月餅（ムーンケーキ）は、中国の中秋節、いわゆる月を愛でる祭りに欠かせない象徴的なお菓子です。伝説によると、14世紀にモンゴル人の支配に対して起こした反乱で、この月餅が重要な役割を果たしたといわれています。月餅の中に秘密の伝言を忍ばせて配り、反乱の計画を連携させたのです。
現在の月餅は、小豆あん、蓮の実あん、タロイモペースト、そのほかの甘いあんを薄い皮で包んで作られます。表面には凝った模様が施されることが多く、月を象徴する塩漬け卵黄が入っているものもあります。より手軽なバージョンとして、緑豆あんを使った緑豆の月餅レシピもあります。
中国の中秋節を象徴するお菓子
2023年の中秋節は9月29日で、中国の旧暦では8月15日にあたります。
中秋節は、収穫と家族の団らんを祝う行事です。人々は集まり、この時期に一年で最も丸く、最も明るいとされる月を眺めます。夜には月餅を贈り合い、お茶を楽しみながら月を愛でるのが定番です。
家族や友人が集まり、受け継がれてきた伝統に思いを寄せながら、幸せなひとときを分かち合う大切な機会なのです。
月餅の主な材料
コーンシロップまたは「ゴールデンシロップ」： グルコースシロップのことで、生地の食感を整えるために使います。必要に応じて、はちみつで代用できます。
アルカリ水： 「かん水」とも呼ばれ、焼き菓子に独特の風味と色合いを与えます。心配はいりません。手作りするのもとても簡単です！
タロイモペーストまたは蓮の実あん： 中に詰めるものはお好みで自由に変えられますが、伝統的な月餅では蓮の実あんやタロイモペーストがよく使われます。市販のペースト（タロイモ／蓮の実／小豆／ごま）を使う場合、やわらかすぎることがあります。その場合は鍋に入れ、絶えず混ぜながら加熱し、粘土のような固さになるまで煮詰めてください。
つまり、月餅作りは決して難しすぎるものではありません。ただ、手順をきちんと踏むことが何より大切です。中のあんは無限にアレンジでき、最近は白蓮、パンダン、キャラメリゼしたココナッツの月餅を味わいました。まさに絶品でした。
材料
生地
- 60 g コーンシロップ
- 0.25 小さじ かん水（アルカリ水）
- 24 g 植物油
- 100 g 小麦粉
あん
- 220 g 蓮の実あん タロイモあんなど、別のあんでも可
- 塩漬け卵 お好みで
つや出し
- つや出し用の卵黄
かん水（アルカリ水）
- 5 g 重曹
- 20 g 水
指示
かん水（アルカリ水）
- 水に重曹を加えて混ぜる5 g 重曹, 20 g 水
生地
- ボウルにコーンシロップ、かん水（アルカリ水）、植物油を入れ、静かに混ぜ合わせる60 g コーンシロップ, 0.25 小さじ かん水（アルカリ水）, 24 g 植物油
- 小麦粉をふるい入れ、先ほどの液に一度に加える100 g 小麦粉
- 全体がまとまるまで混ぜる
- 生地をラップで包み、冷蔵庫で30分休ませる
あん
- タロイモあん、または蓮の実あんを等分する220 g 蓮の実あん
- それぞれを丸め、取り置く
- 塩漬け卵入りにする場合は、塩漬け卵黄をあんの玉に軽く押し当て、あんと卵黄の間に隙間ができないよう、やさしく均一に包む。月餅の中心に卵黄がくるよう、蓮の実あんで卵黄をできるだけ均等に包む塩漬け卵
成形
- 生地を等分する
- 生地を2枚のビニールまたはラップではさみ、平らにのばす
- 上側のラップを外す
- 中央にあんの玉を置く
- 生地をあんに向かって折り上げる
- 厚みが均一になるよう、重なって厚くなった部分の余分な生地を取り除く
- 月餅を両手のひらで転がし、丸く整える
焼成
- 打ち粉をした台の上で月餅を転がす
- 月餅型の押し棒に小麦粉をつけ、余分な粉を落とす
- 成形した生地を天板にのせる
- 月餅型を生地にかぶせ、押し棒を下まで押す。
- 175°Cに予熱したオーブンの中段で5分、または表面が固まり始めるまで焼く
- 月餅をオーブンから取り出し、表面につや出し用の卵黄を塗るつや出し用の卵黄
- さらに10分、またはこんがり色づくまで焼く
- オーブンから取り出し、室温で冷ます
- 月餅を密閉容器に移し、3日ほど置いて味をなじませる
