一款香氣十足的日式辣油食譜，比市售的更好吃
我們身邊一定都有那種什麼都想加上一點辣油的人。說不定你自己就是個無辣不歡的嗜辣愛好者；如果真是這樣，那我只能推薦你試試這道日式食譜，替你的 拉麵和餃子再添幾分火辣風味！
什麼是 Rayu 醬？
在某些標籤上，你有時也會看到「La-yu」或「Ra-yu」這兩種寫法，但其實指的都是同一樣東西。Rayu 醬是一種常見於日本餐桌上的辣油，而它之所以受歡迎，正是因為和一般辣油不太一樣。
以辣椒和花椒浸泡而成，毫無疑問能為菜餚增添不少勁道。說到這裡，你可能會覺得也沒什麼特別；畢竟看起來不就是一款再普通不過的辣油嗎？
不過，作為基底的生芝麻油與烘香芝麻油混合後，會為這款醬汁帶來更豐富的層次與深度，還有一抹獨特的堅果香。對不太能吃辣的人來說，Rayu 醬是非常理想的折衷選擇。
它香氣十足、濃郁卻不厚重，更重要的是用途非常廣。無論是替炒菜、麵條提味，還是拿來當餃子的沾醬（例如加入我的餃子沾醬食譜裡），Rayu 醬都非常對味。
對很多人來說，Rayu 醬更迷人的地方，在於它的靈活多變。一般辣油瓶裡常會有內建濾網，結果香料和配料往往進不了盤子裡。
在日本，大家喜歡 Rayu 醬的一點，就在於它既能變化吃法，又能同時兼顧風味與口感。因此，完全可以把薑塊、蔥段和大蒜連同油一起倒入。說起來，它幾乎就像是一款可以咀嚼的辣油！當然，要不要保留這些配料、為菜餚增添一點酥脆口感，就看你的喜好。
這種變化版稱為「Taberu rayu」。不過，那又是另一回事了。至於這次這道食譜，我們先專注在最基本的 Rayu 醬。食材會先在油裡慢慢浸出香氣，最後再把它們撈出。
Rayu 醬的主要食材
芝麻油：做 Rayu 醬時，我喜歡把生芝麻油和烘香芝麻油混合使用。這樣能讓辣油的基底帶有柔和、濃郁又帶堅果香的風味。烹煮時要注意，別把油燒焦了。
青蔥嫩段：在油中慢慢浸香並煮過之後，它們也會帶出迷人的焦香，正是風味的關鍵。青蔥味道溫和細緻，和芝麻油非常合拍，也能和其他較辛辣的元素形成漂亮的對比。這和蔥油有點異曲同工。
辣椒碎：很多人做 Rayu 醬時會用兩種辣椒，分別是七味唐辛子，也就是一種帶辣味的日式綜合香料，以及韓式辣椒粉 gochugaru。要知道，韓國辣椒的辣度比日式辣椒溫和一些。不怕辣的人，可以把兩者混合使用，讓辣油更有層次、更帶勁。
花椒：它的特別之處在於，既能帶來辣麻感，又能以柑橘調香氣添上一抹清新。那種標誌性的微麻刺感，用來做辣油再適合不過！更道地的做法其實會使用典型的日式山椒，不過在法國相當難找；而且它和花椒同屬一個家族，風味輪廓也非常接近。
Ingredients
Instructions
- 將兩種芝麻油、大蒜、薑和青蔥放入炒鍋中。150 ml 芝麻油, 70 ml 芝麻油, 6 瓣 大蒜, 2 片 薑, 7 青蔥蔥綠部分
- 以小火慢慢加熱。
- 待油開始微微滋滋作響後，續煮約 15 分鐘，慢慢釋出辛香料的風味，注意不要炸焦。
- 15 分鐘後關火，再用細網撈勺將辛香料從油中撈出。
- 關火後，加入辣椒碎和四川花椒。35 g 辣椒碎, 1 茶匙 四川花椒
- 迅速拌勻，利用油的餘溫讓辣椒碎和花椒的香氣釋放到油中。
- 在室溫下浸泡約 30 分鐘，放至完全冷卻。
- 完全冷卻後，將 La-yu 辣油倒入玻璃罐中保存。
