وصفة صينية تقليدية شهية من لحم البقر المقلي السريع بصلصة سا تشا
وكما هو الحال مع قريبه الشهير جدًا الدجاج بصلصة سا تشا، فإن لحم البقر بصلصة سا تشا (沙茶牛肉) يُعد من الوصفات الصينية التي لا تنال ما تستحقه من شهرة، ويُقدَّم عادةً ضمن الولائم العائلية الصغيرة على المائدة. قدّموه مع الأرز المقلي، والنودلز بالخضروات، والأرز الأبيض، وهونغ شاو رو، وبعض الخضروات المسلوقة سلقًا خفيفًا، لتحصلوا على وجبة آسيوية لذيذة.
أصل لحم البقر بصلصة سا تشا
وبما أن أصل هذه الصلصة يعود إلى تشاوتشو في مقاطعة غوانغدونغ الصينية، فمن المنطقي أن نستنتج أن طبق لحم البقر المقلي بهذه الصلصة نشأ في المنطقة نفسها.
ولا يوجد الكثير مما يمكن إضافته هنا؛ فإذا لم تكن تعرف هذه الصلصة من قبل (وهي تُستخدم كثيرًا في الفوندو الصيني)، فهي تتكوّن عادةً من زيت فول الصويا والثوم والكراث والفلفل الحار وسمك البريل والروبيان المجفف.
ومع ذلك، تختلف النسب من علامة تجارية إلى أخرى ومن مطعم إلى آخر، لذا قد تجد فروقًا واضحة في النكهة.
المكونات الأساسية للحم البقر المقلي بصلصة سا تشا
لحم البقر: استخدم قطعة سريعة الطهي مثل الإنتريكوت أو لحم الخاصرة.
صلصة المحار: رغم أنها لا تشبه المحار في المذاق، فإنها تضيف نكهة رائعة. وتتوفر أيضًا بنسخة نباتية لمن يعانون من الحساسية.
صلصة الصويا الخفيفة: هي صلصة الصويا المالحة المتوافرة في كل مكان.
نبيذ شاوشينغ: نبيذ أرز صيني تقليدي، ويمكن استبداله، وإن على نحو غير مثالي، بالشيري الجاف أو الساكي.
نشا الذرة: عنصر أساسي في التتبيلة؛ فهو يربط المكونات ويمنح اللحم قوامًا لطيفًا عند الطهي.
زيت السمسم: يمكنك هنا استخدام زيت السمسم المحمص أو البكر؛ والفرق بينهما يكمن في قوة نكهة السمسم. شخصيًا، أفضل المحمص.
كاي لان: ويُعرف أيضًا باسم البروكلي الصيني، وهو من الخضروات الشائعة جدًا في المطبخ الصيني.
الأدوات
المقادير
- 200 غ لحم بقري مقطع إلى شرائح رفيعة
- 1 حزمة صغيرة من البروكلي الصيني كاي لان، ويمكن استبداله بباك تشوي
التتبيلة
- 0.5 ملعقة صغيرة ملح
- 1 ملعقة كبيرة صلصة المحار
- 0.5 ملعقة كبيرة صلصة الصويا الخفيفة
- 0.25 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون
- 0.25 ملعقة صغيرة سكر
- 0.5 ملعقة كبيرة نبيذ شاوشينغ
- 2 ملاعق كبيرة ماء
- 3 ملاعق صغيرة نشا الذرة
- 1 ملعقة صغيرة زيت السمسم
التشويح
- زيت للطهي حسب الحاجة
- 3 فصوص ثوم مقطعة إلى شرائح رفيعة
- 2 ملاعق كبيرة صلصة سا تشا
الخطوات
- قطّع اللحم البقري إلى شرائح، ثم اخلطه في وعاء مع جميع مكونات التتبيلة.200 غ لحم بقري, 0.5 ملعقة صغيرة ملح, 1 ملعقة كبيرة صلصة المحار, 0.5 ملعقة كبيرة صلصة الصويا الخفيفة, 0.25 ملعقة صغيرة فلفل أسود, 0.25 ملعقة صغيرة سكر, 0.5 ملعقة كبيرة نبيذ شاوشينغ, 2 ملاعق كبيرة ماء, 3 ملاعق صغيرة نشا الذرة, 1 ملعقة صغيرة زيت السمسم
- اتركه يتبل لمدة 15 دقيقة.
- اسلق الخضروات سلقًا سريعًا: اغلِ قدرًا كبيرًا من الماء، ثم أضف رشة صغيرة من الملح و1 ملعقة صغيرة من زيت محايد.1 حزمة صغيرة من البروكلي الصيني
- اسلقها لمدة 10-15 ثانية حتى تصبح شبه ناضجة. لا تفرط في طهي الخضروات.
- أضف زيتًا للطهي إلى مقلاة كبيرة حتى يغطي الزيت قاعها بالتساوي (2-3cm). سخّنه إلى 120-140 درجة مئوية تقريبًا.زيت للطهي
- وزّع شرائح اللحم البقري في الزيت. اتركها لمدة 5 إلى 10 ثوانٍ تقريبًا، ثم حرّكها برفق عدة مرات حتى يتغير لونها.
- أخرج اللحم البقري فورًا بمجرد أن يتغير لون سطحه، واترك حوالي 1 ملعقة كبيرة من الزيت في المقلاة. احتفظ بالزيت الزائد لتشويح الخضروات في وجبة أخرى.
- شوّح الثوم مع صلصة سا تشا على نار متوسطة لمدة 30 ثانية تقريبًا، حتى تفوح النكهات بوضوح.3 فصوص ثوم, 2 ملاعق كبيرة صلصة سا تشا
- أضف اللحم البقري وقلّب جيدًا لمدة دقيقة إلى دقيقتين.
- انقل شرائح اللحم البقري إلى طبق التقديم، وقدّمها مع الخضروات المسلوقة سلقًا سريعًا.
ملاحظات
القيم الغذائية
المصادر الطهوية
استندتُ في هذا المقال إلى وصفة «China Sichuan Food»، مع زيادة كمية الثوم.
