı pane harcı, 4 yemek kaşığı ketçap, 4 yemek kaşığı şeker, 2 çay kaşığı pirinç sirkesi, 1 tutam tuz, 120 ml su, 0.5 yemek kaşığı mısır nişastası
- Domuz parçalarını pane harcına bulayın, ardından yaklaşık 160 dereceye ısıtılmış yağa atın (yağa soktuğunuz tahta kaşığın etrafında küçük kabarcıklar oluşuyorsa yağ hazırdır). Hafif altın rengi alana kadar kızartın.
- Tüm parçaları ilk kez kızarttıktan sonra altın rengi alana kadar ikinci kez kızartın. Kenara alın.
- Bir wokta orta-yüksek ateşte, yeşil soğan filizlerini ve zencefili az yağda 1 dakika soteleyin. Ardından önceden karıştırdığınız sosu ekleyin ve koyulaşana kadar karıştırın.
- Domuz etini ekleyin ve sosa iyice bulanması için nazikçe karıştırın.
