Blitzschnelles Chiliöl

Heute verrate ich euch das ECHTE Rezept für asiatisches Chiliöl. In letzter Zeit habe ich so einige Rezepte dazu gesehen, und genau das frustriert mich – genauso wie in vielen Restaurants hier: Alles schmeckt fad. Da ist einfach nichts drin. Normalerweise reicht es eben nicht, nur etwas Knoblauch, Chili für die Farbe und ein paar Sesamkörner hineinzugeben… Nein.

Asiatisches Chiliöl enthält Essig, Zucker, Sojasauce, Schalotten, Frühlingszwiebeln usw… also eine ganze Reihe an Zutaten, die, einmal sanft in Öl gegart, einen wunderbaren Geschmack ergeben – so viel komplexer als schlichtes Öl mit ein wenig Knoblauch. Glaubt mir.

Ich betrachte chinesisches Chiliöl als unverzichtbares Grundgewürz in der asiatischen Vorratskammer – für alle, die oft asiatisch kochen und es gern scharf mögen. Im Gegensatz zum japanischen La-Yu bringt es nicht nur ordentlich Schärfe, sondern auch richtig viel Aroma

Es hat eine leuchtend rote Farbe, doch was es von vielen anderen Rezepten für scharfe Öle unterscheidet, sind die feinen Nuancen der übrigen Zutaten. Ganz ehrlich: Der intensive, herzhafte Geschmack in Kombination mit der simplen Zubereitung sorgt für ein sehr hohes Suchtpotenzial.

Voir cette publication sur Instagram

Une publication partagée par 𝗖𝗲́𝗹𝗶𝗻𝗲 (@cnaprase)

Ich möchte Céline für ihre großartigen Fotos danken. Sie war eine der Ersten, die mein Rezept direkt nach der Veröffentlichung auf meinem Account nachgekocht hat. Hier findet ihr sie auf Instagram

Fragt mich gar nicht erst, wie lange sich das hält – es überlebt sowieso keine Woche, so lecker ist es. (Spoiler: maximal 1,5 Wochen im Kühlschrank.)

Wie macht man schnelles Chiliöl?

Normalerweise werden für dieses Öl die asiatischen Würzzutaten in Pflanzenöl sanft geköchelt. Oder man übergießt sie direkt mit kochend heißem Öl. Hier nicht: Wir geben einfach alles in die Mikrowelle und zack – das Ergebnis ist fast identisch, bei nur halb so viel Abwasch!

Es ist ein fantastisches Topping für Wokgerichte, Nudelgerichte und Reisgerichte. Es schmeckt außerdem hervorragend in anderen Saucen oder überall dort, wo ein Gericht etwas mehr Schärfe vertragen kann.

Die Zutaten für schnelles Chiliöl

Schwarzer Reisessig: Dieser Essig hat eine aromatische Tiefe, die weißer Reisessig nicht mitbringt. Aber im Notfall könnt ihr auch Letzteren verwenden – es wird trotzdem richtig lecker

Helle Sojasauce: Eine ganz normale, salzige Sojasauce aus dem Supermarkt. Hier erfahrt ihr mehr dazu

Chiliflocken: Ich verwende am liebsten koreanisches Gochugaru, aber ihr könnt jede Art von Chili nehmen – sogar frische!

Die Lauchgewächse: Hier könnt ihr euch austoben! Knoblauch, Schalotten, Zwiebeln und Frühlingszwiebeln – alles passt und lässt sich wunderbar ausprobieren!

Sesamsamen: Ich bevorzuge schwarze wegen ihres intensiveren Aromas, aber nehmt einfach die, die ihr gerade da habt

Welches Öl eignet sich für Chiliöl?

Für Chiliöl empfehle ich ein neutrales Öl. Natürlich könnt ihr auch mit den Aromen spielen, zum Beispiel mit hellem Sesamöl.

Wie verwendet man Chiliöl?

Auf allem! Nicht nur in der asiatischen Küche. Ich liebe es zum Beispiel, hausgemachtes Chiliöl auf Pizza zu geben – das hebt sie auf ein ganz neues Level!

Eine Variante, die direkt im Rezept ein Chiliöl in diesem Stil verwendet, ist mein scharfes chinesisches Hähnchen.