boauf sa cha sur fond de bois

Boeuf à la sauce Sa Cha

Une délicieuse recette traditionnelle chinoise de boeuf sauté à la sauce sa cha

Comme son très populaire cousin le poulet à la sauce sa cha, le boeuf à la sauce sa cha (沙茶牛肉) fait partie intégrante des recettes chinoises sous côtées que l’on servira lors de petits buffets de table familiaux. Accompagnez avec du riz frit, des nouilles aux légumes, du riz blanc, du hong shao rou et quelques légumes blanchis pour un délicieux repas asiatique

poulet sacha dans un bol noir sur du riz avec fond de bois
Le poulet sauce Sa Cha

Origines du boeuf sauce sa cha

La sauce étant originaire de ChaoZhou dans la province chinoise du Guangdong, il est raisonnable de déduire que le boeuf sauté à cette même sauce vienne de la même région.

Pas grand chose à dire de plus, si vous ne connaissiez pas cette sauce (beaucoup utilisée dans les fondues chinoises), elle est en général composée d’huile de soja, d’ail, d’échalotes, de piments, de poisson brill et de crevettes séchées.

Cependant, les proportions varient selon les marques et les restos donc on peut retrouver des profils gustatifs assez différents.

Les ingrédients principaux du boeuf sauté à la sauce Sa Cha

ingrédients pour boeuf sa cha sur fond de bois

Le boeuf: utilisez une pièce à cuisson rapide comme l’entrecôte ou le faux filet

La sauce huitre: elle n’a pas le goût d’huitre mais apporte un goût génial. Existe aussi en format végétarien pour les allergiques

La sauce soja light: sauce soja salée qu’on retrouve partout

Le vin shaoxing: vin de riz chinois traditionnel, substituez de manière imparfaite par du sherry sex ou du saké

La maïzena: élément essentiel de la marinade qui va lier le tout et ajouter une petite texture sympa au boeuf lors de la cuisson

L’huile de sésame: ici, utilisez au choix huile de sésame grillée ou vierge, ce qui changera c’est l’intensité du goût sésame. Perso, je préfère grillée

Le kai lan: aussi appelé brocoli chinois, il est très courant en cuisine chinoise

boauf sa cha sur fond de bois

Boeuf à la sauce Sa Cha

Une délicieuse recette traditionnelle chinoise de boeuf sauté à la sauce sa cha
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5/5 (7)
Temps de préparation: 10 minutes
Temps de cuisson: 10 minutes
Temps total: 20 minutes
Type de plat: Plat principal
Cuisine: Chinoise
Portions: 2 personnes
Calories: 229kcal
Auteur: Marc Winer

Matériel

Ingrédients

  • 200 g de bœuf coupé en fines tranches
  • 1 petite botte de brocoli chinois kai lan, remplacez par du pak soy

Marinade

Sauté

  • huile de cuisson selon les besoins
  • 3 gousses d’ail émincées
  • 2 cuillères à soupe de sauce Sa Cha

Procédé

  • Couper le bœuf en tranches. Mélanger dans un bol avec tous les ingrédients de la marinade.
    200 g de bœuf, 0.5 cuillère à café de sel, 1 cuillère à soupe de sauce huitre, 0.5 cuillère à soupe de sauce soja light, 0.25 cuillère à café de poivre, 0.25 cuillère à café de sucre, 0.5 cuillère à soupe de vin shaoxing, 2 cuillères à soupe d’eau, 3 cuillères à café de fécule de maïs, 1 cuillère à café d'huile de sésame
    tranches de boeuf avec les ingrédients de la marinade
  • Mariner 15 minutes
    boeuf marinant
  • Blanchir les légumes: porter une grande casserole d’eau à ébullition, ajouter une petite pincée de sel et 1 cuillère à café d’huile neutre.
    1 petite botte de brocoli chinois
    eau qui bout
  • Cuire pendant 10-15 secondes jusqu’à ce que les légumes soient presque cuits. Ne pas trop cuire les légumes.
    kai lan en train de blanchir
  • Ajouter de l'huile de cuisson dans une grande poêle jusqu'à ce que l'huile couvre uniformément le fond de la poêle (2-3cm). Chauffer à 120-140 degrés celsius environ.
    huile de cuisson
  • Répartir les tranches de bœuf dedans. Les laisser reposer environ 5 à 10 secondes et remuer doucement plusieurs fois jusqu’à ce que la couleur change.
    boeuf dans poêle
  • Retirer immédiatement le bœuf dès que sa surface change de couleur et laisser environ 1 cuillère à soupe d’huile dans la poêle. Réserver l’excédent d’huile pour faire sauter des légumes lors d’un autre repas.
  • Faire revenir à feu moyen l'ail et la sauce sa cha pendant environ 30 secondes jusqu'à ce que les arômes ressortent vraiment
    3 gousses d’ail, 2 cuillères à soupe de sauce Sa Cha
    ail émincé et sauce sa cha qui sautent
  • Ajouter le bœuf et bien mélanger une à deux minutes
    boeuf rajouté dans la poêle
  • Transférer les tranches de bœuf sur une assiette de service avec les légumes blanchis.

Notes

La quantité d’huile n’est pas essentielle si vous voulez un bon repas, mais aide grandement à la texture, surtout si vous n’avez pas l’habitude de la recette et la maîtrise de la température. Lors du shoot final, j’admets avoir enchaîné les plats gras donc comme vous voyez sur la photo, j’y ai été un peu plus light sur l’huile

Nutrition

Calories: 229kcal | Féculents: 3g | Protéines: 21g | Fat: 15g | Lipides saturés: 6g | Graisses polyinsaturées: 1g | Graisses monoinsaturées: 7g | Choléstérol: 61mg | Sodium: 214mg | Potassium: 277mg | Fibre: 1g | Sucre: 1g | Vitamine A: 2530IU | Vitamine C: 26mg | Calcium: 73mg | Fer: 2mg
As-tu réalisé cette recette ?Tague @marcwiner sur Instagram !

Sources culinaires

J’ai repris pour cet article la recette de “China Sichuan Food”. Quantité d’ail revue à la hausse

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