Wat is kai lan?
In Azië wordt deze groente ook gai lan genoemd, maar bij ons heet hij meestal “Chinese broccoli” en soms “Chinese boerenkool”. Maar wat is kai lan precies? Het is een koolsoort uit Zuid-China die toch niet de kenmerkende koolsmaak heeft… Qua smaak doet hij meer denken aan broccoli, vandaar de Nederlandse benaming.
Het is een eenjarige groente die winterkou kan doorstaan. Qua uiterlijk lijkt kai lan sterk op boerenkool of romainesla. Hij groeit in bosjes met dikke, platte bladeren en kleine witte of gele bloemen. Belangrijk detail: alles is eetbaar, van de bladeren en stengels tot de bloemen.
Oorsprong van kai lan
Men neemt aan dat kai lan vroeger vooral in Europa groeide. De Portugezen introduceerden hem in China en sindsdien wordt hij vooral in Azië gegeten. De Chinezen hebben kai lan uiteindelijk helemaal eigen gemaakt en er een belangrijk ingrediënt van de Chinese keuken van gemaakt.
Hoe smaakt kai lan?
Kai lan smaakt meer naar broccoli dan naar de koolsoorten die we kennen. Toch is hij zachter en zoeter dan broccoli. In de Aziatische keuken wordt graag gespeeld met de gelaagdheid van smaken; daardoor komt de smaak van kai lan er bijzonder mooi tot zijn recht.
Bij het garen wordt zijn smaak wel iets milder. Dit soort groente neemt gemakkelijk olie en vet op, waardoor hij de smaken van je gerecht prachtig samenbrengt.
Kai lan in de keuken
Met kai lan kun je alle kanten op. Gewokt, gekookt of gestoomd: het blijft een groente die heel makkelijk te bereiden is. Laat gewoon een klontje boter smelten in een pan, bak de kai lan erin aan en klaar. Simpel, maar doeltreffend.
Wil je de Aziatische keuken induiken, dan heb je net wat meer ingrediënten nodig. Gebruik gerust knoflook, sesamzaad, gebakken uitjes, gember…. Kook de stengels en bladeren, giet alles af en besprenkel je kai lan met oestersaus. (Scroll verder naar beneden voor een uitgewerkt recept)
De zoet-zoute smaak van de saus trekt in de groente en past perfect bij dit type bladgroente. Je kunt kai lan ook roerbakken met rundvlees of vis. Rijst en gefrituurde gerechten zijn er ook heerlijke bijgerechten bij.
Je kunt hem ook gebruiken in plaats van Chinese kool in dit recept voor gewokte noedels met rundvlees
Voordelen van kai lan
Je vindt kai lan terug in allerlei Chinese gerechten, terwijl hij relatief weinig calorieën bevat. Bovendien is deze groente rijk aan vitamine A en C.
Daarnaast is hij een mooie bron van calcium, vezels en ijzer. Kai lan toevoegen aan je eetpatroon kan helpen je immuunsysteem te ondersteunen. Kortom, kai lan levert heel wat waardevolle mineralen voor een gezond voedingspatroon.
Waar vind je kai lan?
Goed nieuws: deze groente is het hele jaar door op de markt verkrijgbaar! In de gewone supermarkt is kai lan wat minder makkelijk te vinden, maar in Aziatische supermarkten vind je doorgaans verschillende soorten.
Kies altijd voor verse kai lan: de bladeren moeten helder en egaal groen zijn. Wil je ook de bloemen eten, let er dan op dat ze niet te oud zijn en dus nog niet te ver openstaan.
Hoe bewaar je kai lan?
Zoals de meeste koolsoorten blijft verse kai lan ongeveer een week goed. Doe hem in een diepvrieszak en leg die in de groentelade van je koelkast; zo blijft hij zo lang mogelijk vers.
Roergebakken kai lan met knoflook en oestersaus
Recept afdrukken Pinner la recette Ajouter à ma listeIngrediënten
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 250 g kai lan
- 2 eetlepels plantaardige olie
Voor de saus
- 1.5 eetlepel oestersaus
- 0.5 eetlepel lichte sojasaus
- 0.5 theelepel donkere sojasaus
- 2 theelepels Shaoxingwijn
- 1 theelepel sesamolie
- 1 eetlepel water
- 1 theelepel suiker
- 1 snufje witte peper
- 1 snufje zout
Om de saus te binden:
- 2 theelepels maïzena
- 1.5 eetlepel water
Instructies
- Snijd de harde uiteinden eraf en halveer de kai lan in de lengte. Spoel grondig af om aarde en steentjes te verwijderen. Gebruik je een andere soort kai lan, lees dan de receptnotities hieronder. Laat goed uitlekken en zet apart.250 g kai lan
- Doe de ingrediënten voor de saus in een kommetje en roer goed door elkaar. Proef en pas de hoeveelheden naar smaak aan. Meng in een andere kom de maïzena met het water.1.5 eetlepel oestersaus, 0.5 eetlepel lichte sojasaus, 0.5 theelepel donkere sojasaus, 2 theelepels Shaoxingwijn, 1 theelepel sesamolie, 1 eetlepel water, 1 theelepel suiker, 1 snufje witte peper, 1 snufje zout, 2 theelepels maïzena, 1.5 eetlepel water
- Verhit een wok op middelhoog vuur. Zet het vuur laag zodra de wok heet is en voeg de olie toe. Voeg de fijngehakte knoflook toe en roer voortdurend tot de knoflook licht goudbruin begint te kleuren. Zet het vuur uit en schep de knoflook er direct uit met een schuimspaan (let op: knoflook verbrandt snel zodra hij goudbruin is en wordt dan bitter). Laat de knoflookolie in de wok.2 eetlepels plantaardige olie, 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- Verhit de wok met de knoflookolie op hoog vuur. Voeg, zodra de wok weer heet is, de groenten in één keer toe en roerbak krachtig gedurende 1 minuut, of tot de stelen en bladeren net beginnen te slinken en zachter worden.
- Voeg de saus toe en bind met het maïzenapapje tot de gewenste dikte (roer het maïzenapapje vlak voor het toevoegen nog goed door). Schep op een serveerschaal, garneer met de gebakken knoflook en serveer meteen.
