सिर्फ कुछ सामग्री से बनने वाले स्वादिष्ट मूनकेक की रेसिपी
मूनकेक सचमुच लाजवाब होते हैं। और सबसे अच्छी बात यह है कि इनके इतने सारे प्रकार मिलते हैं कि हर एक का स्वाद दूसरे से बढ़कर लगता है। पिछले साल, मध्य-शरद उत्सव के अवसर पर मैंने आपको मूनकेक की पारंपरिक रेसिपी बताई थी। इस साल मैंने सोचा, क्यों न आपको एक और उतनी ही स्वादिष्ट रेसिपी से परिचित कराया जाए।
तकनीकी रूप से देखें तो, भले ही मूंग दाल से बने ये केक मूनकेक जैसे दिखते हों (खासकर क्योंकि इन्हें मूनकेक के सांचे में ढाला जाता है), फिर भी ये चीनी पाकशैली के पारंपरिक मूनकेक नहीं हैं।
दक्षिण चीन के पारंपरिक मूनकेक ओवन में बेक की जाने वाली पेस्ट्री होते हैं। इनके बाहर आटे की पतली परत होती है, जबकि अंदर बीन्स का पेस्ट और एक या दो नमकीन अंडे की जर्दी भरी होती है।
मूंग दाल के मूनकेक के अलग-अलग रूप
यहाँ सबसे मज़ेदार बात यह है कि आप इसके साथ खुलकर प्रयोग कर सकते हैं! आज हम ऐसे बड़े, स्वादिष्ट केक की सादगी को तरजीह दे रहे हैं, जो खाते ही मुंह में घुल जाता है। एक सादा, दूसरा माचा स्वाद वाला।
लेकिन आप इसमें लाल बीन्स पेस्ट, काले तिल का पेस्ट (गाढ़ा), कमल बीज का पेस्ट, पानदान, … भी मिला सकते हैं; इसकी एकमात्र सीमा आपका स्वाद और आपकी कल्पना है।
इस रेसिपी की मुख्य सामग्री
पीली मूंग दाल: इसे मंग दाल भी कहा जाता है (जैसे दाल भात में)। इससे हम एक स्वादिष्ट, मुलायम और क्रीमी पीली मूंग का पेस्ट बनाएंगे।
मक्खन: एशियाई पाकशैली में यह थोड़ा असामान्य लग सकता है, लेकिन यकीन मानिए, यह बेहतरीन मखमलीपन और स्वाद देता है।
उपकरण
सामग्री
- 200 g छिली हुई मूंग दाल दाल
- 375 ml पानी
- 55 g मक्खन बिना नमक वाला
- 100 g चीनी
- 65 g शहद
- 0.25 छोटा चम्मच नमक
- माचा पाउडर रंग के लिए
विधि
मूंग दाल की तैयारी
- मूंग दाल को तब तक धोएँ, जब तक पानी साफ न हो जाए।200 g छिली हुई मूंग दाल
- मूंग दाल में पानी डालकर उसे कम से कम 4 घंटे, बेहतर हो तो रातभर, भिगो दें।375 ml पानी
- दाल को बहते पानी के नीचे धोकर अच्छी तरह निथार लें। भीगी हुई दाल को एक नॉन-स्टिक सॉसपैन में डालें। दाल ढकने भर का पानी डालें।
मूंग दाल पकाना
- सॉसपैन को आँच पर रखें। मध्यम आँच पर दाल को उबाल लें। उबाल आते ही ढक दें और आँच बहुत धीमी कर दें।
- लगभग 20 मिनट तक धीमी आँच पर पकाएँ, जब तक दाल पूरी तरह नरम न हो जाए।
मूंग दाल का पेस्ट तैयार करना
- आँच से उतारकर पकी हुई दाल को स्पैटुला से मैश करें, जब तक चिकना पेस्ट न बन जाए। चाहें तो इसे ब्लेंडर में भी पीस सकते हैं; यह तरीका और भी सुविधाजनक है।
- चीनी, शहद, नमक और मक्खन डालें।55 g मक्खन, 100 g चीनी, 65 g शहद, 0.25 छोटा चम्मच नमक
- सॉसपैन को फिर से मध्यम-धीमी आँच पर रखें और तब तक मिलाएँ, जब तक मक्खन पिघल न जाए और चीनी व शहद अच्छी तरह घुल न जाएँ। मक्खन पिघलते ही पेस्ट थोड़ा पतला हो जाएगा।
- जैसे-जैसे नमी उड़ती जाएगी, पेस्ट गाढ़ा होता जाएगा और सॉसपैन के तले से छूटने लगेगा। तब तक चलाते रहें, जब तक पेस्ट स्पैटुला के साथ चलने लगे लेकिन उस पर हल्का-सा चिपका रहे।
- आँच सबसे कम कर दें, ताकि पेस्ट जले नहीं। चलाते हुए पकाते रहें, जब तक पेस्ट इतना गाढ़ा न हो जाए कि वह स्पैटुला से चिपके नहीं। इस अवस्था में पेस्ट एक मुलायम लोई जैसा लगेगा।
रंग देना और ठंडा करना
- पेस्ट को आँच से उतारकर एक बाउल में डालें और 2 हिस्सों में बाँट दें। रंग के लिए एक हिस्से में माचा पाउडर मिलाएँ। स्पैटुला से दबाते हुए अच्छी तरह मिला लें।माचा पाउडर
- दोनों हिस्सों को हल्का गुनगुना होने तक ठंडा होने दें। पेस्ट की सतह ढक दें, ताकि उस पर परत न जमे।
मूनकेक बनाना
- जब पेस्ट हल्का गुनगुना रह जाए, तो हर हिस्से को 5 बराबर भागों में बाँटें, लगभग 50 g प्रत्येक। हर हिस्से को हथेलियों के बीच रोल करके गोले का आकार दें। सूखने से बचाने के लिए इन्हें प्लास्टिक रैप से ढक दें।
- मूनकेक को मूनकेक सांचे से आकार दें। हर गोले को हथेलियों से रोल करके लंबा बेलनाकार आकार दें। पेस्ट को सावधानी से सांचे में रखें और सांचे को समतल सतह पर टिकाएँ।
- डिज़ाइन उभारने के लिए हैंडल को हल्के से दबाएँ। जब तक आगे दबाना संभव न हो, तब तक दबाएँ, फिर पेस्ट को निकालने के लिए हैंडल उठाएँ।
- बाकी सभी गोलों के साथ भी यही प्रक्रिया दोहराएँ। यह ज़रूरी है कि मूनकेक को तब आकार दें, जब पेस्ट अभी हल्का गुनगुना हो, लेकिन गरम न हो।
नोट्स
पोषण
पाक स्रोत
इस रेसिपी के लिए मैंने “हुआंग किचन” ब्लॉग की रेसिपी को आधार बनाया है।
