水が澄むまで緑豆をよく洗う。

緑豆に水を加え、少なくとも4時間、できれば一晩浸しておく。

緑豆を流水ですすぎ、しっかり水気を切る。水に浸した緑豆をノンスティック加工の鍋に入れ、豆がかぶるくらいの水を加える。

鍋を火にかけ、中火で緑豆を煮立たせる。ふつふつとしてきたらすぐに蓋をし、ごく弱火にする。

砂糖、はちみつ、塩、バターを加える。

鍋を中弱火に戻し、バターが溶け、砂糖とはちみつがなじむまで混ぜる。バターが溶けると、ペーストはいったんゆるくなる。

水分が飛ぶにつれてペーストにとろみがつき、鍋底から離れるようになる。スパチュラの動きにまとまってついてくるが、まだ少しスパチュラに付く程度になるまで混ぜ続ける。

焦げないよう火を最弱火にする。混ぜながら加熱を続け、スパチュラに付かないくらいしっかり固くする。この段階では、粘土のように扱いやすい質感になる。

ペーストを火から下ろしてボウルに移し、2等分する。片方に抹茶パウダーを加えて色を付ける。スパチュラで押し広げるようにしながら、よく混ぜ込む。

2種類のペーストを人肌程度まで冷ます。表面が乾いて膜が張らないよう、ペーストの表面を覆っておく。

ペーストが人肌程度になったら、それぞれを5等分し、1個約50 gにする。各分を手のひらで転がして丸める。乾燥しないよう、丸めた生地はラップで覆っておく。

月餅用の型で成形する。生地玉を手のひらで転がし、細長い円柱状に整える。生地をそっと型に入れ、型を平らな台に置く。

ハンドルをやさしく押して模様を付ける。これ以上押せないところまで押したら、ハンドルを持ち上げて生地を取り出す。

残りの生地玉も同様に成形する。月餅は、生地がまだ温かく、熱すぎないうちに型抜きするのがポイント。