Otantik Pad See Ew tarifi

Geniş pirinç eriştesi, dana eti, Çin brokolisi ve yoğun aromalı bir sosla hazırlanan nefis bir Pad See Ew tarifini keşfedin

Pad See Ew (ผัดซีอิ๊ว), Tayland sokak mutfağının en ikonik yemeklerinden biridir. Çok geniş pirinç erişteleri, lokum gibi dana eti ve Çin brokolisi gibi diri sebzeler, koyu soya sosu ile birleşerek son derece uyumlu bir lezzet ortaya çıkarır. Hatta Tayland’da Pad Thai’den bile daha popüler olduğu söylenir.

Pad See Ew: Tay ve Çin mutfağının buluşması

Bu tarif, tatlı, tuzlu ve umami notalarının eşsiz dengesiyle hem hızlı hem de son derece lezzetli bir öğün sunar. Pad See Ew, yalnızca bir Tayland yemeği değil; Tayland’ın en güzel tatlarını Çin mutfak gelenekleri ile bir araya getiren nefis bir füzyon yemeğidir.

Nitekim Pad See Ew, tipik bir Çin yemeği olan “chow fun” ile benzerlikler taşır; henüz denemediyseniz, mutlaka tatmanız gerekir.

Pad See Ew için hangi erişte kullanılmalı?

Bu Tay usulü sote erişteleri özel kılan şey, kullanılan erişte türüdür: sen yai ya da ho fun. Genellikle taze veya donmuş olarak satılan bu pirinç erişteleri, her şeyden önce olağanüstü geniş yapılarıyla öne çıkar. Bunları evde hazırlayabilir ya da Asya marketlerinde taze veya dondurulmuş olarak bulabilirsiniz.

Öyle geniştirler ki, hafifçe kızardıklarında ayrı bir lezzet kazanırlar; bu da tatlarını ve dokularını daha da belirginleştirir. Geniş yapıları sayesinde sosu da mükemmel biçimde içine çekerler. Tayland’dayken en sevdiğim yemek buydu.

Küçük bir anekdot: Bir keresinde çok ama çok erken saatte bir geziye çıkıyorduk. Böyle durumlarda otelden yanımıza almamız için kahvaltı hazırlamasını isteyebiliyorsunuz. Bir gün önceden, ertesi sabah için bir menüden seçim yapıp kutucukları işaretliyorsunuz. Menüde pad see ew’u görünce inanılmaz mutlu olmuştum; gezi grubundaki diğerleri dondurulmuş kruvasanlarıyla bana tuhaf tuhaf bakarken ben sabah 7.00’de bu yemeği keyifle yiyordum.

Hangi et kullanılmalı?

Ben bu wok yemeğini en çok yumuşacık ve sulu dana dilimleriyle sevsem de, Tayland mutfağı çok yönlülüğüyle ünlüdür. Bu tarif; tavuk, domuz eti, karides ya da başka deniz ürünleriyle de kolayca hazırlanabilir ve her seferinde lezzetli sonuç verir.

Tayland’da, özellikle kırsal bölgelerde, etin belirli kesimlerini seçme alışkanlığı çok yaygın değildir. Bunun yerine insanlar, büyük et parçalarını ve kemikleri gururla sergileyen mahalle kasabına gider.

Ne için et istediğinizi söylersiniz (örneğin sotelemek, erişte çorbası yapmak ya da Tay usulü kurutulmuş et hazırlamak için), kasap da size uygun bir parça verir. Onun dışında, eti yumuşatmak için karbonat yöntemini kullanın; hemen her parça iş görür.

Dana etli Pad See Ew için püf noktaları

Taze pirinç eriştelerini oda sıcaklığına getirin. Böylece erişteler birbirine yapışmaz ve sote sırasında eşit şekilde pişer; her bir şerit sosa mükemmel biçimde bulanır.

Fasulye filizi, biber ve mantar gibi başka sebzeler eklemekten çekinmeyin. Kai Lan geleneksel tercih olsa da, malzemeleri ve lezzet dengesini damak zevkinize göre ayarlayabilirsiniz. Örneğin pak choi ya da Çin lahanası da kullanabilirsiniz.

Eriştelerin lapa olmasını ve dana etinin sertleşmesini önlemek için sote işlemini hızlı tutun.

Yüksek ateşte pişirin ve büyük bir wok ya da geniş bir tava kullandığınızdan emin olun. Sote işlemi çok hızlı ilerlediği için, tüm malzemelerin önceden hazırlanmış ve elinizin altında olması çok önemlidir.

Pad See Ew’un başlıca malzemeleri

Taze geniş pirinç eriştesi: Yemeğin temelini oluşturur; doku ve doyuruculuk katar. Başka erişteler de kullanabilirsiniz ama bu eriştelerin dokusu yemeğe kendine özgü karakterini verir.

Koyu soya sosu: Yemeğe koyu bir renk ve derin bir umami lezzeti verir.

Çin brokolisi: Çıtırlık, renk ve önemli besin öğeleri katar.

Açık soya sosu: Koyu soya sosuna göre daha tuzlu ve daha akışkandır; lezzet dengesini kurar.

İstiridye sosu: Kendine özgü bir umami derinliği ve hafif bir tatlılık verir.

Pirinç sirkesi: Hafif bir asidite katar, tatlı ve tuzlu lezzetleri dengeler.

Bu tarif, İngilizce yayımlanan Hungry In Thailand blogundan Praew’in katkısıyla hazırlandı. Takipte kalın; kendisi Tay tarifleri konusunda uzman ve yakında başka geleneksel Tayland tarifleri de paylaşacak.