材料はほんの数種類。手軽に作れる、おいしい月餅のレシピ
月餅は本当においしいお菓子です。しかも魅力的なのは、驚くほどたくさんの種類があり、どれもそれぞれにおいしいこと。昨年は中秋節に合わせて、伝統的な月餅のレシピをご紹介しました。今年は、同じくらいおいしい別のレシピをお届けします。
厳密に言うと、この緑豆のお菓子は月餅によく似ていますが（月餅用の型で成形するので、なおさらそう見えます）、中国料理における伝統的な月餅そのものではありません。
中国南部の伝統的な月餅は、薄い生地で餡を包んで焼き上げる菓子で、中には豆餡と塩漬け卵黄が1個、または2個入っています。
緑豆月餅のさまざまなバリエーション
このレシピの楽しいところは、自由にアレンジできること！今回は、口に入れるとすっとほどける、緑豆のおいしさをぎゅっと固めたシンプルな味わいを主役にします。ひとつはプレーン、もうひとつは抹茶味です。
もちろん、小豆餡、濃厚なごまペースト、蓮の実餡、パンダンなどを加えてもOK…限界を決めるのは、あなたの好みと想像力だけです。
このレシピの主な材料
皮むき緑豆：ムングダール（ダルバートに使うものと同じ）とも呼ばれます。これを使って、なめらかでおいしい緑豆ペーストを作ります
バター：アジアのお菓子にバター？と少し意外に思うかもしれませんが、これが驚くほどよく合います。口当たりに、豊かななめらかさを加えてくれます
Servings: 10 個
Calories: 168kcal
材料
- 200 g 皮むき緑豆 ムングダル
- 375 ml 水
- 55 g バター 無塩
- 100 g 砂糖
- 65 g はちみつ
- 0.25 小さじ 塩
- 抹茶パウダー 色付け用
指示
緑豆の下準備
- 水が澄むまで緑豆をよく洗う。200 g 皮むき緑豆
- 緑豆に水を加え、少なくとも4時間、できれば一晩浸しておく。375 ml 水
- 緑豆を流水ですすぎ、しっかり水気を切る。水に浸した緑豆をノンスティック加工の鍋に入れ、豆がかぶるくらいの水を加える。
緑豆を煮る
- 鍋を火にかけ、中火で緑豆を煮立たせる。ふつふつとしてきたらすぐに蓋をし、ごく弱火にする。
- 緑豆に火が通ってやわらかくなるまで、約20分煮る。
緑豆ペーストを作る
- 火から下ろし、煮た緑豆をスパチュラでなめらかなペースト状になるまでつぶす。ブレンダーにかけると、より手軽になめらかにできる。
- 砂糖、はちみつ、塩、バターを加える。55 g バター, 100 g 砂糖, 65 g はちみつ, 0.25 小さじ 塩
- 鍋を中弱火に戻し、バターが溶け、砂糖とはちみつがなじむまで混ぜる。バターが溶けると、ペーストはいったんゆるくなる。
- 水分が飛ぶにつれてペーストにとろみがつき、鍋底から離れるようになる。スパチュラの動きにまとまってついてくるが、まだ少しスパチュラに付く程度になるまで混ぜ続ける。
- 焦げないよう火を最弱火にする。混ぜながら加熱を続け、スパチュラに付かないくらいしっかり固くする。この段階では、粘土のように扱いやすい質感になる。
色付けして冷ます
- ペーストを火から下ろしてボウルに移し、2等分する。片方に抹茶パウダーを加えて色を付ける。スパチュラで押し広げるようにしながら、よく混ぜ込む。抹茶パウダー
- 2種類のペーストを人肌程度まで冷ます。表面が乾いて膜が張らないよう、ペーストの表面を覆っておく。
月餅を成形する
- ペーストが人肌程度になったら、それぞれを5等分し、1個約50 gにする。各分を手のひらで転がして丸める。乾燥しないよう、丸めた生地はラップで覆っておく。
- 月餅用の型で成形する。生地玉を手のひらで転がし、細長い円柱状に整える。生地をそっと型に入れ、型を平らな台に置く。
- ハンドルをやさしく押して模様を付ける。これ以上押せないところまで押したら、ハンドルを持ち上げて生地を取り出す。
- 残りの生地玉も同様に成形する。月餅は、生地がまだ温かく、熱すぎないうちに型抜きするのがポイント。
Notes
密閉容器に入れ、冷蔵庫で5日間保存できます。
Nutrition
Calories: 168kcal | Féculents: 27g | Protein: 5g | Fat: 5g | Saturated Fat: 3g | Polyunsaturated Fat: 0.2g | Monounsaturated Fat: 1g | Graisses trans: 0.2g | Cholesterol: 12mg | Sodium: 53mg | Potassium: 5mg | Fiber: 2g | Sugar: 16g | Vitamin A: 177IU | Vitamin C: 0.03mg | Calcium: 11mg | Iron: 1mg
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参考にしたレシピ
このレシピは、ブログ「Huang Kitchen」のレシピを参考にしました
