只要幾樣材料，就能做出這款美味月餅
月餅總是讓人難以抗拒。更棒的是，月餅的種類多得驚人，而且每一種都有自己迷人的風味。去年中秋節時，我曾和大家分享過一份傳統月餅食譜；今年，我也想再介紹另一款同樣美味的做法。
嚴格說來，雖然這些綠豆糕外型很像月餅（尤其是因為它們是用月餅模具壓製成形的），但它們其實不屬於中式料理中的傳統月餅。
華南一帶的傳統月餅屬於烘烤類點心，外層是薄薄一層餅皮，裡頭包入豆沙和一至兩顆鹹蛋黃。
綠豆月餅的多種變化
這款點心最有趣的地方，就在於可以自由變化、盡情發揮！今天我們先做最純粹的版本：厚實綿密、入口即化的大塊糕體。這次一款原味，一款抹茶口味。
當然，你也可以包入紅豆餡、芝麻餡（質地要濃稠一些）、蓮蓉、班蘭…唯一的限制，就是你的口味和想像力。
這道食譜的主要食材
黃綠豆：又稱 mung dahl（像是製作達爾巴特時會用到的那種），我們會把它做成香濃細緻的黃綠豆沙
奶油：出現在亞洲甜點裡也許有點讓人意外，但請相信我，它能帶來迷人的滑順與濃郁感
Servings: 10 個
Calories: 168kcal
Equipment
Ingredients
- 200 g 去皮綠豆仁 dhal
- 375 ml 水
- 55 g 奶油 無鹽
- 100 g 糖
- 65 g 蜂蜜
- 0.25 茶匙 鹽
- 抹茶粉 調色用
Instructions
處理綠豆
- 將綠豆洗淨，直到洗出的水變清澈。200 g 去皮綠豆仁
- 加入水浸泡至少 4 小時，最好浸泡一整夜。375 ml 水
- 以流動清水沖洗綠豆後充分瀝乾。將泡好的綠豆放入不沾鍋中，加入剛好淹過綠豆的水。
煮綠豆
- 將鍋子放上爐火，以中火煮至沸騰。開始冒泡後，蓋上鍋蓋並轉至最小火。
- 燉煮約 20 分鐘，直到綠豆熟透並變得軟綿。
製作綠豆沙
- 離火後，用刮刀將煮熟的綠豆壓成細緻泥狀。也可改用果汁機攪打，會更省事。
- 加入糖、蜂蜜、鹽和奶油。55 g 奶油, 100 g 糖, 65 g 蜂蜜, 0.25 茶匙 鹽
- 將鍋子放回爐上，以中小火持續攪拌，直到奶油融化、糖與蜂蜜完全溶解。奶油融化後，豆沙會變得較稀。
- 隨著水分蒸發，豆沙會逐漸變稠，並開始離鍋。持續翻拌，直到豆沙能跟著刮刀移動，但仍會微微黏附在刮刀上。
- 將火力轉至最小，避免豆沙燒焦。繼續加熱並不停攪拌，直到豆沙濃稠到不再黏附刮刀。此時豆沙的質地會像黏土一樣。
調色與放涼
- 將豆沙離火，移入碗中並分成兩份。其中一份加入抹茶粉調色，再用刮刀壓拌均勻。抹茶粉
- 待兩份豆沙放涼至微溫，並覆蓋豆沙表面，以免結皮。
塑形月餅
- 趁豆沙仍微溫時，將每一份平均分成五等份，每份約 50 g。再用手搓成圓球，並以保鮮膜蓋住，避免變乾。
- 用月餅模具塑形。先將每個豆沙球用掌心搓成細長圓柱狀，再小心放入模具中，並將模具放在平坦表面上。
- 輕壓把手壓出花紋。壓到底後，提起把手脫模。
- 其餘的豆沙球重複相同步驟。塑形時，豆沙應保持微溫但不燙手。
Notes
裝入密封容器冷藏，可保存 5 天。
Nutrition
Calories: 168kcal | Féculents: 27g | Protein: 5g | Fat: 5g | Saturated Fat: 3g | Polyunsaturated Fat: 0.2g | Monounsaturated Fat: 1g | Graisses trans: 0.2g | Cholesterol: 12mg | Sodium: 53mg | Potassium: 5mg | Fiber: 2g | Sugar: 16g | Vitamin A: 177IU | Vitamin C: 0.03mg | Calcium: 11mg | Iron: 1mg
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食譜來源
這道食譜參考並改編自「Huang Kitchen」部落格。
