Autentikus pad see ew

Fedezze fel a pad see ew receptjét: ízletes, széles rizstésztával, marhahússal, kínai brokkolival és gazdag, zamatos szósszal készült pirított tésztaétel

A pad see ew (ผัดซีอิ๊ว), a thai street food ikonikus fogása, a nagyon széles rizstészta, az omlós marhahús és a roppanós zöldségek, például a kínai brokkoli harmonikus kombinációjával hódít, mindezt sötét szójaszósz vonja be. Thaiföldön állítólag még a Pad Thai-nál is népszerűbb.

A pad see ew: a thai és a kínai konyha találkozása

Ez a recept az édes, sós és umami ízek különleges egyensúlyával hódít, gyors és igazán ízletes ételt kínálva. A pad see ew több mint egyszerű thai fogás: a konyhák finom fúziója, amely a legjobb thai ízeket ötvözi a kínai kulináris hagyományokkal.

A pad see ew valójában hasonlít a „chow fun” nevű, jellegzetes kínai ételre, amely, ha még nem kóstolta, igazi telitalálat.

Milyen tésztát használjunk a pad see ew-hoz?

Ami ezt a thai módra pirított tésztaételt igazán különlegessé teszi, az maga a tészta: a sen yai vagy ho fun nevű rizstészta, amelyet gyakran frissen vagy fagyasztva árulnak, és mindenekelőtt rendkívül széles. Elkészítheti otthon is, de frissen vagy fagyasztva ázsiai élelmiszerboltban is beszerezheti.

Ezek a tészták olyan szélesek, hogy enyhén meg is lehet pirítani őket, amitől még jobban előjön az ízük és az állaguk. Kivételes szélességüknek és textúrájuknak köszönhetően tökéletesen magukba szívják a szósz ízét. Thaiföldön ez volt a kedvenc ételem.

Egy kis történet: egyszer nagyon-nagyon korai kirándulásunk volt, ilyenkor pedig meg lehet kérni a hotelt, hogy készítsen reggelit elvitelre. Előző este ki kell „pipálni” a menün, mit kérünk másnapra. Rendkívül boldog voltam, amikor megláttam rajta a pad see ew-t; a kirándulás többi résztvevője a fagyasztott croissant-ja mellől furcsán méregetett, amikor látták, hogy reggel 7:00-kor elégedetten falatozom ezt az ételt.

Milyen húsrészt használjunk?

Bár én ezt a pirított ételt legjobban puha, szaftos marhahúscsíkokkal szeretem, a thai konyha a sokoldalúságáról híres. A recept könnyen igazítható a kedvenc fehérjeforrásához, legyen az csirke, sertés, garnéla vagy más tengeri finomság, így a végeredmény mindig finom lesz.

Thaiföldön, különösen vidéken, nem jellemző, hogy konkrét húsrészeket választanak. Az ember inkább elmegy a helyi henteshez, aki a pulton nagy húsdarabokat és csontokat kínál.

Elmondjuk neki, mire van szükségünk (például húsra pirításhoz, tésztaleveshez vagy thai stílusú szárított hús készítéséhez), ő pedig ad egy megfelelő darabot. Ha bizonytalan, használja a szódabikarbónás módszert a puhításhoz, és szinte bármilyen húsrész beválik.

Tippek a marhahúsos pad see ew sikeréhez

Hagyja, hogy a friss rizstészta szobahőmérsékletűre melegedjen. Így a tészta nem ragad össze, és pirítás közben egyenletesen sül, miközben minden szálat szépen bevon a szósz.

Bátran adjon hozzá más zöldségeket is, például szójacsírát, paprikát vagy gombát. Bár a kai lan a hagyományos zöldség ehhez az ételhez, az ízeket és az alapanyagokat nyugodtan igazítsa a saját ízléséhez. Jól működik például pak choi-jal vagy kínai kellel is.

A pirítás legyen gyors, hogy elkerülje a túlsütést: ettől a tészta pépessé, a marhahús pedig keménnyé válhat.

Pirítson nagy lángon, és használjon nagy wokot vagy tágas serpenyőt. Fontos, hogy minden hozzávaló elő legyen készítve és kéznél legyen, mert a pirítás gyors tempóban zajlik.

A pad see ew fő alapanyagai

Friss, széles rizstészta: a pirított tészta alapja, ez adja az étel tartását és jellegzetes textúráját. Helyettesítheti más tésztával is, de ennek az állaga adja meg a fogás egyedi karakterét.

Sötét szójaszósz: gazdag színt és mély umami ízt ad.

Kínai brokkoli: roppanósságot, színt és fontos tápanyagokat ad az ételhez.

Világos szójaszósz: sósabb és kevésbé sűrű, mint a sötét szójaszósz; kiegyensúlyozza az ízeket.

Osztrigaszósz: különleges umami ízt és enyhe édességet ad.

Rizsecet: finom savasságot visz az ételbe, és kiegyensúlyozza az édes-sós ízeket.

Ezt a receptet Praew, az angol nyelvű Hungry In Thailand blog szerzője osztotta meg velünk; érdemes figyelni, mert ő a thai receptek szakértője, és hamarosan további hagyományos thai receptekkel gazdagítja az oldalt.