Hva er kai lan?
I Asia kalles den også gai lan, men her omtales den som regel som «kinesisk brokkoli» eller «kinesisk grønnkål». Men hva er egentlig kai lan? Det er en type kål fra Sør-Kina, selv om den ikke har den karakteristiske kålsmaken… Smaken minner mer om brokkoli, derav navnet kinesisk brokkoli.
Det er en ettårig grønnsak som tåler vinterkulde. Utseendemessig ligner kai lan mye på grønnkål eller romanosalat. Den vokser i tuer med tykke, flate blader og får små hvite eller gule blomster. En viktig detalj: hele planten kan spises, både blader, stilker og blomster.
Opprinnelsen til kai lan
Det antas at kai lan tidligere hovedsakelig vokste i Europa. Portugiserne brakte den til Kina, og siden har den blitt særlig utbredt i Asia. Kineserne tok etter hvert kai lan til seg og gjorde den til en sentral ingrediens i kinesisk matlaging.
Hvordan smaker kai lan?
Kai lan har en smak som minner mer om brokkoli enn om kålen vi kjenner. Samtidig er den mildere og søtere enn brokkoli. I asiatisk matlaging liker man å leke med komplekse smaker, og derfor kommer den intense smaken av kai lan virkelig til sin rett.
Smaken blir likevel litt mildere når grønnsaken varmebehandles. Denne typen grønnsak trekker lett til seg olje og fett, noe som gjør at smakene i retten bindes godt sammen.
Kai lan på kjøkkenet
Med kai lan er det meste mulig. Enten du wokker, koker eller damper den, er dette en svært enkel grønnsak å tilberede. Smelt et stykke smør i en panne, fres kai lan raskt, og vips er den klar. Enkelt, men effektivt.
Vil du bevege deg mer i retning asiatisk matlaging, trenger du noen flere ingredienser. Bruk gjerne hvitløk, sesamfrø, sprøstekt løk, ingefær…. Kok stilkene og bladene, hell av vannet og ringle østerssaus over kai lan. (Scroll lenger ned for en komplett oppskrift)
Den søt-salte smaken fra sausen trekkes inn i grønnsaken og passer perfekt til denne typen bladgrønt. Du kan også woksteke den med biff eller fisk. Ris og fritert mat er også nydelig tilbehør.
Du kan bruke den i stedet for kinakål i denne oppskriften på stekte nudler med biff
Helsefordeler med kai lan
Den brukes i en mengde kinesiske retter, og kai lan har relativt lavt kaloriinnhold. Samtidig er denne grønnsaken rik på vitamin A og C.
Den er også en god kilde til kalsium, fiber og jern. Å inkludere kai lan i kostholdet kan bidra til å styrke immunforsvaret. Kort sagt tilfører kai lan flere viktige mineraler som kroppen trenger for å holde seg frisk.
Hvor finner man kai lan?
Gode nyheter: Dette er en grønnsak som er å få tak i året rundt! Den er litt sjeldnere i vanlige dagligvarebutikker, men i asiatiske matbutikker finner du som regel flere varianter av kai lan.
Velg ferske eksemplarer; kai lan skal ha en klar, jevn grønnfarge. Hvis du vil spise blomstene, bør du passe på at de ikke er for gamle og dermed ikke for utsprungne.
Hvordan oppbevarer man kai lan?
Som de fleste kålsorter holder fersk kai lan seg i omtrent en uke. Legg den i en frysepose i grønnsaksskuffen i kjøleskapet, så holder den seg best mulig.
Ingredienser
- 2 fedd finhakket hvitløk
- 250 g kai lan
- 2 spiseskjeer nøytral olje
Til sausen
- 1.5 spiseskje østerssaus
- 0.5 spiseskje lys soyasaus
- 0.5 teskje mørk soyasaus
- 2 teskjeer Shaoxing-vin
- 1 teskje sesamolje
- 1 spiseskje vann
- 1 teskje sukker
- 1 klype hvit pepper
- 1 klype salt
Til jevning av sausen:
- 2 teskjeer maisstivelse
- 1.5 spiseskje vann
FREMGANGSMÅTE
- Skjær av de harde endene, og del kai lan i to på langs. Vask grundig for å fjerne jord og grus. (Hvis du bruker andre typer kai lan, se oppskriftsnotatene nedenfor.) La renne godt av, og sett til side.250 g kai lan
- Ha alle ingrediensene til sausen i en liten bolle, og rør godt sammen. Smak til, og juster mengdene etter egen smak. Rør sammen maisstivelse og vann i en annen bolle.1.5 spiseskje østerssaus, 0.5 spiseskje lys soyasaus, 0.5 teskje mørk soyasaus, 2 teskjeer Shaoxing-vin, 1 teskje sesamolje, 1 spiseskje vann, 1 teskje sukker, 1 klype hvit pepper, 1 klype salt, 2 teskjeer maisstivelse, 1.5 spiseskje vann
- Varm opp en wok på middels varme. Når woken er varm, senk varmen og tilsett oljen. Ha i finhakket hvitløk, og rør hele tiden til hvitløken begynner å bli lett gyllen. Slå av varmen, og ta straks ut hvitløken med en hullsleiv (merk: hvitløk brenner raskt når den først er gyllen, og får en bitter smak). La hvitløksoljen bli igjen i woken.2 spiseskjeer nøytral olje, 2 fedd finhakket hvitløk
- Varm opp woken med hvitløksoljen på høy varme. Når den er skikkelig varm igjen, ha i grønnsakene på én gang og wokstek kraftig i 1 minutt, eller til stilkene og bladene så vidt begynner å mykne.
- Tilsett sausen, og jevn med maisstivelsesblandingen til ønsket konsistens (husk å røre godt i maisstivelsesblandingen før du tilsetter den). Legg over på et serveringsfat, dryss over sprøstekt hvitløk og server straks.
