Hoje partilho convosco a VERDADEIRA receita de óleo picante asiático. Tenho visto imensas receitas ultimamente e, tal como acontece em muitos restaurantes por aqui… deixam-me desiludido. São insossas. Não têm nada lá dentro. Normalmente, não basta juntar alho, malagueta para dar cor e algumas sementes de sésamo… Não.
Um óleo picante asiático leva vinagre, açúcar, molho de soja, chalota, cebola nova, etc… Toda uma série de ingredientes que, depois de confitados, lhe dão um sabor maravilhoso, muito mais complexo do que o de um simples óleo com um pouco de alho. Acreditem.
Considero o óleo picante chinês um condimento essencial na despensa de quem cozinha frequentemente pratos asiáticos e gosta de picante. Ao contrário do la-yu japonês, este pica a sério e tem um impacto brutal em termos de sabor.
Tem uma cor vermelha muito viva, mas o que o distingue de muitas outras receitas de óleos picantes são as camadas de sabor trazidas por todos os outros ingredientes. Sem exagero: o sabor intensíssimo, combinado com a simplicidade desta receita de óleo picante caseiro, torna-o altamente viciante.
Quero agradecer à Céline as suas magníficas fotografias; foi uma das primeiras pessoas a experimentar a minha receita depois de a ter publicado na minha conta. Podem encontrá-la aqui no Instagram
Nem vale a pena perguntarem quanto tempo se conserva: de tão delicioso que é, dificilmente dura mais de uma semana. (Spoiler: até 1,5 semanas no frigorífico, no máximo.)
Como preparar óleo picante rápido?
Para preparar este óleo, normalmente os condimentos asiáticos são cozinhados lentamente em óleo vegetal. Outra opção é verter óleo a ferver diretamente por cima. Aqui, nada disso: vai tudo ao micro-ondas e já está — o resultado é quase idêntico, com metade da loiça para lavar!
É um complemento fantástico para salteados, noodles e pratos de arroz. Também fica excelente noutros molhos ou para dar um toque extra a qualquer prato que beneficie de um pouco de picante.
Os ingredientes do óleo picante rápido
O vinagre de arroz preto: Este vinagre tem uma profundidade de sabor que o vinagre de arroz branco não tem. Mas, no pior dos casos, pode usar o segundo na mesma — e, ainda assim, fica delicioso.
O molho de soja claro: É o molho de soja salgado normal, fácil de encontrar no supermercado. Saiba mais aqui
Os flocos de malagueta: eu uso gochugaru coreano, mas pode usar qualquer tipo de malagueta, até fresca!
Os aliáceos: Aqui, vale tudo! Alho, chalota, cebola e cebola nova: tudo merece ser usado e testado.
Sementes de sésamo: Prefiro as pretas pelo aroma, mas use as que tiver à mão.
Que óleo usar no óleo picante?
Para o óleo picante, recomendo usar um óleo neutro. Dito isto, nada o impede de brincar com os sabores, por exemplo usando óleo de sésamo claro.
Como usá-lo?
Em tudo! Não apenas em pratos asiáticos. Por exemplo, adoro juntar óleo picante caseiro às minhas pizzas — leva-as mesmo para outro nível!
Outra variação que incorpora diretamente na receita um óleo picante do mesmo género é o meu frango picante chinês
Ingredientes
- 1.5 colheres de sopa de vinagre de arroz
- 1 colher de sopa de molho de soja claro
- 1 colher de sopa de açúcar
- 4 dentes de alho picados
- 2 talos de cebola nova picados
- 1 colher de sopa de sal
- 5 colheres de sopa de flocos de malagueta
- 1 porção de óleo suficiente para cobrir tudo com pelo menos 1 cm
Opcional
- 1 colher de sopa de sementes de sésamo
- 1 colher de chá de mistura chinesa de 5 especiarias
- 1 colher de chá de glutamato monossódico
Preparação
- Misture tudo num frasco
- Leve ao micro-ondas em 2 períodos de 1 minuto, a 900 W
