Efsaneye göre kırmızı domuz, Mao’nun en sevdiği yemekmiş. Efsane doğru olsun ya da olmasın, kırmızı domuz Çin’de en sevilen yemeklerden biri. Farklı Asya mutfaklarında çeşitli versiyonları bulunsa da asıl yeri Çin mutfağı’dır; hatta Tayland’da Moo Palo adıyla sofralara ulaşmıştır.
Genellikle bu yemeğe birkaç baharat eklenir; ancak birçok denemeden sonra lezzetinden hiçbir şey kaybetmeden çok daha sade bir versiyonunun da hazırlanabildiğini fark ettim. Bu yüzden son derece pratik tarifimi sizlerle büyük bir keyifle paylaşıyorum!
Baştan uyarayım: Bu tatlı-tuzlu lezzet, tadabileceğiniz en nefis yemeklerden biri ve bağımlılık yapma riski gayet gerçek. Diğer adları: braize domuz eti, karamelli domuz. Bu büyüleyici yemek hakkında daha fazla bilgi için buraya göz atın!
Kırmızı Domuzun Ana Malzemeleri
Shaoxing şarabı: Çin usulü karamelli domuzun gerçek, otantik lezzeti için olmazsa olmaz bir malzeme. Kendisi ve alternatifleri hakkında daha fazla bilgiyi konuyla ilgili kapsamlı yazımda bulabilirsiniz.
Açık ve koyu soya sosu: İkisi de bu yemek için vazgeçilmez! Açık soya sosu tuzluluk katar, koyu soya sosu ise derinlik ve yemeğe özgü o karakteristik kırmızı rengi verir. Bu soslar hakkında daha fazla bilgiyi farklı soya sosları üzerine yazımda bulabilirsiniz.
Domuz göğsü: Tuzlanmış domuz göğsü almamaya dikkat edin; bu hatayı bir kez yaptım ve… diyelim ki sonrasında çok, çok susadım!
Çin Usulü Karamelli Domuzu Mükemmel Yapmak İçin İpuçları
Pratik bir çözüm isterseniz 1, 2 ve 3. adımları atlayın: Domuz göğsünü yüksek ateşte mühürleyin, kalan tüm malzemeleri tek seferde ekleyip kaynamaya bırakın.
Görünüm ve doku açısından biraz kaybedersiniz ama neredeyse hiç bulaşık çıkarmadan, hiç yorulmadan hazırlamış olursunuz.
Domuz eti yumuşacık olup sosu karamelize kıvama gelene kadar pişirmeye devam etmeniz çok önemli. Başlangıçtaki miktara bağlı olarak biraz zaman alabilir ama inanın, kesinlikle buna değer.
Kırmızı Domuzun Yanına Ne Gider?
Lezzeti oldukça yoğun olduğu için onu sade lezzetlerle servis edin. Buharda pişmiş sade beyaz pirinç pilavı ya da kızarmış pilav veya Kanton pilavı çok yakışır.
Bu tarifin tatlı-tuzlu lezzetini seviyorsanız, tatlı ekşi domuza bayılacaksınız! Kırmızı domuzun hızlı bir versiyonunu da burada bulabilirsiniz.
Malzemeler
- 1 kg Domuz döşü, tercihen tuzsuz
- 3 yemek kaşığı Esmer şeker
- 9 yemek kaşığı Shaoxing şarabı
- 3 yemek kaşığı Açık soya sosu
- 2 yemek kaşığı Koyu soya sosu
- 2 Sıcak su (domuz etinin 3/4'ünü kaplayacak kadar)
Talimatlar
- Bütün parça aldıysanız domuz döşünü istediğiniz kalınlıkta dilimleyin.1 kg Domuz döşü, tercihen tuzsuz
- Bir tencerede bol su kaynatın. Domuz eti parçalarını birkaç dakika haşlayın. Süzüp soğuk suyla durulayın ve kenara alın.
- Woka yağı ve şekeri alıp kısık ateşte ısıtın. Şeker erimeye başlayınca domuz etlerini ekleyin. Ateşi orta seviyeye yükseltip etler hafifçe kızarana kadar çevirerek pişirin.3 yemek kaşığı Esmer şeker
- Ateşi kısıp Shaoxing şarabını, açık ve koyu soya soslarını ve sıcak suyu ekleyin.9 yemek kaşığı Shaoxing şarabı, 3 yemek kaşığı Açık soya sosu, 2 yemek kaşığı Koyu soya sosu, 2 Sıcak su (domuz etinin 3/4'ünü kaplayacak kadar)
- Kapağını kapatıp etler lokum gibi yumuşayana kadar 45 dakika ile 1,5 saat arasında kısık ateşte pişirin (bazıları 4 saate kadar pişirir!). Dibinin tutmaması için 5-10 dakikada bir karıştırın; suyu çok azalırsa biraz daha sıcak su ekleyin.
- Etler yumuşadığında tencerede hâlâ çok sıvı varsa kapağı açın, ateşi yükseltin ve sos koyulaşıp karamel kıvamında parlak bir görünüm alana kadar sürekli karıştırarak çektirin.
- Buharda pişmiş pirinçle sıcak servis edin.
