Cuci kacang hijau hingga air bilasannya bening.

Rendam kacang hijau dalam air setidaknya selama 4 jam, idealnya semalaman.

Bilas kembali kacang di bawah air mengalir, lalu tiriskan hingga airnya habis. Masukkan kacang yang sudah direndam ke dalam panci antilengket. Tambahkan air secukupnya hingga kacang terendam.

Letakkan panci di atas kompor. Didihkan kacang dengan api sedang. Begitu mulai mendidih, tutup panci lalu kecilkan api serendah mungkin.

Tambahkan gula, madu, garam, dan mentega.

Kembalikan panci ke atas api kecil-sedang, lalu aduk hingga mentega meleleh dan gula serta madu larut. Saat mentega meleleh, adonan akan menjadi lebih cair.

Saat kadar air menguap, adonan akan mengental dan mulai terlepas dari dasar panci. Terus aduk hingga adonan mengikuti gerakan spatula, tetapi masih sedikit menempel.

Kecilkan api serendah mungkin agar adonan tidak gosong. Lanjutkan memasak sambil terus diaduk hingga adonan cukup kental dan tidak lagi menempel pada spatula. Pada tahap ini, teksturnya akan menyerupai plastisin.

Angkat adonan dari api, pindahkan ke mangkuk, lalu bagi menjadi dua bagian. Tambahkan bubuk matcha ke salah satu bagian untuk memberi warna. Aduk rata sambil menekan-nekan adonan dengan spatula.

Biarkan kedua bagian mendingin hingga hangat. Tutup permukaan adonan agar tidak berkerak.

Saat adonan sudah hangat, bagi masing-masing bagian menjadi lima porsi sama besar, sekitar 50 g per porsi. Bulatkan setiap porsi dengan tangan. Tutup bola-bola adonan dengan plastik wrap agar tidak mengering.

Bentuk kue bulan dengan cetakan kue bulan. Gulung setiap bola adonan menjadi silinder memanjang dengan telapak tangan. Masukkan adonan dengan hati-hati ke dalam cetakan, lalu letakkan cetakan di atas permukaan datar.

Tekan gagang cetakan perlahan untuk mencetak motif. Tekan hingga mentok, lalu angkat gagangnya untuk melepaskan adonan.

Ulangi langkah ini dengan sisa bola adonan. Penting untuk mencetak kue bulan saat adonan masih hangat, tetapi tidak panas.