Geleneksel Çin mutfağından, sa cha soslu nefis bir dana sote tarifi
Çok sevilen kuzeni sa cha soslu tavuk gibi, sa cha soslu dana (沙茶牛肉) da aile sofralarında kurulan küçük paylaşımlı büfelerde sıkça karşınıza çıkan, değeri pek bilinmeyen Çin yemeklerinden biridir. Yanına kızarmış pilav, sebzeli erişte, sade pirinç, hong shao rou ve birkaç haşlanmış sebze ekleyerek nefis bir Asya sofrası hazırlayabilirsiniz.
Sa Cha soslu dana etinin kökeni
Sosun kökeni Çin’in Guangdong eyaletindeki Chaozhou bölgesine dayandığı için, bu sosla hazırlanan dana sotenin de aynı bölgeden gelmiş olması oldukça muhtemeldir.
Bu sosu bilmiyorsanız, özellikle Çin usulü fondüde sıkça kullanıldığını söyleyelim. Genellikle soya yağı, sarımsak, arpacık soğan, acı biber, brill balığı ve kurutulmuş karidesle hazırlanır.
Bununla birlikte, kullanılan oranlar markadan markaya ve restorandan restorana değiştiği için oldukça farklı lezzet profilleriyle karşılaşabilirsiniz.
Sa Cha soslu dana sotenin başlıca malzemeleri
Dana eti: Antrikot veya kontrfile gibi çabuk pişen bir parça kullanın.
İstiridye sosu: İstiridye tadı vermez; ancak yemeğe harika bir derinlik katar. Alerjisi olanlar için vejetaryen versiyonları da bulunur.
Açık soya sosu: Marketlerde kolayca bulabileceğiniz, tuzlu klasik soya sosudur.
Shaoxing şarabı: Geleneksel Çin pirinç şarabıdır; elinizde yoksa yerine sek şeri ya da sake kullanabilirsiniz, ancak sonuç birebir aynı olmaz.
Mısır nişastası: Marinadın temel unsurlarından biridir; malzemeleri birbirine bağlar ve pişerken dana etine hoş bir doku kazandırır.
Susam yağı: Burada damak zevkinize göre kavrulmuş ya da naturel susam yağı kullanabilirsiniz; farkı belirleyen şey susam aromasının yoğunluğu olacaktır. Benim tercihim kavrulmuş susam yağı.
Kai lan: Çin brokolisi olarak da bilinir ve Çin mutfağında çok sık kullanılır.
Aletler
Malzemeler
- 200 g dana eti ince dilimlenmiş
- 1 küçük bir demet Çin brokolisi gai lan; yerine pak choi kullanabilirsiniz
Marinasyon
- 0.5 çay kaşığı tuz
- 1 yemek kaşığı istiridye sosu
- 0.5 yemek kaşığı açık soya sosu
- 0.25 çay kaşığı karabiber öğütülmüş
- 0.25 çay kaşığı şeker
- 0.5 yemek kaşığı Shaoxing şarabı
- 2 yemek kaşığı su
- 3 çay kaşığı mısır nişastası
- 1 çay kaşığı susam yağı
Sote
- sıvı yağ gerektikçe
- 3 diş sarımsak ince dilimlenmiş
- 2 yemek kaşığı Sa Cha sosu
Talimatlar
- Danayı ince dilimleyin. Bir kapta marinasyon malzemeleriyle karıştırın.200 g dana eti, 0.5 çay kaşığı tuz, 1 yemek kaşığı istiridye sosu, 0.5 yemek kaşığı açık soya sosu, 0.25 çay kaşığı karabiber, 0.25 çay kaşığı şeker, 0.5 yemek kaşığı Shaoxing şarabı, 2 yemek kaşığı su, 3 çay kaşığı mısır nişastası, 1 çay kaşığı susam yağı
- 15 dakika marine edin.
- Sebzeleri blanşe edin: Büyük bir tencerede suyu kaynatın, içine bir tutam tuz ve 1 çay kaşığı nötr yağ ekleyin.1 küçük bir demet Çin brokolisi
- Sebzeleri neredeyse yumuşayana kadar 10-15 saniye pişirin. Fazla pişirmeyin.
- Büyük bir tavaya, tabanını eşit şekilde kaplayacak kadar sıvı yağ ekleyin (2-3 cm). Yağı yaklaşık 120-140 °C’ye kadar ısıtın.sıvı yağ
- Dana dilimlerini yağa yayın. 5-10 saniye bekletin, ardından renkleri dönene kadar birkaç kez nazikçe karıştırın.
- Yüzeyi renk değiştirir değiştirmez danayı hemen çıkarın ve tavada yaklaşık 1 yemek kaşığı yağ bırakın. Kalan yağı, başka bir öğünde sebze sotelemek için ayırın.
- Sarımsağı ve Sa Cha sosunu orta ateşte, aroması belirginleşene kadar yaklaşık 30 saniye soteleyin.3 diş sarımsak, 2 yemek kaşığı Sa Cha sosu
- Danayı ekleyin ve 1-2 dakika boyunca iyice karıştırın.
- Dana dilimlerini blanşe edilmiş sebzelerle birlikte servis tabağına alın.
Notlar
Besin Değeri
Kaynaklar
Bu yazıda “China Sichuan Food” tarifini temel aldım. Sarımsak miktarını ise biraz artırdım.
