Im Wok gebratene Eiernudeln mit mariniertem Rindfleisch, Kohl, Karotte und einer glänzenden Sojasauce, wie vom China-Imbiss. Es ist spät, man hat Hunger und erinnert sich an die Pappschachtel vom China-Imbiss, an diese braun glänzenden Nudeln, die man direkt mit Stäbchen herausfischt. Hausgemachtes Lo Mein lässt diesen Genuss wieder aufleben: weiche, […]
Ein taiwanesisches Dampfbrötchen, zum Halbmond gefaltet und gefüllt mit geschmortem Schweinebauch, gebratenem eingelegtem Senfkohl, gemahlenen Erdnüssen und Koriander. Es gibt Happen, die man im Stehen über dem Schneidebrett isst, weil man nicht die Geduld hatte, den Tisch zu decken. Das Gua Bao gehört dazu. Im noch lauwarmen Dampfbrötchen wartet eine […]
Auberginenstifte, erst frittiert und dann mit einer scharfen süßsauren Sauce aus Ingwer, Knoblauch und schwarzem Essig überzogen, nach Sichuan-Art. An manchen Abenden hat man Lust auf ein Gericht mit klaren Aromen, das ein bisschen scharf ist und zu dem man viel Reis isst. Die Auberginen nach chinesischer Art kommen noch […]
Ein köstliches traditionelles chinesisches Rezept für pfannengerührtes Rindfleisch in Sa-Cha-Sauce Wie sein sehr beliebter Verwandter, das Hähnchen in Sa-Cha-Sauce, gehört Rindfleisch in Sa-Cha-Sauce (沙茶牛肉) zu den unterschätzten chinesischen Gerichten, die bei kleinen Familienbuffets direkt auf dem Tisch serviert werden. Dazu passen gebratener Reis, Nudeln mit Gemüse, weißer Reis, Hong Shao […]
Knusprige chinesische Frühlingszwiebel-Fladen, dank einer Füllung mit Schweineschmalz herrlich saftig und aromatisch, im Ofen vollendet für die perfekte Textur. Der Duft ist schon da, bevor der Fladen auf dem Teller liegt : Frühlingszwiebeln, die auf einer glühend heißen Eisenplatte im heißen Schmalz zischen. Der Cong You Bing bräunt sich, wirft Blasen, […]
Heute verrate ich euch das ECHTE Rezept für asiatisches Chiliöl. In letzter Zeit habe ich so einige Rezepte dazu gesehen, und genau das frustriert mich – genauso wie in vielen Restaurants hier: Alles schmeckt fad. Da ist einfach nichts drin. Normalerweise reicht es eben nicht, nur etwas Knoblauch, Chili für […]
Getrocknete Pilze sind einfach großartig. Sie lassen sich nicht nur problemlos lagern und lange aufbewahren, sondern man findet in Asialäden auch eine beeindruckende Vielfalt davon. In der chinesischen Küche zum Beispiel werden sie ständig verwendet! Viele von euch haben mich gefragt, ob es eine besondere Methode gibt, um sie zu […]
Ein köstliches Rezept für knuspriges Rindfleisch in einer unwiderstehlichen süß-salzigen Sauce Als Klassiker in nordamerikanischen chinesischen Buffets und Restaurants vermisse ich dieses Gericht und seine Verwandten wie knuspriges Rindfleisch mit Orange oder knuspriges Rindfleisch mit Chili auf den Speisekarten asiatischer Restaurants in Frankreich. Umso mehr motiviert mich das, diese köstliche […]
Was sind Glasnudeln? Es ist schon faszinierend, diese langen, transparenten Fäden auf dem Teller zu sehen. Glasnudeln oder „Cellophannudeln“ tragen ihren Namen völlig zu Recht: Nach dem Garen sind sie glasklar. Die meisten Glasnudeln sind im Rohzustand jedoch gar nicht transparent. Je nach verwendeter Stärke sehen sie vielmehr wie lange […]
Reis, Eier, Butter und Knoblauch. Klingt schlicht – aber gelber Reis mit Butter und Knoblauch dürfte so ziemlich jeden begeistern! Von der chinesischen Küche, genauer gesagt von Taiwan, inspiriert – daher auch die Butter –, ist dieses Rezept nicht nur schnell und einfach, sondern dank der besonderen Verwendung der Eier […]
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