Ein köstliches traditionelles chinesisches Rezept für pfannengerührtes Rindfleisch in Sa-Cha-Sauce
Wie sein sehr beliebter Verwandter, das Hähnchen in Sa-Cha-Sauce, gehört Rindfleisch in Sa-Cha-Sauce (沙茶牛肉) zu den unterschätzten chinesischen Gerichten, die bei kleinen Familienbuffets direkt auf dem Tisch serviert werden. Dazu passen gebratener Reis, Nudeln mit Gemüse, weißer Reis, Hong Shao Rou und etwas blanchiertes Gemüse – so entsteht eine köstliche asiatische Mahlzeit
Ursprung von Rindfleisch in Sa-Cha-Sauce
Da die Sauce aus Chaozhou in der chinesischen Provinz Guangdong stammt, liegt die Vermutung nahe, dass das mit dieser Sauce pfannengerührte Rindfleisch aus derselben Region kommt.
Viel mehr gibt es dazu nicht zu sagen. Falls ihr diese Sauce noch nicht kennt: Sie wird häufig für chinesischen Hotpot verwendet und besteht in der Regel aus Sojaöl, Knoblauch, Schalotten, Chilis, Glattbutt und getrockneten Garnelen.
Die Mengenverhältnisse variieren allerdings je nach Marke und Restaurant, sodass die Geschmacksprofile recht unterschiedlich ausfallen können.
Die Hauptzutaten für pfannengerührtes Rindfleisch in Sa-Cha-Sauce
Das Rindfleisch: Verwendet ein Stück zum Kurzbraten, etwa Entrecôte oder Roastbeef
Die Austernsauce: Sie schmeckt nicht nach Austern, sorgt aber für einen großartigen Geschmack. Für Allergiker gibt es auch eine vegetarische Variante
Die helle Sojasauce: Eine salzige Sojasauce, die überall erhältlich ist
Der Shaoxing-Wein: Ein traditioneller chinesischer Reiswein, den ihr notfalls durch trockenen Sherry oder Sake ersetzen könnt, auch wenn das Ergebnis nicht ganz dasselbe ist
Die Maisstärke: Ein wesentlicher Bestandteil der Marinade, der alles bindet und dem Rindfleisch beim Braten eine angenehme Textur verleiht
Das Sesamöl: Hier könnt ihr wahlweise geröstetes oder natives Sesamöl verwenden. Der Unterschied liegt in der Intensität des Sesamgeschmacks. Ich persönlich bevorzuge geröstetes
Der Kai Lan: Auch chinesischer Brokkoli genannt, ist er in der chinesischen Küche weit verbreitet
Rindfleisch mit Sa-Cha-Sauce – aromatisch aus dem Wok
Kochutensilien
Zutaten
- 200 g Rindfleisch dünn aufgeschnitten
- 1 kleiner Bund chinesischer Brokkoli Kai Lan; alternativ Pak Choi
Für die Marinade
- 0.5 Teelöffel Salz
- 1 Esslöffel Austernsauce
- 0.5 Esslöffel helle Sojasauce
- 0.25 Teelöffel Pfeffer frisch gemahlen
- 0.25 Teelöffel Zucker
- 0.5 Esslöffel Shaoxing-Reiswein
- 2 Esslöffel Wasser
- 3 Teelöffel Speisestärke
- 1 Teelöffel Sesamöl
Gebraten
- Bratöl nach Bedarf
- 3 Zehen Knoblauch gehackt
- 2 Esslöffel Sa-Cha-Sauce
Anleitungen
- Das Rindfleisch in dünne Scheiben schneiden und zusammen mit allen Zutaten für die Marinade gründlich vermengen.200 g Rindfleisch, 0.5 Teelöffel Salz, 1 Esslöffel Austernsauce, 0.5 Esslöffel helle Sojasauce, 0.25 Teelöffel Pfeffer, 0.25 Teelöffel Zucker, 0.5 Esslöffel Shaoxing-Reiswein, 2 Esslöffel Wasser, 3 Teelöffel Speisestärke, 1 Teelöffel Sesamöl
- 15 Minuten marinieren lassen.
- Gemüse blanchieren: In einem großen Topf Wasser zum Kochen bringen, eine Prise Salz und 1 TL neutrales Öl zugeben.1 kleiner Bund chinesischer Brokkoli
- Das Gemüse 10–15 Sekunden blanchieren, bis es fast gar ist – nicht länger, sonst wird es zu weich.
- So viel Bratöl in eine große Pfanne oder einen Wok geben, dass der Boden etwa 2–3 cm hoch bedeckt ist, und auf 120–140 °C erhitzen.Bratöl
- Die Rindfleischscheiben zugeben, 5–10 Sekunden ruhen lassen und dann vorsichtig umrühren, bis das Fleisch die Farbe wechselt.
- Sobald das Fleisch Farbe angenommen hat, herausnehmen und etwa 1 EL Öl in der Pfanne lassen. Das übrige Öl aufbewahren – damit lässt sich später Gemüse braten.
- Knoblauch und Sa-Cha-Sauce bei mittlerer Hitze ca. 30 Sekunden anbraten, bis sie aromatisch duften.3 Zehen Knoblauch, 2 Esslöffel Sa-Cha-Sauce
- Das Rindfleisch dazugeben und 1–2 Minuten gründlich untermischen.
- Rindfleisch und blanchiertes Gemüse auf einer Servierplatte anrichten.
Notizen
Nährwerte
Kulinarische Quellen
Für diesen Artikel habe ich das Rezept von „ China Sichuan Food “ übernommen. Die Knoblauchmenge habe ich erhöht
