Az édes-savanyú sertés igazi klasszikus, akár falatozáshoz, akár főételként, egy jó adag kantoni rizzsel: soha nem unom meg, és nem is tudom, ki tudnék-e valaha szabadulni ebből a függőségből.
Ráadásul ehhez a recepthez kapsz egy házi édes-savanyú szószt is, ami annyira egyszerű, hogy megváltoztatja az életed… Nem telik el hét anélkül, hogy ne készítenék belőle egy kis üveggel külön.
Ha rajongsz a kínai konyháért, ez a recept neked szól! Tempuragarnélát, nachót és más sült finomságokat mártogatni bele: a lehetőségek végtelenek!
Hogy igazán látványos legyen, fekete szezámmaggal is megszórtam, de ez egyáltalán nem elengedhetetlen. Megbocsátom, ha most nincs kedved erre időt szánni.
Tippek az édes-savanyú sertéshez
Ehhez a recepthez nem javaslom a császárhúst vagy a szalonnát. Ez a rész ugyanis túl zsíros; érdemes soványabb darabokat választani (vagy ha igazán szerencsés vagy, ibériai sertéssecretót).
Ügyelj arra, hogy ne süss egyszerre túl sok sertésdarabot, különben összeragadhatnak.
Ha a kis ázsiai olajsütőmet használom, általában egyszerre körülbelül 6–8 darabot sütök.
Használj olajhőmérőt, hogy az olaj biztosan megfelelő hőmérsékletű legyen. Ha az olaj túl forró, a sertés külseje megéghet, mielőtt a belseje átsülne.
Ha az olaj túl hideg, a sertés több olajat szív magába, és nehéz, zsíros lesz (a zsír maga az élet, de csak mértékkel).
Ha szeretnél másnapra is félretenni belőle, a sertésfalatkák egy részét külön tárold a szósztól.
Így a sertést a második sütéskor, a szószt pedig külön melegítheted újra, és az étel megőrzi az ízét és az állagát.
Az a legjobb, ha a bundázott falatokat az első sütés után lefagyasztod, majd úgy „melegíted újra”, hogy visszateszed őket az olajsütőbe. Pont úgy, mint a fagyasztott sült krumplit.
A szószoknál mindig ugyanaz az alapelv. A kínai fehér szósz, az édes-savanyú szósz, az édes-sós szósz, Tao tábornok csirkéjének szósza, a fokhagymás-mézes csirke szósza, … mindben van egy közös hozzávaló: a kukoricakeményítő – ez a szép, sűrű, ragacsos ázsiai szószok titka.
Az olyan ragacsos szószok egyetlen hátránya, mint amilyen az édes-savanyú sertésé is, hogy az állaguk nem tart örökké.
Biztos vagyok benne, hogy rendeltél már kínait, és másnap húsdarabokat találtál egy túl híg, vizes szószban – a szó rossz értelmében.
Ez azért van, mert a kukoricakeményítő legfeljebb körülbelül egy órán át tudja megőrizni a szép állagát. Így másnapra az édes-savanyú sertés minősége romolhat. Ezért azt tanácsolom, hogy az édes-savanyú sertést frissen, lehetőleg közvetlenül tálalás előtt készítsd el.
Ha tetszett ez a recept, próbáld ki az édes-savanyú csirkémet is.
Az édes-savanyú sertés hozzávalói
A Shaoxing bor a kínai konyha klasszikusa, és nagyon jellegzetes ízt ad az ételeknek. Itt mindent megtudhatsz róla.
A rizsecet szintén nélkülözhetetlen minden ázsiai konyhában. Olvasd el a teljes cikkemet a témáról.
Felszerelés
- 1 Wok
Hozzávalók
PÁC
- 200 g sertésszűz
- 0.5 teáskanál őrölt fehér bors
- 1 teáskanál só
- 1 evőkanál Shaoxing bor
- 1 tk. cukor
- 4 szelet zúzott gyömbér
SÜTÉS
SZÓSZ
- 4 evőkanál ketchup
- 4 evőkanál cukor
- 2 teáskanál rizsecet
- 1 csipet só
- 120 ml víz
- 0.5 evőkanál kukoricakeményítő
Utasítás
- Pácoljuk a sertéshúst 10 percig; közben készítsük elő a panírmorzsát, és keverjük össze a szószt.200 g sertésszűz, 0.5 teáskanál őrölt fehér bors, 1 teáskanál só, 1 evőkanál Shaoxing bor, 1 tk. cukor, 4 szelet zúzott gyömbér, 1 adag saját univerzális panírmorzsából, 4 evőkanál ketchup, 4 evőkanál cukor, 2 teáskanál rizsecet, 1 csipet só, 120 ml víz, 0.5 evőkanál kukoricakeményítő
- Forgassuk a sertésdarabokat a panírmorzsába, majd tegyük kb. 160 °C-os olajba (ha egy fakanalat az olajba mártunk, apró buborékok jelennek meg körülötte). Süssük éppen csak halvány aranyszínűre.
- Amikor minden darab kisült, süssük át őket másodszor is aranybarnára. Tegyük félre.
- Egy wokban, közepesen erős lángon pirítsuk az újhagymát és a gyömbért 1 percig kevés olajon. Ezután adjuk hozzá az alaposan elkevert szószt, és kevergessük, amíg szépen besűrűsödik.
- Adjuk hozzá a sertéshúst, és óvatosan forgassuk össze, hogy a szósz mindenhol bevonja.
