Aujourd’hui je vous dévoile la VRAIE recette d’huile pimentée asiatique. J’ai vu passer pas mal de recettes ces derniers temps, et ce qui me désole comme dans beaucoup de restos ici.. C’est que c’est fade. Y’a rien dedans. Normalement, il s’agit pas de mettre juste de l’ail, du piment pour la couleur et quelques graines de sésame… Nan.
Une huile pimentée asiatique, ça a du vinaigre, du sucre, de la sauce soja, des échalotes, des oignons jeunes etc… Toute une série d’ingrédients qui une fois confits donnent un goût merveilleux qui est tellement plus complexe que de la simple huile avec un peu d’ail. Trust me.
Je considère l’huile pimentée chinoise comme un condiment de base essentiel du garde-manger asiatique pour ceux qui cuisinent souvent ce type de cuisine et aiment l’épicé. Contrairement à la la-yu japonaise, ça pique et envoie du lourd niveau gustatif
Elle a une couleur rouge très vive, mais ce qui la distingue de beaucoup d’autres recettes d’huiles piquantes c’est les nuances apportées par tous les autres ingrédients. Sans rire, le goût extrêmement savoureux combiné à la simplicité de la recette de l’huile pimentée maison mènent à un risque d’addiction très élevé.
Je souhaiterai remercier Céline pour ses superbes photos, elle a été l’une des premières a réaliser ma recette après sa publication sur mon compte. Vous pouvez la trouver sur instagram ici
Inutile de me demander combien de temps ça se conserve, ça dépassera pas la semaine tellement c’est délicieux. (Spoiler, 1.5 semaines au frigo max)
Comment préparer l’huile pimentée rapide ?
Pour préparer cette huile, habituellement les condiments asiatiques sont mijotés dans de l’huile végétale. Ou alors on verse de l’huile bouillante directement dessus. Pas de ça ici, on passe le tout au micro-ondes et hop, le résultat est presque identique pour moitié moins de vaisselle !
C’est une garniture fantastique pour les sautés, les nouilles et les plats de riz. Elle est également excellente dans d’autres sauces ou pour rehausser n’importe quel plat qui pourrait bénéficier d’un peu de piquant.
Les ingrédients de l’huile pimentée express
Le vinaigre de riz noir: Ce vinaigre a une dimension savoureuse que le vinaigre de riz blanc n’a pas. Maaais au pire vous pouvez quand-même utiliser ce dernier, ce sera méga bon malgré ça
La sauce soja light: Sauce soja salée ordinaire trouvable en supermarché. Rendez-vous ici pour en savoir plus
Les flocons de piment: j’utilise perso du gochugaru coréen mais vous pouvez utiliser n’importe quel piment, même du frais !
Les alliacés: Ici, on s’amuse ! De l’ail à l’échalotte en passant par l’oignons et les jeunes oignons. Tout est bon à prendre et/ou à tester !
Graines de sésame: Je préfère les noires pour leur arôme, mais utilisez celles que vous avez sous la main
Quelle huile utiliser pour l’huile pimentée ?
Je recommande pour l’huile piquante d’utiliser une huile neutre. Après rien n’empêche de jouer avec les saveurs, par exemple avec de l’huile de sésame claire.
Comment l’utiliser ?
Sur tout ! Pas seulement l’asiatique. Par exemple, j’adore ajouter de l’huile pimentée maison sur mes pizzas, ça les level up de dingue !
Une variante qui intègre directement dans la recette une huile pimentée du même style est mon poulet épicé chinois
材料
- 1.5 cuillère à soupe de vinaigre de riz
- 1 cuillère à soupe de sauce soja light
- 1 cuillère à soupe de sucre
- 4 gousses d'ail émincées
- 2 tiges de jeunes oignons émincées
- 1 cuillère à soupe de sel
- 5 cuillères à soupe de flocons de piment
- 1 portion d’huile assez conséquente pour tout recouvrir d’au moins 1 cm
optionnel
- 1 cuillère à soupe de graines de sésame
- 1 cuillère à café de 5 épices chinoises
- 1 cuillère à café de glutamate
指示
- Mélanger tout dans un bocal
- Passer au micro-ondes 2x 1 minute à 900 watts
