오늘은 제가 진짜 아시아식 고추기름 레시피를 소개할게요. 요즘 이런저런 레시피를 꽤 많이 봤는데, 많은 식당에서 나오는 것처럼 아쉬운 점이 있더라고요. 바로 맛이 밋밋하다는 거예요. 들어간 재료도 너무 없고요. 원래 고추기름은 마늘 조금, 색 내기용 고추, 참깨 몇 알만 넣어 만드는 게 아니거든요… 절대 아니죠.
아시아식 고추기름에는 식초, 설탕, 간장, 샬롯, 쪽파 등이 들어갑니다… 이런 재료들을 천천히 익혀 내면 마늘만 살짝 넣은 단순한 기름과는 비교할 수 없을 만큼 훨씬 깊고 복합적인 맛이 나요. 정말입니다.
저는 중국식 고추기름을 아시아 요리를 자주 하고 매운맛을 좋아하는 사람이라면 꼭 갖춰 두어야 할 기본 조미료라고 생각합니다. 일본의 라유와는 달리, 이건 확실히 맵고 풍미도 훨씬 강렬해요.
색은 아주 선명한 붉은색이지만, 많은 매운 기름 레시피와 차별화되는 점은 바로 다른 재료들이 더해 주는 풍미의 층이에요. 정말로, 이 진한 감칠맛과 수제 고추기름 특유의 간편함이 만나면 한 번 빠지면 헤어나오기 어렵습니다.
멋진 사진을 찍어준 Céline에게 감사드리고 싶어요. 제 계정에 레시피를 올린 뒤 가장 먼저 이 레시피를 만들어 준 분들 중 한 분입니다. 인스타그램은 여기에서 확인하실 수 있어요
얼마나 오래 보관되냐고 굳이 물으실 필요는 없어요. 너무 맛있어서 일주일도 채 못 버틸 거예요. (참고로 냉장 보관 시 최대 1.5주 정도예요.)
초간단 고추기름, 어떻게 만들까요?
보통 이런 기름은 아시아식 향신 재료를 식용유에 은근히 끓이거나, 재료 위에 뜨거운 기름을 바로 부어 만듭니다. 하지만 여기서는 그럴 필요 없어요. 전부 전자레인지에 돌리기만 하면 끝! 설거지는 절반으로 줄고 결과는 거의 똑같습니다.
볶음요리, 면 요리, 밥 요리에 올리면 정말 훌륭해요. 다른 소스에 섞어도 좋고, 약간의 매운맛이 더해지면 좋을 어떤 요리든 맛을 한층 끌어올려 줍니다.
초간단 고추기름 재료
흑미식초: 이 식초는 백미식초에는 없는 깊은 감칠맛을 더해 줍니다. 물론 정 없다면 백미식초를 써도 괜찮아요. 그래도 아주 맛있습니다.
연간장: 마트에서 쉽게 구할 수 있는 일반적인 간장입니다. 자세한 내용은 여기에서 확인하세요
고춧가루: 저는 개인적으로 한국산 고춧가루를 사용하지만, 어떤 고추를 써도 괜찮고 생고추도 사용할 수 있어요!
파속 채소: 여기서는 마음껏 즐겨 보세요! 마늘, 샬롯, 양파, 쪽파까지 무엇이든 넣어 보고 취향에 맞게 테스트해 보세요.
참깨: 향 때문에 검은깨를 더 선호하지만, 집에 있는 참깨를 사용하셔도 좋아요.
고추기름에는 어떤 기름을 써야 할까요?
매운 기름에는 향이 강하지 않은 중성유를 추천합니다. 물론 취향에 따라 풍미를 더해도 좋아요. 예를 들어 가벼운 참기름을 사용해도 됩니다.
어떻게 활용하면 좋을까요?
어디에나 잘 어울려요! 아시아 요리에만 국한되지 않습니다. 예를 들어 저는 피자 위에 수제 고추기름을 뿌리는 걸 정말 좋아하는데, 맛이 확 살아나거든요!
비슷한 스타일의 고추기름을 레시피에 바로 활용한 요리로는 제 중국식 매운 닭고기도 있습니다.
조리 방법
- 모든 재료를 병에 넣고 고루 섞으세요.
- 전자레인지(900와트)에 1분씩 2번 돌리세요.
