Servings: 10 個のミニ月餅
Calories: 136kcal
材料
生地
- 60 g コーンシロップ
- 0.25 小さじ かん水（アルカリ水）
- 24 g 植物油
- 100 g 小麦粉
あん
- 220 g 蓮の実あん タロイモあんなど、別のあんでも可
- 塩漬け卵 お好みで
つや出し
- つや出し用の卵黄
かん水（アルカリ水）
- 5 g 重曹
- 20 g 水
Procédé
かん水（アルカリ水）
- 水に重曹を加えて混ぜる5 g 重曹, 20 g 水
生地
- ボウルにコーンシロップ、かん水（アルカリ水）、植物油を入れ、静かに混ぜ合わせる60 g コーンシロップ, 0.25 小さじ かん水（アルカリ水）, 24 g 植物油
- 小麦粉をふるい入れ、先ほどの液に一度に加える100 g 小麦粉
- 全体がまとまるまで混ぜる
- 生地をラップで包み、冷蔵庫で30分休ませる
あん
- タロイモあん、または蓮の実あんを等分する220 g 蓮の実あん
- それぞれを丸め、取り置く
- 塩漬け卵入りにする場合は、塩漬け卵黄をあんの玉に軽く押し当て、あんと卵黄の間に隙間ができないよう、やさしく均一に包む。月餅の中心に卵黄がくるよう、蓮の実あんで卵黄をできるだけ均等に包む塩漬け卵
成形
- 生地を等分する
- 生地を2枚のビニールまたはラップではさみ、平らにのばす
- 上側のラップを外す
- 中央にあんの玉を置く
- 生地をあんに向かって折り上げる
- 厚みが均一になるよう、重なって厚くなった部分の余分な生地を取り除く
- 月餅を両手のひらで転がし、丸く整える
焼成
- 打ち粉をした台の上で月餅を転がす
- 月餅型の押し棒に小麦粉をつけ、余分な粉を落とす
- 成形した生地を天板にのせる
- 月餅型を生地にかぶせ、押し棒を下まで押す。
- 175°Cに予熱したオーブンの中段で5分、または表面が固まり始めるまで焼く
- 月餅をオーブンから取り出し、表面につや出し用の卵黄を塗るつや出し用の卵黄
- さらに10分、またはこんがり色づくまで焼く
- オーブンから取り出し、室温で冷ます
- 月餅を密閉容器に移し、3日ほど置いて味をなじませる
Notes
タロイモあんや蓮の実あんを手作りする場合は、しっかり水分を飛ばしてかために仕上げてください。作る際は、余分な水分を飛ばすために中華鍋で長めに加熱します
注意：市販のあん（タロイモ／蓮の実／小豆／ごま）を使う場合も同様です。水分が多く、やわらかすぎることがあります。鍋で絶えず混ぜながら加熱し、粘土くらいのかたさになるまで煮詰めてください
Nutrition
Calories: 136kcal | Féculents: 26g | Protein: 2g | Fat: 2g | Saturated Fat: 0.4g | Polyunsaturated Fat: 1g | Monounsaturated Fat: 1g | Graisses trans: 0.02g | Sodium: 137mg | Potassium: 14mg | Fiber: 1g | Sugar: 15g | Vitamin C: 0.03mg | Calcium: 6mg | Iron: 1mg
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