Resep kue bulan lezat hanya dengan beberapa bahan
Kue bulan memang lezat. Yang lebih menarik lagi, variasinya banyak sekali, dan semuanya sama menggugah selera. Tahun lalu, saya membagikan resep kue bulan tradisional untuk merayakan Festival Pertengahan Musim Gugur. Tahun ini, saya ingin memperkenalkan versi lain yang tak kalah nikmat.
Secara teknis, meskipun kue kacang hijau ini tampak seperti kue bulan (terutama karena dicetak dengan cetakan kue bulan), sebenarnya ini bukan kue bulan tradisional dalam masakan Tiongkok.
Kue bulan tradisional dari Tiongkok bagian selatan adalah pastri panggang dengan lapisan adonan tipis di bagian luar, berisi pasta kacang serta satu atau dua kuning telur asin.
Berbagai variasi kue bulan kacang hijau
Serunya, resep ini sangat fleksibel dan bisa divariasikan sesuka hati! Kali ini, kita menonjolkan kelezatan kue yang padat, lembut, dan lumer di mulut. Satu dibuat polos, satu lagi diberi sentuhan matcha.
Namun, Anda juga bisa mengisinya dengan pasta kacang merah, pasta wijen yang kental, pasta lotus, pandan, … batasnya hanya selera dan imajinasi Anda.
Bahan utama dalam resep ini
Kacang hijau kupas: juga dikenal sebagai mung dahl (seperti yang digunakan untuk daal bhat), bahan ini akan diolah menjadi pasta kacang hijau yang lembut dan lezat
Mentega: mungkin terdengar tidak biasa dalam masakan Asia, tetapi percayalah, mentega memberi tekstur lembut dan rasa yang kaya
Peralatan
Bahan-bahan
- 200 g kacang hijau kupas dahl
- 375 ml air
- 55 g mentega tanpa garam
- 100 g gula
- 65 g madu
- 0.25 sendok teh garam
- bubuk matcha untuk pewarnaan
Petunjuk
Menyiapkan kacang hijau
- Cuci kacang hijau hingga air bilasannya bening.200 g kacang hijau kupas
- Rendam kacang hijau dalam air setidaknya selama 4 jam, idealnya semalaman.375 ml air
- Bilas kembali kacang di bawah air mengalir, lalu tiriskan hingga airnya habis. Masukkan kacang yang sudah direndam ke dalam panci antilengket. Tambahkan air secukupnya hingga kacang terendam.
Memasak kacang hijau
- Letakkan panci di atas kompor. Didihkan kacang dengan api sedang. Begitu mulai mendidih, tutup panci lalu kecilkan api serendah mungkin.
- Masak perlahan selama sekitar 20 menit hingga kacang matang dan empuk.
Membuat pasta kacang hijau
- Angkat dari api, lalu haluskan kacang yang sudah matang dengan spatula hingga menjadi pasta lembut. Atau, haluskan dengan blender agar lebih praktis.
- Tambahkan gula, madu, garam, dan mentega.55 g mentega, 100 g gula, 65 g madu, 0.25 sendok teh garam
- Kembalikan panci ke atas api kecil-sedang, lalu aduk hingga mentega meleleh dan gula serta madu larut. Saat mentega meleleh, adonan akan menjadi lebih cair.
- Saat kadar air menguap, adonan akan mengental dan mulai terlepas dari dasar panci. Terus aduk hingga adonan mengikuti gerakan spatula, tetapi masih sedikit menempel.
- Kecilkan api serendah mungkin agar adonan tidak gosong. Lanjutkan memasak sambil terus diaduk hingga adonan cukup kental dan tidak lagi menempel pada spatula. Pada tahap ini, teksturnya akan menyerupai plastisin.
Pewarnaan dan pendinginan
- Angkat adonan dari api, pindahkan ke mangkuk, lalu bagi menjadi dua bagian. Tambahkan bubuk matcha ke salah satu bagian untuk memberi warna. Aduk rata sambil menekan-nekan adonan dengan spatula.bubuk matcha
- Biarkan kedua bagian mendingin hingga hangat. Tutup permukaan adonan agar tidak berkerak.
Membentuk kue bulan
- Saat adonan sudah hangat, bagi masing-masing bagian menjadi lima porsi sama besar, sekitar 50 g per porsi. Bulatkan setiap porsi dengan tangan. Tutup bola-bola adonan dengan plastik wrap agar tidak mengering.
- Bentuk kue bulan dengan cetakan kue bulan. Gulung setiap bola adonan menjadi silinder memanjang dengan telapak tangan. Masukkan adonan dengan hati-hati ke dalam cetakan, lalu letakkan cetakan di atas permukaan datar.
- Tekan gagang cetakan perlahan untuk mencetak motif. Tekan hingga mentok, lalu angkat gagangnya untuk melepaskan adonan.
- Ulangi langkah ini dengan sisa bola adonan. Penting untuk mencetak kue bulan saat adonan masih hangat, tetapi tidak panas.
Catatan
Nutrisi
Sumber kuliner
Untuk resep ini, saya mengadaptasi resep dari blog “Huang Kitchen”.
