시판 제품보다 훨씬 맛있는 일본식 고추기름 레시피
무엇에든 고추기름을 뿌려 먹는 사람, 주변에 한 명쯤은 꼭 있죠. 어쩌면 바로 여러분이 그런 매운맛 마니아일지도 모릅니다. 그렇다면 라멘과 교자에 매콤한 불씨를 살짝 더해 줄 이 일본식 레시피를 꼭 추천하고 싶어요!
라유 소스란 무엇인가요?
제품 라벨에 따라 “La-yu” 또는 “Ra-yu”라고 표기되기도 하지만, 모두 같은 것을 뜻합니다. 라유 소스는 일본 식탁에서 자주 볼 수 있는 고추기름으로, 괜히 사랑받는 것이 아닙니다. 일반 고추기름과는 조금 다르거든요.
고추와 쓰촨 후추를 우려냈으니, 요리에 입맛을 돋우는 매콤함을 더해 주는 것은 당연합니다. 여기까지만 들으면 그다지 특별할 게 없다고 생각하실 수도 있겠죠. 아주 기본적인 고추기름일 뿐이라고요.
하지만 베이스로 사용하는 볶지 않은 참깨 오일과 볶은 참기름의 조합이 소스에 진한 깊이와 은은한 고소함을 더해 줍니다. 매운맛이 조금 부담스러운 분들에게도 라유 소스는 좋은 절충안이 되어 줍니다.
향긋하고, 과하지 않게 진하며, 무엇보다 활용도가 아주 높습니다. 볶음 요리나 면 요리에 풍미를 더해도 좋고, 예를 들어 제 교자 소스 레시피에 조금 넣어 교자 찍어 먹는 소스로 즐겨도 정말 잘 어울립니다.
라유 소스가 특히 매력적인 또 다른 이유는 바로 다채롭게 즐길 수 있다는 점입니다. 일반적인 고추기름은 병 안에 내장된 필터 때문에 향신료 조각이 접시까지 따라 나오지 않는 경우가 많습니다.
일본에서 라유 소스가 사랑받는 이유는 맛과 식감을 함께 즐기며 원하는 대로 변주할 수 있기 때문입니다. 기름과 함께 생강 조각, 쪽파, 마늘을 같이 곁들여도 좋습니다. 말하자면 씹어 먹는 기름에 가깝다고도 할 수 있죠! 취향에 따라 요리에 살짝 바삭한 식감을 더해 줍니다.
이런 변형을 “타베루 라유(Taberu rayu)”라고 부릅니다. 하지만 그건 또 다른 이야기입니다. 이번 레시피에서는 기본 라유 소스에 집중하겠습니다. 재료를 기름에 충분히 우려내되, 조리가 끝나면 건져낼 거예요.
라유 소스의 주요 재료
참기름: 라유 소스를 만들 때 저는 볶지 않은 참깨 오일과 볶은 참기름을 섞어 사용합니다. 이렇게 하면 고추기름 베이스가 부드럽고 풍부해지며, 고소한 풍미도 살아납니다. 조리 중 기름이 타지 않도록 주의하세요.
쪽파: 기름에 우려내며 익히면 쪽파도 특유의 구수하고 달큰한 향을 내어 맛의 차이를 만들어 줍니다. 쪽파는 부드럽고 은은해서, 매운 재료들과 대비를 이루며 참기름의 풍미를 잘 받쳐 줍니다. 쪽파 기름과 비슷한 원리입니다.
고춧가루 플레이크: 라유 소스에는 두 가지 고추를 함께 쓰는 경우가 많습니다. 일본식 매운 향신료 블렌드인 시치미 토가라시와 한국식 고춧가루, 즉 고추가루를 함께 사용하는 식이죠. 참고로 한국 고추는 일본 고추보다 비교적 순한 편입니다. 매운맛을 좋아한다면 두 가지를 섞어 고추기름의 매운맛을 한층 끌어올려도 좋습니다.
쓰촨 후추: 레몬을 닮은 산뜻한 향과 함께 독특한 매운 느낌을 더해 줍니다. 특유의 얼얼한 감각도 있어 고추기름에 아주 잘 어울립니다! 정통 레시피에서는 보통 일본의 대표적인 산쇼 후추를 사용하지만, 프랑스에서는 구하기가 꽤 어렵습니다. 쓰촨 후추와 같은 계열이라 맛의 결도 매우 비슷합니다
재료
조리 방법
- 웍에 두 종류의 참기름과 마늘, 생강, 쪽파를 넣으세요.150 ml 참기름, 70 ml 참기름, 6 쪽 마늘, 2 편 생강, 7 쪽파 초록 부분
- 약한 불에 올려 천천히 가열하세요.
- 기름이 지글거리기 시작하면 그때부터 약 15분간 향신채가 타지 않게 천천히 익혀 향을 우려내세요.
- 15분이 지나면 불을 끄고, 촘촘한 건지개로 향신채를 건져내세요.
- 불을 끈 상태에서 고추 플레이크와 화자오를 넣으세요.35 g 고추 플레이크, 1 작은술 화자오(쓰촨 후추)
- 재빨리 저어 기름의 잔열로 고추 플레이크와 화자오의 향을 우려내세요.
- 실온에서 약 30분간 완전히 식을 때까지 그대로 우려내세요.
- 완전히 식으면 라유를 유리병에 옮겨 담으세요.
